文/ 海鮮指南（ID:seafood-guide） 沈基文 中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，除了大家耳熟能詳?shù)募幽么簖埼r、雪蟹、帶子等產(chǎn)品，此前OCI一直在國(guó)內(nèi)推廣他們的新產(chǎn)品黃尾鰈，近幾年黃尾鰈在中國(guó)的銷量在逐年增加。 昨天下午，一場(chǎng)別開(kāi)生面的加拿大海鮮品鑒活動(dòng)在上海南新雅大酒店舉行，加拿大總領(lǐng)使館、上海市餐飲協(xié)會(huì)、上海總廚聯(lián)盟以及各餐飲企業(yè)代表及總廚悉數(shù)到場(chǎng)。
主辦方加拿大海洋精品國(guó)際有限公司（Ocean Choice International，以下簡(jiǎn)稱OCI）總部位于加拿大紐芬蘭島圣約翰斯，擁有加拿大最多的捕撈配額，擁有6艘遠(yuǎn)洋漁業(yè)捕撈船以及6家水產(chǎn)加工廠。遠(yuǎn)洋捕撈的品種涵蓋加拿大黃尾鰈魚(yú)、比目魚(yú)、北大西洋紅魚(yú)、灰鰈、北極海帶子、北極蝦、北極海參、雪蟹、龍蝦、多春魚(yú)等產(chǎn)品，占比超90%捕撈量產(chǎn)品也同樣獲得了MSC認(rèn)證。
OCI很多捕撈產(chǎn)品都獲得了MSC認(rèn)證
加拿大野生黃尾鰈魚(yú)（Limanda Ferruginea）尾部呈黃色，故稱“黃尾鰈”，生長(zhǎng)于加拿大紐芬蘭北大西洋海域，肉質(zhì)細(xì)膩、個(gè)體緊湊、油脂度適中、脂肪含量較低。捕撈的黃尾鰈魚(yú)捕撈上來(lái)后直接在船上進(jìn)行加工和冷凍， 90分鐘之內(nèi)完成整個(gè)捕撈、加工、冷凍的過(guò)程，最大程度鎖定了黃尾鰈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)、鮮度和原始美味
大西洋紅魚(yú)生活在冰島北極圈附近的海域，無(wú)緣少，水溫低，生長(zhǎng)慢。大西洋紅魚(yú)肉厚結(jié)實(shí)，肉質(zhì)細(xì)嫩，少刺多汁，味道鮮美且色澤鮮亮，外觀、口感俱佳 OCI總裁Martin Sullivan此次也親自到現(xiàn)場(chǎng)參與推介。除了大家耳熟能詳?shù)募幽么簖埼r、雪蟹、帶子等產(chǎn)品，此前OCI一直在國(guó)內(nèi)推廣他們的新產(chǎn)品黃尾鰈，近幾年黃尾鰈在中國(guó)的銷量在逐年增加。據(jù)悉，OCI在中國(guó)分別在香港、北京、上海、廣州、大連均設(shè)有辦事處，在接受海鮮指南采訪時(shí)，Martin Sullivan很看好中國(guó)的市場(chǎng)：“我們非常相信中國(guó)市場(chǎng)的潛力，我們今年將新增2位員工以更好的開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)。”
OCI總裁Martin Sullivan “我們公司接下來(lái)會(huì)重點(diǎn)推出這些產(chǎn)品，灰鰈、紅魚(yú)、黃尾鰈魚(yú)，過(guò)去的幾年我們做了很多類似的活動(dòng)，也有很多餐飲、酒樓和大廚對(duì)我們的產(chǎn)品非常熟悉。”O(jiān)CI中國(guó)區(qū)總經(jīng)理劉曉康介紹。
OCI中國(guó)區(qū)總經(jīng)理 劉曉康 此次推介會(huì)的協(xié)辦方上海新魚(yú)港國(guó)際貿(mào)易有限公司（以下簡(jiǎn)稱“新魚(yú)港”）是OCI在上海的經(jīng)銷商之一，旗下魚(yú)漁魚(yú)（上海）食品有限公司是上海市區(qū)唯一一家水產(chǎn)品加工企業(yè)，產(chǎn)品主要供應(yīng)中高端餐飲和酒店集團(tuán)。另外，新魚(yú)港也是萬(wàn)豪集團(tuán)、希爾頓酒店集團(tuán)、永輝超市、超生活等五星級(jí)酒店和中高端商超的水產(chǎn)品供應(yīng)商，還是2016年杭州G20峰會(huì)的海鮮食材供應(yīng)商。
上海新魚(yú)港國(guó)際貿(mào)易有限公司總經(jīng)理 張棟 作為新魚(yú)港的創(chuàng)始者和帶頭人，總經(jīng)理張棟對(duì)上海水產(chǎn)市場(chǎng)和餐飲、酒店渠道相當(dāng)熟悉，此次推介會(huì)的不少來(lái)賓也是新魚(yú)港的客戶。上海作為華東乃至全國(guó)最大的消費(fèi)市場(chǎng)，拿下這一塊蛋糕，無(wú)疑是重中之重。對(duì)于黃尾鰈的渠道推廣，張棟對(duì)黃尾鰈的定位看得很準(zhǔn)，為此他還特地請(qǐng)來(lái)了來(lái)自香港的葉卓堅(jiān)大廚為黃尾鰈、灰鰈、紅魚(yú)、雪蟹北極蝦等食材設(shè)計(jì)菜式。
對(duì)于餐飲業(yè)或酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，海鮮的采購(gòu)最為復(fù)雜。活海鮮的損耗大、成本高，相應(yīng)的終端價(jià)格也偏高，而凍品原條往往不夠便捷時(shí)常被冷落，如何能給后廚帶來(lái)便利的同時(shí)還可以保證產(chǎn)品在終端消費(fèi)市場(chǎng)的性價(jià)比比較，是許多廠商面臨的問(wèn)題。
貼體包裝產(chǎn)品也是推介會(huì)的亮點(diǎn)之一 為了解決這一問(wèn)題，廠商要么提供自家食材不同樣式的創(chuàng)新菜式做法來(lái)引導(dǎo)廚師、或給廚師一定的推薦建議，要么就為廚房解決前期初級(jí)的加工、調(diào)味等工序，即預(yù)制品。這次的推介會(huì)上，大廚葉師傅則為來(lái)賓分享了自己的菜式烹飪，以更好的傳遞食材的優(yōu)點(diǎn)。 當(dāng)制作完成的黃尾鰈、紅魚(yú)、灰鰈等菜式被端上餐桌，嘉賓們細(xì)細(xì)品味，贊不絕口。“這個(gè)做法比較嫩，做出來(lái)肉質(zhì)也不會(huì)松散。”一位餐飲行業(yè)的代表指著桌上醉熏黃尾鰈魚(yú)說(shuō)。 |
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