• 文/圖 福建大北農水產科技有限公司 陳春林

  
  

一、石斑魚產業現狀

石斑魚是我國重要的海水養殖名貴品種，因其營養豐富、肉質細嫩潔白和低脂肪高蛋白而深受香港和沿海消費者喜愛，目前已有多個品種和雜交品種實現了苗種規�；�生產，養殖范圍從廣東、海南和福建延伸到江浙、天津和山東等地，養殖模式也從土塘和網箱發展到高位池、冬棚小高位池和北方室內工廠化循環水養殖等。對蝦養殖困難，也促使部分養殖戶轉養石斑魚。近幾年商品魚產量年年攀升，2015-2017年業內估計全國石斑魚接近年均產量10萬噸左右。常見的養殖品種有：珍珠龍膽、龍膽、老虎斑、杉虎斑、東星斑、青斑、紅斑、老鼠斑、云龍斑等。

石斑魚營養價值較高，主要體現在：蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為“美容護膚之魚”。尤其適合婦女產后食用；富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一，具有健脾、益氣的藥用價值。

　　珍珠龍膽成魚

二、石斑魚主要養殖品種及生物學特性

石斑魚屬于鮨科、石斑魚屬，為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。石斑魚喜靜怕浪，喜暖怕冷，喜清怕濁，在10-15米深的海底，尤其在多巖礁洞穴和珊瑚地帶較為常見。個體小的石斑魚，活躍在淺水域，好動，易釣。個體大的石斑魚，喜靜臥，深居簡出，經常棲息在洞穴里或深水域。常見養殖品種如下：

1、珍珠龍膽

又稱虎龍斑。是使用老虎斑（母）與龍膽石斑（公）雜交而成，它集龍膽生長快和老虎斑抗病力強的特點于一身，雜交優勢明顯，適應多種養殖模式，幾乎全年都能生產苗種，并且生長速度快，6-7個月便能達到上市規格，一年可達到2斤規格。突破苗種生產瓶頸后，該品種目前已成為華南地區甚至北方工廠化養殖中的主流品種。珍珠龍膽最大特點就是能夠很好適應活魚運輸，這也是其被市場大力推廣的一個原因。

2、東星斑

學名豹紋鰓棘鱸，嚴格講不屬于石斑一類，其顏色鮮艷，體形漂亮，為高檔的養殖品種。東星斑適合熱帶養殖，要求水溫高、水質清新和鹽度穩定，目前在海南車間水泥池養殖較多，養殖周期16-20個月。由于紅東星斑和黑東星斑價格相差一倍，很多養殖戶選擇養殖紅東星斑。

3、杉虎斑

由杉斑和老虎斑雜交而成，肉質更加優于老虎斑。能適應工廠化養殖，池塘高密度養殖，但生長速度較慢，需要14-16個月才能達到上市規格。該品種特別怕冷，低溫地區慎養。目前在海南地區養殖較多，經濟價值也不錯。

4、龍膽（龍躉）

石斑魚類中體型最大的種類，稱為“斑王”，具有生長速度快，抗病性強，肉質鮮美、魚皮膠原蛋白豐富等諸多優點。其適宜鹽度 為11‰-41‰，水溫22℃-30℃，龍膽石斑魚生長快速，但投資周期長，需要3年以上，一旦發生病害損失較大，受到病害影響，目前養殖量嚴重下降。

5、青斑

又稱斜帶石斑，曾是我國臺灣和華南福建等地最主要的養殖品種，青斑適應性強，較其它南方品種耐寒，肉質鮮美營養豐富，苗種生產容易。目前已經基本被珍珠龍膽取代。

6、老虎斑

又稱棕點石斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細小褐色斑點，魚皮厚膠原蛋白豐富，多肉爽脆，體形側扁而粗壯。老虎斑生長速度較慢，要養殖16-18個月才能達上市規格，因此目前養殖量相對不大，近年來其市場價格波動大，下滑嚴重，養殖量銳減。主要在工廠化養殖，池塘養殖量較少。

以上為石斑魚的主要養殖品種，其他品種養殖量較少就不再贅述。

三、海南地區石斑魚種苗現況

1、親魚養殖及產卵孵化地區

海南由于其獨特的地理優勢，是石斑魚天然的生長繁殖好地方。親魚養殖以及產卵繁殖主要集中在海南陵水、三亞、樂東、東方、萬寧等地區，這些地方常年氣溫、水溫都比較適宜石斑魚的生物特性。通常經過人工授精后的受精卵再分布到全島做魚苗孵化，常見的文昌、瓊海、陵水、三亞、樂東、臨高等地較多，其他地方也有部分人在孵化魚苗。

