中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道，當(dāng)下，南方如火如荼的巴沙魚加工廠給國產(chǎn)巴沙魚帶來生機，但市場對國產(chǎn)巴沙魚的考驗才剛剛開始。如何解決黃肉和平衡成本成為擺在國產(chǎn)巴沙魚面前的難題。 文/ 海鮮指南（seafood-guide）陳磊 這場由中美貿(mào)易戰(zhàn)引發(fā)的巴沙魚行情走高似乎給國產(chǎn)巴沙魚帶來發(fā)展的歷史機遇期，國內(nèi)巴沙魚憑借價格優(yōu)勢殺入國內(nèi)中低端開背魚流通市場。 國產(chǎn)巴沙借助開背魚進入流通市場，替代中低端邊貿(mào)貨 “中美貿(mào)易戰(zhàn)來的太突然，迅速拉高了越南工廠對于巴沙魚原料的需求，原料緊張后推動了價格上漲。缺口又太大，很多工廠短時間很難應(yīng)付過來，現(xiàn)在就處于陣痛期。但這似乎給國產(chǎn)巴沙魚帶來了一線生機，國內(nèi)不少工廠現(xiàn)在加工開背魚根本忙不過來，四處找工人。”
國產(chǎn)巴沙魚開背魚 “國內(nèi)開背魚價格漲得很慢，盡管價格倒掛，越南的出廠價比國內(nèi)的流通價格還要高，但越南還是有魚的，只是價格國內(nèi)客戶接受不了。很多中低端客戶開始選擇國產(chǎn)巴沙魚做的開背魚，雖然肉色是淡黃，但是價格會比進口的低，還可以提供小規(guī)格貨。也有堅持高品質(zhì)產(chǎn)品的客戶依舊使用越南進口的。但從整體來說，國產(chǎn)巴沙魚對目前的開背魚市場有一定的沖擊�！� 以上是兩位進口商對國內(nèi)開背魚市場的看法，在巴沙魚價格高位運行，凍品銷售旺季到來，行情倒掛的背景下，市場對國產(chǎn)巴沙魚的需求迅速放大。恰逢現(xiàn)在正好是國內(nèi)巴沙魚大規(guī)模上市的時間，市場的需求解救了國內(nèi)養(yǎng)殖戶的燃眉之急，也給國產(chǎn)巴沙魚的發(fā)展帶來了新思路。
越南巴沙魚開背 現(xiàn)在越南小規(guī)格巴沙魚（600-1000g/條）短缺，據(jù)說已經(jīng)缺到明年2月份了。此時，國產(chǎn)巴沙魚的優(yōu)勢就顯現(xiàn)出來了。因為國產(chǎn)巴沙魚養(yǎng)到2斤左右魚肉會變黃，所以出塘規(guī)格都集中在750g/條左右。這剛好就是越南短缺的小規(guī)格魚，國產(chǎn)巴沙魚可以彌補市場的空缺，但是量不是很大。
國內(nèi)經(jīng)銷商收購的成魚 即便現(xiàn)在是國產(chǎn)巴沙魚的收獲旺季，但從每個月中國市場進口的越南巴沙魚數(shù)據(jù)來看，國產(chǎn)巴沙魚對整個國內(nèi)巴沙魚流通市場的影響還是很微小。不可否認的是，這看起來確實會是一條前途光明的道路：從開背魚加工入手，積累養(yǎng)殖和加工經(jīng)驗，條件成熟后，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧庸~柳，占據(jù)市場主流。 正關(guān)進口的越南巴沙魚是市場主流，國產(chǎn)巴沙魚需突破魚柳難關(guān) 除了開背魚，魚柳仍然是目前國產(chǎn)巴沙魚無法涉足的領(lǐng)域。雖然多位國產(chǎn)巴沙魚養(yǎng)殖戶和加工廠多次向筆者表明：“只是因為缺少人工，所以沒有做魚柳。”但是在市場經(jīng)濟的大環(huán)境下，這個理由顯然是行不通。唯一可以解釋的就是目前國產(chǎn)巴沙魚在魚肉肉色和加工技術(shù)方面仍然存在一定的瓶頸，有待突破。 進口商也表示：進口魚柳沒有受到國產(chǎn)巴沙魚的影響，黃肉巴沙魚做成魚柳之后太影響美觀。開背魚價格低，中低端的客戶對價格很敏感，會選擇用國產(chǎn)的替代之前的邊貿(mào)產(chǎn)品。但是連鎖餐飲和注重質(zhì)量的餐飲客戶還是用越南產(chǎn)的正關(guān)巴沙魚。 在中國市場，魚柳是巴沙魚主要的產(chǎn)品形式。而國際市場上，基本就沒有開背魚這一項產(chǎn)品形式。開背魚是專門為國內(nèi)烤魚市場開發(fā)的產(chǎn)品形式。因此，倘若國產(chǎn)巴沙魚產(chǎn)業(yè)想要迎來更大的市場，還需要突破黃肉和加工技術(shù)等多方面困難，生產(chǎn)出適合中國市場的魚柳產(chǎn)品。
越南巴沙魚白肉魚柳 開背魚對越南工廠來說也不是必須的生產(chǎn)品類，其加工難度較低，基本依賴簡單的人工，利潤率也相對較低。所以在越南，所有的工廠都會加工魚柳，但不是所有的工廠都加工開背魚。因此，從開背魚入手確實是國產(chǎn)巴沙魚不錯的突破口。 |
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