文/ 海鮮指南（seafood-guide） 陳磊 中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，山姆冷凍海鮮比例高達(dá)70%，堅(jiān)持不做活鮮，自有品牌覆蓋率超過(guò)80%，海產(chǎn)凍品消費(fèi)的未來(lái)是什么？ 今年，山姆會(huì)員店給人的整體印象就是變化很快，供應(yīng)商這么感覺(jué)，消費(fèi)者也這么感覺(jué)，很多新的產(chǎn)品和業(yè)態(tài)出現(xiàn)在了山姆會(huì)員店中。 9月19日，山姆會(huì)員商店（以下簡(jiǎn)稱山姆）聯(lián)合多家海產(chǎn)供應(yīng)商在深航國(guó)際酒店召開中秋品鑒會(huì)，重新定義了高端海產(chǎn)。山姆會(huì)員商店中國(guó)首席采購(gòu)官高級(jí)副總裁文宇斌、山姆會(huì)員商店高級(jí)采購(gòu)總監(jiān)宋彬、青島漁泰進(jìn)出口有限公司總經(jīng)理高林明、青島愛(ài)源食品有限公司總經(jīng)理孟興華、福建北極星生物科技有限公司副總經(jīng)理劉傳瑞等嘉賓出席了活動(dòng)。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng) 山姆近日公布了海鮮品類增長(zhǎng)情況及未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略，其中冷凍海鮮憑借“高食品安全標(biāo)準(zhǔn)”和“保存真正營(yíng)養(yǎng)”的賣點(diǎn)，贏得了中高端家庭的青睞，近年增速迅猛，目前已占海鮮品類銷售總額70%左右，其中進(jìn)口和自有品牌子分類增長(zhǎng)尤為突出，銷售占比較去年同期翻倍。 山姆始終不做活鮮，堅(jiān)持做高品質(zhì)海產(chǎn)凍品 早在2014年，山姆就摒棄了普通市場(chǎng)上的“活鮮”業(yè)務(wù)，改為引入發(fā)達(dá)國(guó)家中更為普及的“冷凍海鮮”品類，從選品、運(yùn)輸供應(yīng)鏈品質(zhì)控制到門店銷售各個(gè)環(huán)節(jié)執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全流程。2015年，山姆加大對(duì)進(jìn)口海鮮和自有品牌的發(fā)展，開發(fā)了捕撈自優(yōu)質(zhì)水域、不含抗生素、持水劑的商品。2017年，山姆的冷凍海鮮占比達(dá)到50%，并且首船引進(jìn)冷凍阿拉斯加帝王蟹，獲得良好的市場(chǎng)反應(yīng)。2018年8月，山姆冷凍海鮮的比例進(jìn)一步提高到70%，經(jīng)歷幾年的經(jīng)營(yíng)、冷凍海鮮已經(jīng)發(fā)展為山姆的明星商品。 確保海鮮產(chǎn)品的質(zhì)量是山姆放棄活鮮，堅(jiān)持只做凍品和冰鮮的初衷。“只要可以提升產(chǎn)品品質(zhì)的行為，山姆就會(huì)堅(jiān)持做！”說(shuō)起堅(jiān)持只做冷凍海產(chǎn)的緣由，山姆會(huì)員商店中國(guó)首席采購(gòu)官高級(jí)副總裁文宇斌表示。
山姆會(huì)員商店中國(guó)首席采購(gòu)官高級(jí)副總裁文宇斌 “我們無(wú)法確保活鮮水產(chǎn)品從海外運(yùn)輸?shù)絿?guó)內(nèi)賣場(chǎng)的過(guò)程中安全可控，這其中有很大的風(fēng)險(xiǎn)。各級(jí)經(jīng)銷商通過(guò)不同的物流渠道運(yùn)輸，導(dǎo)致我們的監(jiān)控環(huán)節(jié)很難把控，但是冷凍海產(chǎn)就很好地解決了這個(gè)問(wèn)題。現(xiàn)在我們可以對(duì)冷凍海產(chǎn)從捕撈到消費(fèi)者餐桌的過(guò)程實(shí)現(xiàn)監(jiān)控，從而確保海鮮的品質(zhì)和安全。山姆冷凍海鮮商品來(lái)自世界各地最優(yōu)選的產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過(guò)一流加工工廠的處理，確保食品安全的同時(shí)保存了海產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)。冷凍海鮮品類近年增長(zhǎng)喜人，也讓我們對(duì)未來(lái)的發(fā)展更有信心，讓會(huì)員足不出戶就能享受全球各地高端海產(chǎn)品。” 文宇斌向海鮮指南介紹到。
