| 文/圖 《養魚世界》 鄭石勤 中國水產頻道報道，  有六排刺的日本北海道紅刺參俗稱滿天星，產于日本北海道一帶，因水溫較低，微生物較少，需多年才能長成，所積蓄的營養價值極高，被稱為“海中的寶石”是世界上價值最高的海參 臺灣在各種淡水及海水的繁養殖技術十分精進，在國際間占有一席之地，但過去在海參養殖方面卻尚未有任何發展，主要原因是高經濟價值溫帶參種的仿刺參（Apostichopus japonicus，俗稱遼參）及北海道紅刺參（Stichopus japonicas，亦稱日本紅參或關東參）等種源取得困難，而臺灣地區夏季養殖水溫過高，也不適合溫帶刺參養殖，且苗種人工繁殖技術尚未突破，產業發展難以形成氣候。 依漁業署統計資料顯示，自2008至2013年臺灣人平均每年可吃掉2000噸海參，但隨著海參售價不斷飆升，如今海參銷售已大幅減少，2013年僅剩1128噸的年銷售量。 國內消費減少的主要原因是進口高級海參售價不斷飆高，其中遼參每臺斤售價高達9000元，而日本北海道刺參干貨每斤（600克）售價更已超過40000元，因為售價過高，幾乎完全退出臺灣。 本土野生海參則因捕撈過度，2010年后在海岸線幾乎很難發現。每年消費市場所需上千噸海參全數需由國外進口供應，價值達數十億元。根據統計，進口海參型式大部分是冷凍海參，占57%；其次是干品，占38%；咸制品較少，只占5%。 2011年，海參繁養殖開發技術引進者曾柏錕將日本北海道紅刺參及大連的仿刺參移地到宜蘭繁殖，經過幾年努力已完成全階段養殖模式，2014年3月在花蓮海洋深層水園區室外土池開始試養成參，目前確認繁養殖完全無問題，并開始量產兩種刺參的幼苗，已可供苗給條件適合的養殖地區進行養殖。未來，高經濟價值的海參也可以經由本地養殖供應，不再完全依賴進口，臺灣多元化的養殖業又多了一個新的養殖品種，為水產養殖產業注入活血。  雄參排精(曾柏錕提供) 引進日本紅刺參及大連遼參曾柏錕的海參繁養殖團隊2009 年設立于日本北海道，是全世界第一家運用獨立的開發技術對北海道紅刺參養殖進行研究和開發的種苗育成專業團隊。曾柏錕表示，該團隊改良在中國勃海灣的遼參育苗養殖技術，從孵化方式、餌料調配、物種馴化等各方面著手，于2009年突破日本北海道紅刺參的人工育苗技術，2011年起為日本北海道公共部門進行海洋稚參增生放流。2011年底，該團隊將日本北海道產刺參及大連遼參移地于臺灣宜蘭進行繁養殖試驗，經過3年努力，已建立海參養殖模式，對海參品種在本地養殖的條件有了初步的探索，目前兩種刺參都可以供應幼苗供業界養殖。 引進的兩種高檔刺參在花蓮深海水園區養殖場長格狀水泥池做海參人工繁殖，每池10噸水放養6-7只種參，以升溫法或紫外線處理過的海水加以刺激，就能使其自然排精排卵。“海參的生殖方式是成熟的雄參先排精，雌參感受到水中的精液時開始排卵。”曾柏錕說。 “海參與其他棘皮動物一樣都是雌雄異體，但大部分品種的海參在外觀上分不出雌雄，只能通過生殖期觀察生殖巢來分辨，再適度調整產卵池中的雌雄比。”曾柏錕的團隊是全世界第一個將北海道紅刺參成功人工繁殖的企業，這個品種在大陸也有人曾經嘗試做過人工繁殖，但未獲成功。“雖然北海道紅刺參與仿刺參的原生地相距不遠，但這兩種刺參的繁殖條件存在著一些差異，原本用仿刺參的方式做不出來，其團隊將仿刺參的繁殖方式加以適度的改變，才成功的繁殖北海道紅刺參。”曾柏錕說。  成熟雌參受到雄參排精刺激后就會排卵。(曾柏錕提供) 育成關鍵在稚苗期海參生活史可分為數個階段：耳狀幼生（auricularia）、樽形幼生（doliolaria）、五觸手幼生（benthic juvenile）、稚參（11天）、幼參（3個月）、成參（人工養殖1-1.5年）。 人工繁殖過程只是養殖北海道紅刺參的第一道難關，最困難的挑戰還是在孵化后到幼參階段的培育，這個階段涉及商業機密，無法進一步透露細節。 一般而言，海參幼苗的養殖主要牽涉到水體大小、水質狀況、餌料種類及密度。紅刺參孵化后經4-5個月的飼養，渡過了稚苗期，幼參長到平均1.5公分，就可以移到室外大池養殖。