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糧食問題：對魚類，收入和糧食供應進行比較分析

• 編譯/ 水產前沿 何鴻浩

  
  

來源：GAA

糧食安全問題和饑餓是世界弱勢群體和窮人面臨的重大問題，這影響著他們的經濟發展和身體健康。聯合國糧食及農業組織（FAO）的最新估計表明，從2014年至2016年之間，超過7.95億人的膳食能量攝入水平長期不足，并且存在普遍的微量營養素缺乏癥。

水產品是最經濟實惠的動物蛋白之一，也是最豐富的營養元素。（攝影：Darryl Jory）

本文從原始出版物（Reviews in Fisheries Science & Aquaculture，DOI：10.1080 / 23308249.2017.1328659）中進行了修改和總結，并使用了FAO最新的食物平衡表（FAO，2016）的數據來比較魚類和漁業所發揮的作用，同時分析了世界上部分國家漁業捕撈或水產養殖產品在飲食中的所占比重。

水產品，重要的蛋白來源

文中所包含和分析的數據清楚地表明，無論來自水產養殖業還是捕撈業，水產品都具有作為食物蛋白質和其他必需營養物質來源的重要作用。在全球范圍內，海產品和魚類產品是谷類和牛奶之后人類食用的食物蛋白質的第三大來源，占總蛋白質供應量的6.5％或動物蛋白質總供應量的16.4％。

而且顯而易見的是，在過去的二十年中，捕撈漁業的全球海產品供應并沒有跟上人口增長的步伐，這也使得水產養殖成為了長期提高全球食物蛋白質產量的唯一真正可行的替代方案。此外，很明顯可以看見，海鮮和魚類在非洲地區（主要來自漁業）和亞洲地區（主要來自水產養殖）的低收入國家的人們的營養中發揮更重要的作用。

然而，隨著收入的增加，消費者的飲食習慣也從傳統的高纖維主食轉向西式飲食，食用更多的精制加工食品，如奶制品，雞蛋，動物肉，精制糖和蔬菜油。從健康的角度來看，這些產品的過度食用加上久坐不動的生活方式顯然會對人體健康產生負面影響，包括中風，冠心病和糖尿病的風險增加。但是，海鮮和魚類產品不在其中。水產品的高消費量以及中等肉類消費量（如日本等國家的情況）以及卡路里限制攝入量可能會對長壽和健康產生有益影響。

簡單來說，水產品是一種健康、經濟的蛋白質來源。無論在發展中國家還是發達國家中，水產品都能有明確的自身定位。

魚是許多發展中國家的重要食物。（攝影：Darryl Jory）

水產品總量增長迅猛

水產品是人類飲食的重要組成部分，它為約31億人口提供了近20％的日均動物蛋白質攝入量，而且提供了直接食用的長鏈歐米伽-3多不飽和脂肪酸的食物來源。歐米伽-3脂肪酸具有抗炎癥、抗血栓形成、抗心律形成、降低血脂、舒張血管的特性；而且對胎兒及嬰兒的生長發育極其重要，特別是腦部和視力的發育。

據FAO表示，水產養殖是全球增長最快的食品生產部分。水產養殖在過去30年中以每年平均8％的速度持續增長，甚至在2014年達到1.0110億公噸的新高（超過野生捕撈總量）。養殖水產品包括4990萬噸有鰭魚（總計49.3％），2,730萬噸水生植物（27.0％），1620萬噸軟體動物（16.0％），690萬噸甲殼類動物（6.8％），40萬噸其他無脊椎動物水生動物（0.4％）和48萬噸兩棲動物和爬行動物（0.5％）。

按地區和經濟類別劃分的水產養殖總產量，APR是年度百分比率。（改編自Aquaculture America 2017）

各類別國家與水產品

在全球和區域層面，全球人均魚類供應量為19.7公斤，其中拉丁美洲 - 加勒比地區和非洲地區的最低水平分別為10.0公斤和9.9公斤。相比之下，大多數小島嶼國家和大洋洲的人均魚類供應量最高，為24.8公斤；亞洲地區為23.1公斤，歐洲為21.9公斤，北美為21.7公斤。而內陸國家的人均魚類供應量最低，僅為6.5公斤，其中魚類占動物蛋白總供應量的9.1％。

同樣，低收入國家的人均魚類供應量最低為7.9公斤（平均為31個國家），其次是中低收入國家16.5公斤（平均51個國家），中高收入國家18.7公斤（平均值55個國家）和高收入國家30.3公斤（平均69個國家）。然而，關于魚對動物蛋白總供給的貢獻，最高值為低收入國家21.6％，其次是中低收入國家20.7％，高收入國家15.1％，中高收入國家國家13.4％。