山姆采購(gòu)團(tuán)隊(duì) 山姆會(huì)員店是凍品海產(chǎn)的忠實(shí)擁躉者。除了擁有全程可監(jiān)控的采購(gòu)體系鏈條之外，山姆冷凍海鮮的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)也有別于傳統(tǒng)市場(chǎng)。這是一套依靠山姆采購(gòu)人員與供應(yīng)商之間長(zhǎng)期溝通磨合，同時(shí)結(jié)合了市場(chǎng)反饋的標(biāo)準(zhǔn)。 山姆中國(guó)首席采購(gòu)官高級(jí)副總裁文宇斌強(qiáng)調(diào)：山姆的產(chǎn)品并不全是“高端產(chǎn)品”，而是同產(chǎn)品線中的高品質(zhì)產(chǎn)品。例如熟凍波士頓龍蝦，我們只會(huì)選用800g/只和1000g/只的大規(guī)格產(chǎn)品，其他的小規(guī)格都不做。確保龍蝦肉的飽滿度，全程冷鏈運(yùn)輸?shù)絿?guó)內(nèi)各大賣場(chǎng)。同時(shí)，山姆的很多冷凍海鮮都是經(jīng)過(guò)MSC和ASC認(rèn)證的，是負(fù)責(zé)任的可持續(xù)水產(chǎn)品。
山姆自有品牌Member’s Mark熟凍波士頓龍蝦 “從源頭到餐桌把控安全”和“從深海到口中營(yíng)養(yǎng)不流失”是山姆冷凍海鮮商品的特有標(biāo)簽。以Member’s Mark帝王蟹腿為例，從源頭上，山姆為會(huì)員甄選來(lái)自巴倫支海域深海的野生紅帝王蟹品種。區(qū)別于市面上常見的黃金帝王蟹品種，紅蟹規(guī)格更大、肉質(zhì)更飽滿。值得一提的是，海鮮被捕撈脫離深海后，在暫養(yǎng)和運(yùn)輸過(guò)程中極易出現(xiàn)隱患，如死亡、病變、因脫離生存環(huán)境而產(chǎn)生的肉質(zhì)減少，以及運(yùn)輸途中產(chǎn)生的二次污染等。為了保證食品安全，山姆選擇了捕撈后快速加工并熟凍的工藝，全程冷鏈運(yùn)輸?shù)介T店，保證海鮮商品的營(yíng)養(yǎng)安全性從深海到餐桌始終如一。
山姆自有品牌Member’s Mark帝王蟹腿 此外，山姆對(duì)食品安全的考慮還精細(xì)到了會(huì)員日常生活的方方面面。以山姆自有品牌Member’s Mark泰國(guó)黑虎蝦、南美白對(duì)蝦為例，山姆采用了單只獨(dú)凍工藝，烹飪時(shí)無(wú)需反復(fù)解凍，這也符合山姆一貫倡導(dǎo)的高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)生活理念。
豐富的品種、高于市場(chǎng)水準(zhǔn)的品質(zhì)和高性價(jià)比，山姆冷凍海鮮得到了會(huì)員的廣泛認(rèn)可，其銷售也取得了飛速增長(zhǎng)：2017年銷售額比2016年同期增長(zhǎng)了30%。在商品種類上，2016年至今，冷凍海鮮SKU增長(zhǎng)了三倍。明星商品如Member’s Mark南美白對(duì)蝦、黑鱈魚塊等年銷售量都達(dá)到了數(shù)百噸。預(yù)計(jì)2018年僅阿拉斯加黑鱈魚的銷售額就會(huì)突破4千萬(wàn)元。 山姆的海鮮要實(shí)現(xiàn)100%自有品牌，線上渠道實(shí)現(xiàn)跨越式增長(zhǎng) 目前，山姆在冷凍海鮮的自有品牌占有率達(dá)到80%，所有的水產(chǎn)品的自有品牌覆蓋率也達(dá)到70%。未來(lái)三年內(nèi)，山姆將會(huì)加大自有品牌的滲透率，不管是冷凍海鮮還是冰鮮海鮮產(chǎn)品，逐步達(dá)到自由品牌占有率100%，讓會(huì)員在享受高品質(zhì)商品的同時(shí)也能感受到更好的會(huì)籍價(jià)值。
