文/圖 水產(chǎn)前沿 李釩整理
布洛布里奇小龍蝦節(jié)始于19世紀(jì)60年代布里奧克斯橋的100周年紀(jì)念活動(dòng)。每年的5月，人們都涌入布洛布里奇品嘗小龍蝦 “布洛布里奇小龍蝦節(jié)（Breaux Bridge Crawfish Festival）”始于19世紀(jì)60年代布里奧克斯橋的100周年紀(jì)念活動(dòng)。1959年，路易斯安娜州立法機(jī)關(guān)將布洛布里奇市命名為世界小龍蝦之都，自此以后，每年的5月，人們都涌入布洛布里奇品嘗小龍蝦以及欣賞法裔后代的音樂。 路易斯安那州 (Louisiana，LA) 是美國中南部的一個(gè)州，北連阿肯色州，西界得克薩斯州，東鄰密西西比州，南臨墨西哥灣，該州是為紀(jì)念法王路易十四而得名。
小龍蝦節(jié)的宣傳海報(bào) 小龍蝦（Crawfish）原產(chǎn)于北美洲，主要棲息在墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區(qū)域，也就是現(xiàn)在美國路易斯安那州所在地，所以小龍蝦也俗稱路易斯安那鰲蝦。在歐洲殖民者來到路易斯安那之前，這里的美洲原住民就已經(jīng)開始廣泛食用小龍蝦了。
美國南方的路易斯安那州盛產(chǎn)稻米，這里的人們春季種植水稻，夏季將小龍蝦放入水稻田，待到冬季即可收獲小龍蝦。開著水陸兩用的大船，在水稻田內(nèi)放置帶有魚餌的網(wǎng)子，既方便在小龍蝦生長(zhǎng)期進(jìn)行喂養(yǎng)，又可以在收獲期捕捉小龍蝦。 據(jù)說，美國90%可食用的小龍蝦都來自于路易斯安那州的新奧爾良，國內(nèi)的小龍蝦有些也是從該地引進(jìn)。最為重要的是，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖小龍蝦的農(nóng)民文化程度都不低，他們具有專業(yè)化管理的大規(guī)模農(nóng)場(chǎng)和昂貴的設(shè)備。近十年來，德克薩斯州、佛羅里達(dá)州對(duì)小龍蝦都供不應(yīng)求，還會(huì)出口到海外，使得小龍蝦養(yǎng)殖戶的收入很可觀。 每年11月工人在水中放入蝦苗和籠子，工人每天往籠子放飼料，到第二年的3、4月開始收獲，收蝦工人一天能收3000磅的小龍蝦。所以，北美洲的人，其實(shí)他們食用小龍蝦的歷史比我們還要久遠(yuǎn)，而且，他們吃小龍蝦的花樣也五花八門。
約1.1公斤重的一盒小龍蝦配上一塊土豆和一段甜玉米，售價(jià)15美元（約合93元人民幣） 歐洲人的到來，將自己的文化和烹飪技法帶到了路易斯安那。特別是阿卡地亞后裔（Acadiens）帶來的以辛辣為主的“卡疆”（Cajun food，美國中南部菜系），更是風(fēng)靡全美，卡疆的主打菜就是小龍蝦。
加了特制調(diào)料的鍋里，煮熟的小龍蝦全身火紅，散發(fā)出一陣陣醉人的香味
“凱真（Cajun）”原意是祖先從北美洲東北部法國殖民地阿卡迪亞遷移來的法裔路易斯安那州人，在這里指的是小龍蝦的法裔路易斯安那州人的鄉(xiāng)土料理 Cajun這個(gè)詞源于法語“l(fā)es Acadiens”。18世紀(jì)末經(jīng)歷了7年戰(zhàn)爭(zhēng)后的阿卡迪亞人被英國人驅(qū)逐，沿著密西西比河沿岸一路往南遷徙到了現(xiàn)在的路易斯安那路易斯安定居，也構(gòu)成了現(xiàn)在路易斯安那州的主要人口。 