“其實，在臺灣如果水溫范圍能控制在10-24℃，鹽度保持在2.5-3.5度，下大池后的養殖難度就不高，去年起在臺灣試養的結果，育成率可達7-8成以上。”曾柏錕說。 “日本紅刺參在其自然的棲息海域3-4年可長到100-150克的上市規格，人工養殖成長速度更快，放苗后一年多就可以開始收成，“頭魚”比例約40%，成長較慢的最遲2.5年，養殖期總平均約1.5年，比野生海參快2.2倍。”  北海道紅刺參的口部四周布滿葉狀觸手，是其攝食器官。紅刺參和仿刺參的體色、排刺(4排與6排)、肉壁、骨板皆相異 花蓮深海園區試養成功 臺灣大部分地區的陸上魚塭夏季水溫都超過26℃以上，不適合飼養海參，目前僅有花蓮臺東的深海水園區、貢寮潮間池、宜蘭半室內九孔池，以及高雄永安中油的LNG冷排水地區的水溫條件符合溫帶刺參的養殖。 曾柏錕表示，在花蓮海洋深海水園區的養殖場內，放養平均2公分的幼苗，經過1年多的飼養，頭批海參可以成長到100-150克的上市規格。預計花蓮深層海水園區的繁殖場今年將可生產20萬只幼參，除了自場養成以外，也能夠提供給業者。 “刺參的收購價約700-800元/公斤，尾重100克就已經可以收成上市，算是小規格；150克是最適當的規格，收購價也最好；200克就尺寸太大，不利餐桌擺盤，和鰻魚、石斑一樣，養太久的大規格收購價反而較差。”曾柏錕說。 海參養殖池以硬池或沙質底較合適，因海參的移動是靠前方的管足伸長、固定后開始收縮，同時放松后端管足，將身體往前拉。池底太多細沙或軟泥，則海參無法固著，難以前進，無法攝食，最終饑餓而死。如果是泥底魚塭，需投放人工礁石、木板、石塊、輪胎、牡蠣殼等供海參爬行移動，以利攝食。 飼養海參可以用龍須菜、海帶、石蓴等做為餌料，在大陸多用鼠尾藻、馬尾藻或海帶等。在臺灣養海參，考量成本及方便性，可采用南部種植的龍須菜。投喂前適當搗碎，平均撒布全池即可。 放養海參不需搬池，單養海參一分大小的室外池可放養1萬只，通常養殖前期，一周投喂一次，每次投喂量約5公斤，后期最多投十幾公斤，視水溫而定，水溫適宜則海參攝食量多、成長快。要了解海參攝餌狀況，可以觀察在池邊的排泄物。 陸上魚塭飼養刺參，下暴雨時，需補注海水，或排泄表層水，防止鹽度降幅過大。 在臺灣養殖北海道紅刺參或仿刺參，最關鍵的條件是要能夠調整水溫，保持在10-24℃之間。水溫在5℃以下刺參會冬眠，夏季26℃以上會夏眠，海參一旦進入睡眠狀態，體內代謝遲緩，攝食及成長都停止，或者即使進食也不成長，但不進食也不至于死亡。 在花蓮深海水園區，可抽取固定14-15℃的深海水調控池水水溫，因此海參全年都可以成長，擁有極佳的養參條件。“仿刺參及日本北海道紅刺參在原生地的適存溫度最高是22℃，但經過實際養殖的觀察，在臺灣培育的參苗高溫耐受度提高2-3℃，顯示當地繁殖的參苗已適應本地的氣候。”曾柏錕說。  新北貢寮潮間池養殖目前養殖九孔及皺紋盤鮑及黑鮑，如能解決盛夏退潮時的高水溫問題，或可混養溫高價的溫帶刺參 貢寮潮間池或可養海參鮑魚和海參 在自然海域是生活在同一區域的物種，因此目前飼養九孔鮑魚的新北貢寮潮間池或許也能夠養殖溫帶海參。在筆者的引介下，曾柏錕來到貢寮，與養鮑業者吳文益會面，商討鮑魚、海參共生共養的可行性。 吳文益指出，貢寮地區養殖九孔鮑的極盛時期，每放養200粒/臺斤九孔苗，放養后4個月起可開始采收頭批，育成率5成，可采收32粒/臺斤規格3斤，上市售價1200元/臺斤，扣除飼料、水電、人事等成本約400元/臺斤，購苗成本400元/臺斤，每臺斤還可凈賺400元。當時每場放苗數量至少是以百萬粒計算，每批獲利都在數百萬元。 從2002年起，受到大陸苗帶入的冷水性病毒后，造成幼苗大量落板，臺灣九孔界進入黑暗時期，近年雖然新培育的雜交九孔已可順利養成，但養殖期拉長到14個月才可收成，即使育成無損失，池邊價每臺斤也有400元以上，但養殖期較以前多8個月，人工、水電、餌料等成本大幅提高，利潤已經有限。為此，貢寮業者開始思考混養海參的可能性，以提高收成。 