“現(xiàn)在消費(fèi)者很認(rèn)可山姆的自有品牌Member’s Mark，這是我們產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的保障。加之目前國(guó)內(nèi)的海鮮產(chǎn)品還沒(méi)有什么著名的品牌，所以未來(lái)山姆會(huì)逐漸擴(kuò)大自有品牌水產(chǎn)品的覆蓋率，直至達(dá)到100%為止。這樣大家也會(huì)感覺(jué)到來(lái)山姆購(gòu)物確實(shí)享受了會(huì)籍帶來(lái)的便利。” 進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)20余年來(lái)，山姆吸引了超過(guò)210萬(wàn)名會(huì)員，在全國(guó)擁有22家線下門店，今年底，南通店開業(yè)后，山姆全國(guó)的門店數(shù)量將會(huì)更新至23家。2017年開始與京東合作，開啟山姆京東旗艦店、山姆全球購(gòu)京東旗艦店，并在深圳和上海推出山姆京東到家服務(wù)，銷售額實(shí)現(xiàn)了三倍的快速增長(zhǎng)。
山姆采購(gòu)與供應(yīng)商之間熱切交流
青島漁泰進(jìn)出口有限公司總經(jīng)理高林明（左）與青島愛(ài)源食品有限公司總經(jīng)理孟興華熱切交流 山姆中國(guó)首席采購(gòu)官高級(jí)副總裁文宇斌：“我們并不在意開店的速度，而是更加關(guān)注我們對(duì)會(huì)員的服務(wù)質(zhì)量。您去我們的門店就會(huì)發(fā)現(xiàn)裝修比較簡(jiǎn)潔，不算是很豪華。但大家也很愿意來(lái)山姆購(gòu)物，這是因?yàn)槲覀儗⒋蟛糠值木Ψ旁趯?duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控上面，不做低質(zhì)量的低價(jià)產(chǎn)品。”
今年山姆沈陽(yáng)店開業(yè)之后，給山姆帶來(lái)了不小的驚喜。“我們沈陽(yáng)店開業(yè)前進(jìn)過(guò)了詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研和準(zhǔn)備，但開業(yè)后的表現(xiàn)也超出了我們的想象。當(dāng)?shù)氐木用窈軜?lè)意到山姆購(gòu)物，開業(yè)當(dāng)天的銷售額和注冊(cè)會(huì)員人數(shù)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的預(yù)期。”山姆市場(chǎng)部高級(jí)經(jīng)理施勝利表示。未來(lái)，山姆還將會(huì)通過(guò)在線購(gòu)物平臺(tái)www.samsclub.cn 和移動(dòng)端App“山姆會(huì)員商店”，并通過(guò)山姆京東旗艦店、山姆全球購(gòu)京東旗艦店、山姆京東到家，為會(huì)員提供更便捷的購(gòu)買渠道。 強(qiáng)大的全球采購(gòu)資源、服務(wù)全球中高端家庭20多年的經(jīng)驗(yàn)使得山姆可以迅速的將其在全球范圍內(nèi)引進(jìn)的水產(chǎn)品通過(guò)“差異化商品戰(zhàn)略”來(lái)獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，并體現(xiàn)付費(fèi)會(huì)籍制零售的優(yōu)勢(shì)。 未來(lái)，山姆將為會(huì)員帶來(lái)更多直接進(jìn)口的冷凍海鮮商品，尤其是增加高端稀缺、新奇特海鮮的品類，如巴倫支海帝王蟹腿、美國(guó)珍寶蟹，澳洲鮑魚等等。此外，山姆店內(nèi)還提供十余種高端冷凍海鮮試吃，為會(huì)員提供豐富的購(gòu)物體驗(yàn)。 活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)精彩照片：
品鑒活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)精美菜式：
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