路易斯安娜有著眾多的湖泊和沼澤，并且臨近海灣，水產(chǎn)資源十分豐富。這些流淌著法蘭西熱愛美食的血液的阿卡迪亞流亡者們利用當(dāng)?shù)刎S富的食材，以法餐為基礎(chǔ)，又和聚居在該地區(qū)的意大利人、西班牙人、墨西哥人、印第安人、非洲農(nóng)奴的飲食文化相互融合，產(chǎn)生了無比美妙多元化的飲食文化。這就是著名的“Cajun food”。 Cajun food除了常見的海鮮、香腸肉丸、烤雞烤兔以及各類米飯菜肴外，主打就是做法豐富的小龍蝦菜。美國人煮小龍蝦時(shí)，會(huì)選用一口直筒的大湯鍋，里面放上水和一大包卡疆粉（Cajun），主要包括塔巴斯科辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥以及鹽。然后倒入滿滿一鍋小龍蝦，一邊熬煮一邊緩緩攪動(dòng)，讓調(diào)料和小龍蝦充分的混合，期間放入一些蒜瓣提香，除了這些還可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、紅土豆、蘑菇等。
除了“凱真（Cajun）”口味，還有許多新口味可供選擇，蒸煮都有，而其中的蒜蓉水煮做法最常見，也最簡(jiǎn)單
吃小龍蝦比賽
“品嘗”世界著名的布洛布里奇小龍蝦節(jié) 小龍蝦煮熟后，很有儀式感的在長(zhǎng)條桌上鋪滿報(bào)紙，把控干水的小龍蝦們“Duang”的一下傾倒出來，頓時(shí)辛辣香氣撲面而來。人們圍坐在桌旁大快朵頤，吃小龍蝦時(shí)還可以配上當(dāng)?shù)氐挠衩装l(fā)糕。Cajun food口味的小龍蝦和我們熟悉的“麻小”有些許相似，辣味也十分勁爆。
小龍蝦節(jié)形象大使
太陽的火熱與路易斯安那州人的熱情，使節(jié)日顯得異常火爆與熱鬧
身穿印有小龍蝦圖案衣服的歡樂游人
頭頂小龍蝦的美國兒童，他們從小就和小龍蝦打交道 由于路易斯安那的小龍蝦節(jié)并不是一個(gè)有特定主辦方或者政府組織的節(jié)日，而是由各個(gè)餐廳、學(xué)校自發(fā)舉辦的，所以活動(dòng)也都不一樣。新奧爾良作為爵士和藍(lán)調(diào)的發(fā)源地，最基本的就是請(qǐng)一些當(dāng)?shù)貥逢?duì)進(jìn)行Jazz表演。你可以坐下來聽著現(xiàn)場(chǎng)樂隊(duì)的歌唱，品嘗美味小龍蝦，也可以在大飽口腹之欲后隨著Zydeco音樂歡快的跳起舞來，就當(dāng)是飯后運(yùn)動(dòng)了。
在勁爆的現(xiàn)場(chǎng)音樂伴奏下，人們不論膚色與種族，品嘗著辣爽的小龍蝦，隨著音樂起舞，或和聲齊唱，或踏拍扭腰，盡情享受……
有吃又有玩，天性樂觀的美國人總能找到樂子 小龍蝦是如此的風(fēng)靡全美，著名樂隊(duì)卡朋特兄妹在一首家喻戶曉的歌《Jambalaya》里唱道：“Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo……”。 是的，小龍蝦是全世界的。
最快樂的當(dāng)屬兒童，因?yàn)樾↓埼r節(jié)不只有美食，還有各種娛樂活動(dòng)
小龍蝦節(jié)上孩子最喜歡的節(jié)目——小龍蝦賽跑
“小龍蝦賽跑”比賽中，參賽者要給自己的小龍蝦起個(gè)昵稱，然后為它加油
最先走出外圈的小龍蝦是獲勝者
陽光，草地，音樂，以及各種各樣的小龍蝦燒法，是老美的最愛 |
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