“這個是會場？”部分參會者在諾偉司水產(chǎn)研修班的門前再三確定著。他們的懷疑并不奇怪，場內(nèi)是8張大圓桌，乍看似是吃飯聊天的布置，但對于今次參加研修班的很多人來說，這樣的會議形式并不陌生，這已是諾偉司國際公司（簡稱“諾偉司”）第三次開辦水產(chǎn)研修班，來參會的是來自國內(nèi)的各個飼料企業(yè)的負(fù)責(zé)人、配方師或技術(shù)服務(wù)人員，共約70余人，其中多數(shù)是諾偉司水產(chǎn)研修班的老學(xué)員，在他們看來，這種圓桌會議和校園風(fēng)的會議設(shè)計模式更能夠促進學(xué)員和專家們輕松、深入的交流，探討過程著眼于科技研發(fā)，但落腳于產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，非常值得一來。

　　“我們每次的研修班會議規(guī)模都控制在數(shù)十人，這也是為了達(dá)到更好的會議效果，研修班的目的就是希望大家能夠沉靜下來去分析和解決行業(yè)面臨的問題，高手在民間，希望大家能真正坐在一起，暢所欲言，分享大家的往昔經(jīng)驗和獲得的各種信息。第三屆諾偉司水產(chǎn)研修班的主題是“運籌“偉”幄，決勝藍(lán)海，這幾年水產(chǎn)領(lǐng)域發(fā)展很快，迅速變化的信息和激烈競爭中，大家都有不同的成功經(jīng)驗，也有在行業(yè)中遇到的苦悶，我們希望通過這兩三天老師的講授和大家的討論，能夠提出一些線索幫助大家在未來的競爭中找到方向。” 諾偉司東北亞區(qū)水產(chǎn)業(yè)務(wù)技術(shù)服務(wù)總監(jiān)陶青燕博士表示。研修班和往年一樣采取分組制，根據(jù)每個老師的授課內(nèi)容分給不同小組不同的課題，學(xué)員們需要完成相關(guān)課題的討論和答辯，獲得相應(yīng)的積分，最終憑積分勝出的小組，主辦方諾偉司會獎勵給獲勝小組一個紅包作為其積極思考，努力學(xué)習(xí)的鼓勵。

　　此次諾偉司邀請了華東師范大學(xué)教授杜震宇、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王桂芹、諾偉司東北亞區(qū)水產(chǎn)業(yè)務(wù)技術(shù)服務(wù)總監(jiān)陶青燕博士、諾偉司東北亞區(qū)市場總監(jiān)曹士俊、諾偉司東北亞區(qū)市場營銷經(jīng)理給學(xué)員們大家授課。

