中國水產(chǎn)頻道報(bào)道， 每當(dāng)夜幕降臨時(shí)，小呂就會(huì)出現(xiàn)在自己的燒烤小店里，店面很小，只有5平方米，但幾乎整個(gè)近江海鮮大排檔的炭烤牡蠣，都從他這里拿貨。“夏天時(shí)8元/只，現(xiàn)在漲價(jià)了，10元/只。”他說。
　　
　　漲價(jià)的不僅是小呂，多家燒烤店內(nèi)牡蠣漲價(jià)已經(jīng)被提上了日程。而導(dǎo)致這次牡蠣漲價(jià)的主要原因是牡蠣的批發(fā)價(jià)和零售價(jià)的上漲。業(yè)內(nèi)人士透露，本次牡蠣漲價(jià)主要和牡蠣產(chǎn)地的出水價(jià)上升有關(guān)。此外，近年來牡蠣銷售方式的改變也是其價(jià)格上漲的原因之一。
　　
　　燒烤攤牡蠣今年已漲價(jià)兩次
　　
　　杭州人吃牡蠣得多掏錢了
　　
　　昨天下午5點(diǎn)，天色逐漸暗了下來，22歲的小伙小呂像往常一樣，來到自己的燒烤店準(zhǔn)備開張迎客。不少常去近江海鮮大排檔吃飯的人都知道，要吃炭烤牡蠣要去找小呂——因?yàn)閹缀跛�有的近江海鮮大排檔的海鮮店里，賣的炭烤牡蠣都是從小呂這里買來的。店門剛開，就有人來問價(jià)了，是一對(duì)年輕的情侶。
　　
　　“10元/只，一打12只，共計(jì)110元。”小呂指了指放在店外的價(jià)目表。這對(duì)情侶小聲地說了句“有點(diǎn)貴”，便搖搖頭走了。
　　
　　小呂說，今年8月，自己把炭烤牡蠣價(jià)格從7元/只調(diào)高到了8元/只，這個(gè)月，每只又漲了2元。
　　
　　漲價(jià)便意味著客戶流失，但即便如此，小呂也有些無奈,“牡蠣的進(jìn)貨價(jià)漲了，不漲價(jià)，牡蠣的進(jìn)價(jià)都要比調(diào)價(jià)前的出售價(jià)高了。”
　　
　　河?xùn)|路的上蠔佳燒烤店專做夜宵生意，當(dāng)記者聯(lián)系到老板娘葉芳時(shí)，她正在打掃店面，等待兒子來換班，迎接晚上的生意。
　　
　　“小牡蠣8元/只，大牡蠣10元/只。”葉芳透露，周邊的幾家炭烤牡蠣店里，已經(jīng)有開始提價(jià)了。
　　
　　“年初時(shí)，牡蠣的進(jìn)價(jià)為5元-6元/只，現(xiàn)在已經(jīng)漲到8元-10元/只。”但葉芳對(duì)調(diào)價(jià)還是有些顧慮，“如果不漲價(jià)，利潤實(shí)在太少了，但漲價(jià)了，又怕好不容易聚集的人氣淡下去。”
　　
　　牡蠣批發(fā)價(jià)格較去年上漲40%
　　
　　銷量和去年相差不大
　　
　　昨天上午10點(diǎn)，屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場的貝類經(jīng)營戶王娟正在叫賣，有顧客看了看她的貝類后問：“有牡蠣嗎？”
　　
　　“都賣完了，明天再來看看吧”王娟說。
　　
　　王娟的牡蠣是從杭州新農(nóng)都水產(chǎn)批發(fā)市場拿的貨，這段時(shí)間牡蠣價(jià)格上漲，她的拿貨量也比以往少一些。現(xiàn)在的牡蠣挺肥美，需求量很大，一會(huì)就賣完了。
　　
　　據(jù)新農(nóng)都水產(chǎn)市場提供的數(shù)據(jù)來看，目前牡蠣的批發(fā)價(jià)為7元/斤，比去年同期上漲了2元/斤，上漲幅度達(dá)到40%。不過價(jià)格上漲對(duì)牡蠣的需求量影響不大。新農(nóng)都水產(chǎn)市場負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的工作人員何昱清介紹，從批發(fā)量來看，目前每天從新農(nóng)都水產(chǎn)市場售出的牡蠣為2300斤，與去年同期相比，差距不大。
　　
　　在杭州水產(chǎn)批發(fā)市場管理部主任王志強(qiáng)看來，當(dāng)下，水產(chǎn)經(jīng)營戶們拿貨方式也在發(fā)生變化。“冬季是牡蠣較為肥美的季節(jié)，需求量旺盛，一些經(jīng)營戶們見其價(jià)格上漲，就選擇分批進(jìn)貨的方式交易，一方面保證產(chǎn)品的新鮮，另一方面也降低牡蠣賣不完的風(fēng)險(xiǎn)。”
　　
　　產(chǎn)地大個(gè)牡蠣被直接訂購
　　
　　次大個(gè)牡蠣填補(bǔ)市場空缺
　　
　　在王志強(qiáng)看來，牡蠣價(jià)格上漲，和其原產(chǎn)地出水時(shí)的售賣方式改變有關(guān)。
　　
　　在以往，養(yǎng)殖戶往往通過人工選擇的方式，將牡蠣按照大小分揀，然后按照統(tǒng)一的價(jià)格分發(fā)往各地，而近年來，不少牡蠣的養(yǎng)殖戶開始用上了分揀流水線，牡蠣出水后，放在流水線上，機(jī)器可以立刻為每一只牡蠣稱重，按照幾個(gè)檔次為牡蠣分類。杭州的牡蠣進(jìn)貨渠道比較豐富，既有本地的樂清牡蠣，也有外省的山東和遼寧牡蠣。
　　
　　山東省威海市乳山潤豐牡蠣養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王志剛介紹，牡蠣的養(yǎng)殖成本增加也是其價(jià)格上漲的原因之一，不少經(jīng)營戶不愿意養(yǎng)殖較大的牡蠣，因此造成了漲價(jià)。“去年平均批發(fā)價(jià)為2.5元/斤，而今年個(gè)頭小的牡蠣都要賣到3元/斤，個(gè)頭大的牡蠣比較少。”他說。
　　
　　牡蠣的銷售方式也在發(fā)生改變，以往牡蠣的銷售方式是采購商下訂單，養(yǎng)殖戶稱重后打包發(fā)貨，而現(xiàn)在一些采購商直接到養(yǎng)殖地，把個(gè)頭大、飽滿、肥厚的牡蠣直接帶走了，剩下的牡蠣相對(duì)個(gè)頭較小，一些原本只能算作中等個(gè)頭的牡蠣就填補(bǔ)了大個(gè)頭牡蠣的空缺，價(jià)格也水漲船高了。