中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道， 蘇格蘭三文魚(yú)的優(yōu)質(zhì)肉質(zhì)特別堅(jiān)固，脂肪含量低，特別適用于壽司和生魚(yú)片市場(chǎng)。在蘇格蘭政府公布的數(shù)據(jù)里，蘇格蘭三文魚(yú)生產(chǎn)商主要有12家。 文/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 說(shuō)起蘇格蘭，你可能最耳熟能詳?shù)木褪翘K格蘭威士忌。但在蘇格蘭，當(dāng)?shù)厝艘詾榘恋牟粌H只有威士忌，還有蘇格蘭三文魚(yú)！從2014年起，蘇格蘭三文魚(yú)就成為了蘇格蘭最大的食品出口品類(lèi)。
那怎么形容蘇格蘭三文魚(yú)在全球的地位呢？ 其實(shí)，蘇格蘭是歐盟最大的養(yǎng)殖大西洋三文生產(chǎn)國(guó)，也是僅次于挪威和智利的全球第三大生產(chǎn)國(guó)。 最近，蘇格蘭政府公布了其2017年蘇格蘭三文魚(yú)養(yǎng)殖情況。2017年是蘇格蘭三文魚(yú)產(chǎn)量創(chuàng)下歷史記錄的一年，總產(chǎn)量為189,707噸（約19萬(wàn)噸），比2016年增加26890噸，增長(zhǎng)16.5％。2017年，蘇格蘭出口了近7.86億美元的蘇格蘭三文魚(yú)，美國(guó)是其最大的市場(chǎng)。 “2017年是蘇格蘭三文魚(yú)生產(chǎn)商成功的一年。成交量強(qiáng)勁，出口創(chuàng)歷史新高，全球50多個(gè)國(guó)家的銷(xiāo)售額達(dá)6億英鎊。”蘇格蘭政府設(shè)定了一個(gè)目標(biāo)，即到2020年將魚(yú)類(lèi)總產(chǎn)量增加到21萬(wàn)噸，到2030年增加30萬(wàn)噸，這意味著蘇格蘭將不斷增加新的養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)或者在已有的養(yǎng)殖廠之中增加規(guī)模。
蘇格蘭海岸線分布在大西洋海域及其著名的湖泊和河流，為三文魚(yú)的每個(gè)階段提供豐富的自然棲息地。
蘇格蘭三文魚(yú)養(yǎng)殖主要集中在蘇格蘭的西北部群島和東北部的設(shè)得蘭群島（Shetland）。
設(shè)得蘭群島是蘇格蘭三文魚(yú)非常重要的產(chǎn)地，西邊是法羅群島，右邊是挪威，三文魚(yú)綜合養(yǎng)殖條件相當(dāng)優(yōu)越。
第一批蘇格蘭三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)于20世紀(jì)60年代末開(kāi)放，當(dāng)時(shí)野生魚(yú)類(lèi)種群已開(kāi)始減少。海水溫度上升和沿海傳聞的俄羅斯拖網(wǎng)漁船影響魚(yú)類(lèi)數(shù)量，這就是為什么你不再看到人們大小的三文魚(yú)了。 盡管產(chǎn)量?jī)H為全球十分之一，但蘇格蘭提供的三文魚(yú)產(chǎn)品比全球平均價(jià)格高出約10％。“蘇格蘭三文魚(yú)通常飼喂質(zhì)量較好的飼料，我們的養(yǎng)殖密度也很小，意味著它們會(huì)進(jìn)一步游泳，產(chǎn)生更多的肌肉。”蘇格蘭三文魚(yú)生產(chǎn)者協(xié)會(huì)（SSPO）說(shuō)，“蘇格蘭三文魚(yú)的優(yōu)質(zhì)肉質(zhì)特別堅(jiān)固，脂肪含量低。特別適用于壽司和生魚(yú)片市場(chǎng)。”
一名工人前往蘇格蘭三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)手工喂魚(yú)，這種方法在蘇格蘭三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)中很常見(jiàn) 說(shuō)到養(yǎng)殖，與全球第一、第二大三文魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)一樣，蘇格蘭三文魚(yú)乃至全球絕大部分的三文魚(yú)養(yǎng)殖同樣面臨著海虱感染、疾病爆發(fā)、魚(yú)類(lèi)逃逸等問(wèn)題，因?yàn)樘K格蘭三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)由位于海上大型開(kāi)放式金屬網(wǎng)箱組成，曾經(jīng)，在劉易斯島（Lewis）的三文魚(yú)養(yǎng)殖廠里，由巴斯德氏菌（Pasteurella skyensis）引起的疾病爆發(fā)后，超過(guò)12萬(wàn)尾三文魚(yú)死亡；2016年，有超過(guò)30萬(wàn)條魚(yú)從蘇格蘭養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)逃走。 