東方、樂東、三亞崖城一帶均有各個品種親魚繁殖。在繁殖季節，養殖戶定期采集魚卵進行授精，通過汽運或空運至全國孵化場。

2、魚苗標粗地區

石斑魚魚苗標粗則主要集中在文昌煙墩、儋州海頭、樂東黃流一帶，其它地方零星有部分標粗。由于會文長坡周邊養殖量較大，煙墩具有區位優勢，因此標粗量也比較大。石斑魚苗需求旺盛，出苗規格較小，一般在07篩以下，少數達到09-10篩。過冬苗會比較大，但價格也比較高。在煙墩周邊外塘也逐漸興起標中大苗，規格在18-25cm，主要是針對廣東和廣西魚排的養殖戶。煙墩基本成為了苗種集散地，也是各大飼料廠家重點布局的地區。海頭和黃流由于周邊需求少，一般出苗都比較大，達到5cm左右，這樣的苗放到外塘養殖，成活率相對較高。

（1）煙墩

基本采用車間水泥池標粗模式。從各地外塘購買035-04篩小苗，標粗至07篩-7cm大小，出售到周邊外塘養殖。

（2）新村

采用外塘掛排標粗模式。從島內各地外塘購買035-04篩小苗，標粗至7-15cm大小，出售到周邊魚排養殖或島內其他外塘養殖。

（3）海頭

也采用車間水泥池標粗模式。從附近外塘購買035-04篩小苗，標粗至07篩-5cm大小，出售到外塘養殖。

（4）黃流

也是采用車間水泥池標粗模式。主要從附近外塘購買035-04篩小苗，標粗至07篩-7cm大小，出售到東線及周邊外塘養殖。

目前由于成品魚價格波動較大，一年之內價格差達10-15元，養殖戶為了保證利潤，降低養殖成本，選擇投放06-07篩的小苗。由于魚苗總體還沒完全上料，一旦遇到天氣變化或者水質突變容易引發如黑身、腸炎、爛身等病害，這些疾病都會給養殖帶來嚴重打擊，損耗大的可達7成，再養成大魚就基本沒有什么利潤。所以建議在外塘養殖，沒有充分把握的情況下，通常放7cm以上的小苗比較穩，成活率也相對較高，養殖容易成功。雖然拿苗成本高了，但成數高也能把養殖成本降低。

　　石斑魚外塘孵化箱

　　10-11篩珍珠龍膽苗

四、海南石斑魚養成模式調查

　　海南島是中國石斑魚養殖的發源地，因此養殖技術體系相對比較成熟，近年來海南石斑魚養殖發展比較快，每年石斑魚產量高達5萬噸，各地分布情況如下：

　　隨著養殖技術的成熟，人工配合飼料得到了推廣。配合飼料替代鮮雜魚的比例較高，在池塘養殖基本全程使用配合飼料，少數搭配鮮雜魚投喂。魚排上還是以鮮雜魚為主。在各個市場上常見的飼料品牌有：海大、杰大、大北農、上上、大昌、恒興、粵海、統一、福星、宏威、紅寶石、農好等品牌。整個島內飼料市場容量達4.5萬噸。

在海南地區不同品種之間所采用的養殖模式有所不同。珍珠龍膽一般是高位池、網箱以及土塘養殖為主，老虎斑和東星斑則以網箱和工廠化養殖模式為主；杉虎斑則池塘和工廠化模式都有。

1、珍珠龍膽常見養殖模式

（1）會文

主要品種為珍珠龍膽，低位池土塘養殖為主。一般投放07-10篩小苗，養殖8-11個月達到商品規格1-1.5斤出塘。清明前后放苗，通常能在年底出售，趕上春節消費高峰。養殖期間會在放苗后2-3個月內搬塘一次分大小，部分養殖戶在養殖中段再搬塘一次，直到最后出魚。放苗集中在3-8月，其他時間放苗少。

（2）長坡

主要品種為珍珠龍膽，高位池膜塘與低位池土塘養殖。土塘與會文養殖方式相似。高位池一般在清明前后放苗，放苗集中在3-6月，投放07-10篩小苗，養殖7-8個月達到商品規格1.1-1.5斤出塘。在年底出售，趕上春節消費高峰。養殖期間會經常搬塘，換水量較大，水質較好，生長速度較快，同期要比土塘大10-20%。