　　杜震宇老師曾經(jīng)在挪威國家營養(yǎng)與海洋食品研究所工作6年，他結(jié)合自己在挪威的以往閱歷和相關(guān)同事的資源，首先給大家?guī)�來了“健康、營養(yǎng)、安全、可持續(xù)發(fā)展——挪威三文魚養(yǎng)殖與飼料研發(fā)”的課程。他結(jié)合豐富的圖片和數(shù)據(jù)，介紹了三文魚的營養(yǎng)價值、飼料轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)量與產(chǎn)地分布、世界貿(mào)易走向，并從養(yǎng)殖流程、準(zhǔn)入制度、養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖疾病等角度介紹了挪威三文魚的養(yǎng)殖概況。“三文魚含有很高的油脂，含有很高的不飽和脂肪酸，三文魚非常特殊，除了會把脂肪放在肚子上外，還會把脂肪放在肌肉里，體內(nèi)含有很多的抗氧化物質(zhì)，而且它生長很快，也是冷水性魚類，很適合挪威。從養(yǎng)殖動物飼料轉(zhuǎn)化率來看，三文魚是1.1，從養(yǎng)殖動物的環(huán)境系數(shù)比較來看，每生產(chǎn)1公斤的三文魚，只產(chǎn)生2.9公斤的二氧化碳，對于整個環(huán)保而言非常有優(yōu)勢。挪威的三文魚相關(guān)數(shù)據(jù)做得很精細(xì)，挪威人讓大家都知道養(yǎng)殖三文魚從各個角度來說都非常好，大家都來支持養(yǎng)三文魚，這是值得我們學(xué)習(xí)的點之一。” 杜震宇老師指出。他還介紹了挪威最大的三文魚生產(chǎn)商Marine Harvest所提出的5個三文魚產(chǎn)業(yè)研發(fā)方向，分別是魚類健康與體制（傳染病的預(yù)防控制、減少生產(chǎn)性損失和疾病、優(yōu)化魚苗淡咸水轉(zhuǎn)化質(zhì)量）；生產(chǎn)效率（研發(fā)環(huán)保型高效健康飼料、了解養(yǎng)殖密度與養(yǎng)殖環(huán)境對魚類攝食、生長與健康的影響）；產(chǎn)品質(zhì)量與安全（保障并提高對李斯特菌的控制，了解三文魚肌肉黑點病的發(fā)生原因并發(fā)展預(yù)防性測量技術(shù)）；新生產(chǎn)力增長點（減少海上工作時間，加強了解外海養(yǎng)殖，海洋封閉移動生產(chǎn)設(shè)施研究與實際生產(chǎn)）；環(huán)境與歷史責(zé)任（海虱控制新理論方法的研發(fā)、減少藥物使用與殘留、養(yǎng)殖逃逸的控制、加大研發(fā)力度、更有效地執(zhí)行挪威水產(chǎn)管理條例）。

　　此外，杜震宇老師還結(jié)合自己的重點研究方向帶來了“脂肪-脂肪酸-脂肪源-脂肪肝”的課程。他對脂類相關(guān)的基礎(chǔ)性知識做了系統(tǒng)的梳理。“不同脂肪酸的代謝特性差異決定了脂肪源的營養(yǎng)特性差異，不同油脂的脂肪酸組成是不一樣的。我希望能傳遞給大家這樣一種理念，充分了解脂肪酸在不同養(yǎng)殖對象在不同養(yǎng)殖階段、不同生長環(huán)境下的代謝利用情況，是真正了解脂肪源的營養(yǎng)特性的基礎(chǔ)。不了解這個基礎(chǔ)，在配方里面想當(dāng)然的加各種油是不明智的。真正想把飼料配方做好，不是說這種油便宜就加進去，理想的做法是調(diào)配脂肪源，充分利用不同油脂的脂肪酸特性，還搞清楚了各種脂肪酸在體內(nèi)的代謝去向，就很有可能調(diào)出一種理想脂肪源。”

　　針對大家頗為關(guān)注的脂肪肝問題，杜震宇老師指出脂肪肝的危害有降低生長性能，降低飼料效率；影響食用口感，降低營養(yǎng)價值；損害生理性狀，降低抗逆性能；增加病死幾率，損害食品安全。形成原因有飼料因素、環(huán)境因素、遺傳因素、物種因素、生理因素。“營養(yǎng)不平衡的配合飼料是造成養(yǎng)殖魚類營養(yǎng)性脂肪肝的最重要原因。從脂肪角度來講，脂肪過量攝入，即隨意提高脂肪的含量，對飼料的油脂特性不了解，可能就造成脂肪沉積、肪酸比例失調(diào)、中性/極性脂肪比例失調(diào)等。我把脂肪肝分為兩類，一類是養(yǎng)殖魚類純營養(yǎng)性脂肪肝，特點是肝臟增大；肝體比增加；肝臟脂肪含量增加；肝細(xì)胞脂肪充盈；肝功能正常或有一定損傷；在早中期可通過限食或降低飼料能量得到緩解。第二類是養(yǎng)殖魚類過氧化型脂肪肝，其特點實肝臟總體萎縮；肝體比減小；肝細(xì)胞脂肪變性嚴(yán)重；肝臟纖維化現(xiàn)象嚴(yán)重；肝臟維生素含量急劇下降；肝功能嚴(yán)重?fù)p傷（細(xì)胞器衰亡），且不可恢復(fù)。過氧化型脂肪肝的危害更嚴(yán)重，氧化魚油對肝體比沒有影響，但是它對于肝臟病變的影響是很嚴(yán)重的。他指出預(yù)防與緩解脂肪肝的基本原則有營養(yǎng)素均衡，避免出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏癥；減少脂肪合成、增加脂肪分解；減少氧化因子、增加抗氧化性能；降低炎癥因子、減輕炎癥反應(yīng)。