去年，當地業者也曾經引進過一批大陸遼參（仿刺參）試養，但是并未成功。吳文益表示，他們引進1公斤2000頭的大陸遼參放養到九孔池里混養，該批苗同時有6個人放養，但最后在池里都找不到海參的蹤影，業者也不確定遼參放養失敗的原因。 在了解情況后，曾柏錕與吳文益初步歸納出貢寮潮間池放養大陸遼參失敗幾個可能的原因：(1)被魚吃掉：海域的豆娘魚、錢鰻、花身仔等魚類滲入池中吃掉海參幼苗。(2)水溫過高：溫度超過刺參可以耐受的程度。(3)鹽度變化：瞬間暴雨，鹽度低于2.5度。(4)運輸不當：境外引進的參苗經長途運輸產生緊迫現象，以致活存率差，參苗運輸處理不當損失可達7-8成以上。 吳文益指出，國內有刺參苗可以供應的話，他們可以省去很多麻煩，如能在九孔池混養海參成功，對當地鮑魚業者是一大福音，也期盼能盡快取得參苗試養。 貢寮潮間池是建筑在潮間帶的水泥硬池，靠海側設有開放式的水門，水門鋪設鐵網以阻絕海魚進入，池水與海洋是相通的。 吳文益表示，即使當地下大雨，潮間池水鹽度也不致于有太大變化，應該能保持在大約3度左右。“在盛夏季節潮間池漲潮時，水深一般都有1.5米，池底水溫能夠讓底棲的九孔鮑魚適應，海參應該也沒有問題。但退潮時水深不及1米時，這個時候的池底水溫比較容易升高。”吳文益說。 至于夏季退潮期水溫的變化，以及鹽度在暴雨過后的確實數據，并未實地測量過。曾柏錕建議，貢寮業者用檢測儀器對當地潮間池進行的測量，真正了解潮間池整年度的水溫及鹽度的變化范圍，作為調整養殖操作的依據。 吳文益表示，降低池水溫度可以用蓋黑網或抽水兩種方式。但粗估潮間池蓋黑網每池約需臺幣50萬元，不只耗資不斐，蓋好了也未必經得起臺風的吹襲。至于抽水方式則要耗費電力，降溫效益及經濟成本方面也尚待評估。 三階段發展臺灣海參產業日本北海道產刺參及大連遼參已在臺灣完成繁養殖試驗，并建立養殖模式，臺灣已具備發展海參養殖的條件，曾柏錕的團隊預計未來將以三階段發展臺灣海參產業。 第一階段：將參苗培育成參該團隊于2011年即開始于臺灣宜蘭、花蓮、高雄、新北貢寮等地進行紅刺參及仿刺參移地養殖試驗，經過3年養殖，以自然水循環及少量餌料，運用最低成本將生長速度提升到最高，以2.2倍成長速率快速成長，存活率可達80%以上，1年多即可開始采收，遠遠快于無調控下的4-5年采收期。 臺灣海參養成可于每年11-12月投放2公分參苗，經一年多的飼養，在第三年夏季水溫升到24度以前采收上市。 第二階段：實施契作與共養海水魚蝦與海參共生共養，海參團隊契作保證買回。海參以魚蝦的排泄物為食物，且不是海鳥或魚類喜歡的食物，幾乎沒有天敵，除可凈化水質外，并不易破壞養殖池生態，因此可結合當地養殖業者，實施契作共養，并保證買回，以較低的成本有效擴大海參養殖規模，分散養殖業者之風險，同時與當地養殖業者達到互利之效益。 經多年試驗，海參與臺灣分布最廣的蝦、虱目魚，甚至石斑魚皆可共養，只要鹽度相容即可，且海參于底部除污后，還可減緩池底老化及水質惡化。 第三階段：活化荒廢魚池與九孔池在珊瑚礁生態系中，海參一直默默地扮演著金字塔底層最重要的角色。海參就像是珊瑚礁海域的清凈器，不斷過濾水中的有機物、細菌與藻類碎屑，然后再從肛門排出干凈的海砂。利用海參此特性活化各地荒廢養殖池，借此持續擴大海參養殖規模，特別是活化利用因冷水性病毒而幾乎完全退出臺灣養殖界的九孔鮑所留之養殖池、潮汐池（海底池）。 除了兩種刺參以外，曾柏錕的團隊也正在進行本地海域的原生參種（雜參、禿參）的開發，本土參種雖然價格較便宜，但是適應本地氣候及水溫環境，比較好養，成長較快，可在一年內采收，在養殖經營管理上也不失為一個優質選項。 曾柏錕最后表示，目前臺灣官方及民間都已繁殖并試養溫帶刺參成功，期待未來能以合理的價格打入國內需求市場，并銷往國際市場。不過，現階段尚無海參養殖商業案例，要建立海參養殖產業鏈可能還需時間。 【關鍵字】：日本，紅海參，水產養殖，水產網 |
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