（3）東澳、和樂、新村

珍珠龍膽養成重鎮，低位池土塘養殖為主。近年來，放苗趨小，05-09篩居多。養殖模式與會文相似。

2、東星斑主要養殖模式

東星斑養殖主要分布在西線，東方至三亞崖城一帶，瓊海長坡、文昌鋪前等地也有部分養殖。工廠化水泥池養殖為主。通常投放7-10cm小苗，養殖12-18個月達到規格1.2斤以上成品魚出售。近年來，大部分養殖戶選擇養紅，投喂紅料，價格更具優勢。

3、常見土塘養殖模式調查

（1）整理池塘放苗

養殖戶在清塘后，把水處理好再去標粗場看苗，一般當天看好苗直接抓苗回去投放。

（2）苗前期管理

養殖戶會適當補充豐年蟲，由于放苗規格小，如09篩以下，吃料還不正常的小魚，容易出現大魚吃小魚，補蟲有利于提高成活率。苗期要求保持水質穩定，水清爽，透明度高。10cm以下的小苗盡量不換水或者少換水，精細化管理，及時發現并處理問題。

（3）中期管理

養殖1-3個月后，搬塘分大小，有利于提高生長速度。在中期根據養殖情況還搬塘1-2次。適當搬塘，對預防病害和提高生長速度有很大的幫助。

（4）成品出售

經過8-10個月的養殖，養殖戶通常會在冬至前后和春節前后出魚，這時間段是石斑魚的消費高峰，價格較好。

珍珠龍膽養成主要集中在海南島東線，近幾年在對蝦養殖困難的情況下，在西線的養殖量也有所增加。東線土塘養殖為主，西線則是由蝦塘轉養，因此高位池居多。在海南常年皆有小苗供應，因此全年都有養殖戶投苗，主要集中在3-6月份。

東星斑以及老虎斑則多為工廠化養殖為主，以養殖量較大的東星斑為例，通常是養殖戶自己標粗，養成一條龍的模式，東星斑馴化餌料相對困難，要有足夠的耐心和細心才能盡快上料。養成期間要注意避免驚嚇，東星斑容易被驚嚇而亂躥，應激較大；由于東星斑的皮比較薄，爛身后難以恢復，處理不當容易出現大范圍爛身，預防爛身是重要工作。

2016年開始出來新的養殖品種杉虎斑，適合外塘養殖，得到了一定的推廣。由于養殖速度相比珍珠龍膽還是有一定的差距，需要12-16個月才能出售，養殖時間偏長，養殖戶還是選擇養殖珍珠龍膽。

　　海南會文的石斑魚養成池塘

　　瓊海的石斑魚高位池養殖池

五、養殖存在的問題及常規處理方法

目前珍珠龍膽在養殖技術和管理上基本沒有問題，在養殖上碰到的病害問題主要是苗期的腸炎、腸炎性黑身、神經壞死病毒導致的黑身、爛身、蟲害、肝膽病變；中后期的虹彩病毒、爛身、趴底。這幾類病害都能導致魚苗大量的損耗，容易造成養殖戶損失，打擊養殖信心。10cm以下珍珠小苗常見病害為黑身、腸炎、爛身、瘦身等；中后期常見病害為虹彩病毒、爛身、趴底等。

常規預防蟲害一般使用符合國家法律的藥品，車輪蟲等常使用硫酸銅；指環蟲、螞蟥等常使用阿維菌素和伊維菌素；爛身則使用二氧化氯、聚維酮碘、硫醚沙星等產品；常規的水質處理和底質處理與對蝦養殖基本一致，石斑魚養殖可以換水，但在發病高峰期盡量不換水，或者換經過處理的水源這樣比較安全。

石斑魚養殖講究預防為主，治療為輔，防治結合。石斑魚的病害應根據氣候變化，提前預防。從平時做起，苗期加強內服強化腸道功能的營養品和活菌，投喂營養合理以及干凈新鮮的餌料，同時注意保持水質穩定。中成魚期要關注氣候變化尤其在入秋季節，需要提前處理好池塘的底質和水質，氣溫較低的北部地區要加深水位，有條件的要蓋上冬棚，都能夠很好提高成活率。