　　基本對策有：

　　1、開展對于不同養(yǎng)殖魚類不同類型脂肪肝的脂肪積累進程和相應(yīng)的生理表現(xiàn)的研究，確定不同養(yǎng)殖魚類不同類型脂肪肝發(fā)生的不同階段標(biāo)準(zhǔn)；

　　2、開展不同養(yǎng)殖魚類不同類型不同階段脂肪肝的生物標(biāo)志（biomarker）系統(tǒng)研究，建立從宏觀到微觀的生物標(biāo)志判斷系統(tǒng)；

　　3、開展魚類脂代謝機制研究，明確脂肪沉積、分解的各個關(guān)鍵步驟、關(guān)鍵基因、關(guān)鍵蛋白和相應(yīng)的調(diào)控機制，為今后對養(yǎng)殖品種進行物種改造提供完整而基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)；

　　4、勤于觀察與診斷，盡可能掌握養(yǎng)殖魚類的脂肪積蓄動態(tài)，判斷正確成因，以求在脂肪肝早期進行相應(yīng)的人為干預(yù)；

　　5、設(shè)計并使用營養(yǎng)素相對均衡、符合養(yǎng)殖對象營養(yǎng)要求的高效配合飼料；

　　6、嚴(yán)抓原料和飼料的質(zhì)量，避免原料和飼料發(fā)生變質(zhì)；

　　7、探索更合理的養(yǎng)殖技術(shù)，避免養(yǎng)殖魚類在養(yǎng)殖各個環(huán)節(jié)受到環(huán)境和病害的應(yīng)激；

　　8、開展各類有充分學(xué)理依據(jù)證明的抗脂肪肝因子（脂代謝輔助因子和抗氧化制劑）在不同應(yīng)激條件下對養(yǎng)殖魚類脂肪肝的預(yù)防和緩解效果的實驗室研究和產(chǎn)業(yè)實踐。

　　研修班上，王桂芹老師結(jié)合自己的最新研究成果帶來了滿滿的干貨。她的第一堂課主題為水產(chǎn)動物環(huán)境脅迫及其營養(yǎng)調(diào)控。她從應(yīng)激-環(huán)境脅迫-分類、評定指標(biāo)、免疫反應(yīng)機理、營養(yǎng)調(diào)控（抗氧化、免疫提高和能量等）角度進行了詳細(xì)講解。她結(jié)合不同的魚類分別講解了物理脅迫、化學(xué)脅迫、生物脅迫、管理脅迫、急性脅迫、慢性脅迫的影響。

　　王桂芹老師提出了幾個目前存在的問題和研究方向，如短時間的急性脅迫和長時間的慢性脅迫自身是如何調(diào)控的？評價慢性脅迫的指標(biāo)不敏感，機理有待于深入探討？脅迫影響生長的機制沒有從能量代謝方面作系統(tǒng)的研究？營養(yǎng)學(xué)調(diào)控途徑多通過提高免疫力和抗氧化能力來提高抗應(yīng)激水平，沒有考慮到魚類對糖的利用能力？不同環(huán)境脅迫下，確定免疫增強劑的適宜添加量、添加（給予）時間和周期（投飼策略）？免疫增強劑抵抗慢性脅迫的細(xì)胞和分子機制？通過應(yīng)激、免疫抑制模型，確定免疫增強劑在體外是否能直接起到抗應(yīng)激的免疫保護作用？