低收入糧食短缺國家中，魚類和海鮮產品是谷類，牛奶，豆類，蔬菜和淀粉根之后食物蛋白質的第六大來源，占蛋白質總供應量的3.5％（占動物蛋白總供應量的17.1％），占脂肪總供量的0.9％ ，以及卡路里總供應量的0.5％。

水產品在國家食品平衡表中的作用。（改編自Aquaculture America 2017）

在全球范圍內，魚類和海鮮產品產品是谷類和牛奶之后人類食物蛋白質的第三大主要來源，占蛋白質總供應的6.4％（占動物蛋白總供應量的19.8％），占脂肪總供應量的1.4％，以及卡路里總供應的1.2％。但是，各地區有顯著的差異。

• 亞洲區域

  
  

亞洲區域的魚類和海鮮產品是谷類和蔬菜之后食物蛋白質消費的第三大來源，占總蛋白質供應量的7.5％（占動物蛋白總供應量的21.9％），占脂肪總供應量的1.7％，占卡路里總量的1.3％。

在中國，魚類和海鮮產品是谷物，蔬菜和豬肉消費后的第四大食物蛋白質來源，占總蛋白質供應的8.5％（占動物蛋白總供應量的21.2％），占脂肪總供應量的1.5％，以及卡路里總量的1.6％。

在印度，魚類和海鮮產品是谷物，牛奶，豆類和蔬菜之后食物蛋白質消費的第五大來源，占蛋白質總供應量的2.5％（占動物蛋白總供應量的12.8％），占脂肪總供應量的0.6％，以及占卡路里總供應量的0.4％。

在印度尼西亞，魚類和海鮮產品是谷物后食物蛋白質的第二大來源，占蛋白質總供應量的15.0％（占動物蛋白總供應量的52.7％），占脂肪總供應量的3.3％和熱量總供應量的2.1％。

而在日本，魚類和海鮮產品是谷類食物蛋白質消費的第二大來源，占蛋白質總供應的19.9％（占動物蛋白總供應量的36.1％），占脂肪總供應量的6.8％和熱量總供應的4.8％ 。

• 非洲區域

  
  

在非洲地區，海鮮和魚類產品是谷物，豆類，牛奶和淀粉根之后食物蛋白質的第五大來源，占蛋白質總供應的4.5％（占動物蛋白總供應量的19.3％），占脂肪總供應量的1.3％和0.76卡路里總供應的百分比。

在馬拉維，魚類和海鮮產品是谷類，豆類，淀粉根和油料作物消耗的第五大食物蛋白質來源，占蛋白質總供應量的3.4％（占動物蛋白總供應量的28.0％），占脂肪總供應的01.2％和0.6％的卡路里總供應量。

在烏干達，魚類和海鮮產品是谷物和豆類后食物蛋白質的第三大來源，占蛋白質總供應量的7.1％（占動物蛋白總供應量的30.1％），脂肪供總應量的1.8％和卡路里總供應量的1.1％ 。

在尼日利亞，魚類和海鮮產品是谷物，豆類，淀粉根和油料作物消耗的第五大食物蛋白質來源，占蛋白質總供應量的6.6％（占動物蛋白總供應量的42.5％），占脂肪總供應量的1.5％ ，以及卡路里總供應量的1.0％。

在埃及，魚類和海鮮產品是谷物后食物蛋白質的第二大來源，占蛋白質總供應的6.1％（占動物蛋白總供應量的24.0％），占脂肪總供應的2.3％和總熱量的1.1％。

世界、亞洲、非洲和歐洲主要來源的蛋白質供應量（2013年每天的克數）。（改編自Aquaculture America 2017）

• 其他區域

  
  

歐洲地區，魚類和海鮮產品是谷物，牛奶，豬肉和家禽肉類消費后蛋白質消費量的第五大來源，占蛋白質總供應量的6.4％（占動物蛋白總供應量的11.3％），脂肪總供應量的1.6％和1.4％的熱量總供應。

南美地區，魚類和海鮮產品是谷物，牛肉，禽肉，牛奶，豆類和豬肉之后食物蛋白質的第七大來源，占蛋白質總供應量的3.3％（占動物蛋白總供應量的6.0％），占0.6％的脂肪總量供應和0.6％的卡路里總供應。

北美地區（美國、加拿大和墨西哥），魚類和海鮮產品是谷物，牛奶，禽肉，牛肉和豬肉之后食物蛋白質的第六大來源，占蛋白質總供應的4.7％（占動物蛋白總供應量的7.5％），占總脂肪的0.8％供應和總卡路里的1.0％。

大洋洲地區，魚類和海鮮產品是谷物，牛奶，禽肉和牛肉消耗的第五大食物蛋白質來源，占蛋白質總供應量的6.7％（占動物蛋白總供應量的10.2％），占脂肪總供應量的1.2％，以及1.4％的總卡路里。

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【關鍵字】：糧食 魚類 水產養殖