對(duì)蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚(yú)目前最大的威脅之一就是海虱，這種寄生蟲(chóng)以三文魚(yú)的皮膚和血液為食。這會(huì)造成水垢損失和損傷，使魚(yú)變?nèi)酰ǔ?huì)導(dǎo)致魚(yú)死亡。好像這對(duì)魚(yú)沒(méi)有足夠的壓力，也有人認(rèn)為海虱可以將疾病傳染給魚(yú)類(lèi)，如傳染性三文魚(yú)貧血癥。許多三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)受到海虱的影響。 蘇格蘭西北海岸海域有數(shù)十個(gè)三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，這里的三文魚(yú)在生長(zhǎng)到8公斤左右，漁民便從漁船上將它們通過(guò)管道抽真空進(jìn)入冰屋，沿著蜿蜒的道路到達(dá)工廠屠宰、去臟、打包，然后送往世界各地。 蘇格蘭三文魚(yú)成為第一個(gè)贏得法國(guó)的Label Rouge稱號(hào)已有25年了。由于蘇格蘭三文魚(yú)的口味和外觀，在法國(guó)尤其受歡迎，法國(guó)也是其在歐洲最大的三文魚(yú)市場(chǎng)。 一些大規(guī)格的魚(yú)在中國(guó)非常受歡迎。2011年，蘇格蘭三文魚(yú)首次被允許進(jìn)口至中國(guó)。 在蘇格蘭政府公布的數(shù)據(jù)里，蘇格蘭三文魚(yú)生產(chǎn)商主要有12家。 對(duì)于出口至中國(guó)市場(chǎng)的蘇格蘭三文魚(yú)品牌，我們常見(jiàn)的品牌有蘇格蘭歐善（OQ）、蘇格蘭耕海（MH）、蘇格蘭海洋牧場(chǎng)（SSF）這些。 格里格（Grieg）在蘇格蘭的養(yǎng)殖廠在設(shè)得蘭群島，蘇格蘭格里格養(yǎng)殖廠的三文魚(yú)由歐善（OQ）銷(xiāo)售公司銷(xiāo)售，也就是國(guó)內(nèi)稱的“紅勾”。在格里格官網(wǎng)顯示，蘇格蘭的養(yǎng)殖廠每年貢獻(xiàn)的產(chǎn)量并不低，2014年達(dá)到了約2萬(wàn)噸，2016年降至1萬(wàn)3千多噸。
美威集團(tuán)（Marine Harvest）在蘇格蘭擁有49個(gè)海水養(yǎng)殖場(chǎng)，2015年養(yǎng)殖蘇格蘭三文魚(yú)5萬(wàn)噸。養(yǎng)殖的三文魚(yú)一旦到市場(chǎng)上市規(guī)格，它們就會(huì)通過(guò)海運(yùn)運(yùn)到Mallaig港口的Harvest Station，然后再運(yùn)往威廉堡的加工廠，最后運(yùn)往中國(guó)。 最常見(jiàn)的蘇格蘭三文魚(yú)品牌還有一個(gè)是SSF，蘇格蘭海洋牧場(chǎng)，從魚(yú)卵孵化到養(yǎng)殖加工，全部在蘇格蘭完成。該公司總部位于阿格爾的斯特靈和南希安，并在蘇格蘭各地?fù)碛修r(nóng)場(chǎng)，從設(shè)得蘭群島到奧克尼群島，在奧本及高地周?chē)诒贝笪餮鬀鏊宄旱暮Ｋ叙B(yǎng)殖三文魚(yú)。
當(dāng)然，我們?cè)谔K格蘭三文魚(yú)生產(chǎn)者協(xié)會(huì)的會(huì)員列表里，查到了以下6家蘇格蘭三文魚(yú)生產(chǎn)商的聯(lián)系方式，供大家參考：
【關(guān)鍵字】：蘇格蘭 三文魚(yú) 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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