　　此外，她還介紹了魚類應(yīng)激與免疫的營養(yǎng)調(diào)控。她分別講解了不同養(yǎng)殖密度時谷氨酰胺（Gln）的適宜需求量；谷氨酰胺投喂模式對建鯉影響；γ-氨基丁酸（GABA）對建鯉的適宜需求量；二者合用對建鯉的影響；不同投喂模式對高密度建鯉的影響；不同急性脅迫對建鯉的影響；應(yīng)激的體外營養(yǎng)調(diào)控及其他免疫增強劑。她指出最佳生長和飼料利用是采取2周間隔和4周間隔投喂，對于抗氧化、抗急性擁擠脅迫，間隔投喂好于連續(xù)投喂；添加適量Ala-Gln和GABA能有效緩解低氧脅迫對魚體產(chǎn)生的負(fù)面影響，適宜添加水平為：3.6g/kg Ala-Gln、54mg/kg GABA。

　　王桂芹老師的第二堂課主題為抗?fàn)I養(yǎng)因子與飼料利用，她主要介紹了幾種主要抗?fàn)I養(yǎng)因子的作用機理、鈍化和消除方法（二次處理），她指出鈍化和消除抗?fàn)I養(yǎng)因子有物理、化學(xué)、育種、添加劑、生物技術(shù)等多種途徑。此外，她還重點分析了大豆粕的應(yīng)用問題及如何提高飼料利用率。

　　諾偉司東北亞區(qū)水產(chǎn)業(yè)務(wù)技術(shù)服務(wù)總監(jiān)陶青燕博士

　　會上，陶青燕博士通過“蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)的高效利用”向大家講述了二硫鍵對蛋白質(zhì)消化的限制以及通過角蛋白酶消除二硫鍵對蛋白質(zhì)利用率的改善。她指出動物不具備分解二硫鍵的能力，因此二硫鍵形成的蛋白核心區(qū)可對消化酶形成抵抗，并抵制消化酶對剩余部分的進一步降解，這也是為什么植物蛋白類含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如大豆球蛋白系列、胰蛋白酶抑制因子、致敏蛋白等難以被消化降解，進而降低蛋白的利用率，并保留抗原性導(dǎo)致腸道的損傷。肉粉，魚粉等原料由于含有皮膚，鱗甲以及毛發(fā)因此含有一定量的角蛋白而不能有效利用。此外蛋白質(zhì)在較高溫度加工時能大量形成二硫鍵導(dǎo)致蛋白質(zhì)品質(zhì)的下降。谷物蛋白在陳化的過程中也會形成大量二硫鍵導(dǎo)致谷物蛋白對淀粉顆粒的緊密包裹，淀粉的糊化溫度升高。

　　角蛋白酶在分類上不同于普通的蛋白酶，是一種新型的酶類。相比普通的蛋白酶類，它除了具有很強的多肽水解酶的活性外還具有二硫鍵分解的活性，可以有效提高動物對抗性蛋白的水解能力。因此可以有效提高魚類對大豆抗原的分解能力，提高配方中豆粕的用量50-80公斤，降低配方蛋白1%-1.5%。

　　陶青燕博士還介紹了蛋白酶DP100不但可提高魚蝦對蛋白質(zhì)的利用率，并可以有效分解大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，從而具有提高飼料效率和腸道建康的雙重功效。DP100在魚粉替代上的強勁表現(xiàn)使更大幅的降低魚粉，節(jié)約配方成本成為可能。在鯽魚料上研發(fā)試驗表明，使用DP100的魚粉綜合替代方案，15公斤水解羽毛粉可以成功替代45公斤進口魚粉，并且提高增重6.3%。

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