中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)獨(dú)家報(bào)道，

　　鱖魚

　　

　　鱖魚是我國(guó)特產(chǎn)淡水魚，十年來養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大，因養(yǎng)殖利潤(rùn)較為可觀，逐漸獲得廣大養(yǎng)殖戶的關(guān)注，成為當(dāng)下熱門養(yǎng)殖品種之一，預(yù)計(jì)今年鱖魚年產(chǎn)量或達(dá)30萬噸左右。而廣東作為鱖魚主產(chǎn)區(qū)，鱖魚年養(yǎng)殖量達(dá)10萬噸以上。

　　

　　鱖魚為“南魚北運(yùn)”的品種，流通商作為資源的調(diào)配者在鱖魚行業(yè)有著舉足輕重的地位。隨著鱖魚養(yǎng)殖行業(yè)的興起，流通端及消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生了哪些變化？在食藥監(jiān)局的大力監(jiān)管下，該行業(yè)又是否將面臨新一輪洗牌？筆者就上述問題盤點(diǎn)近年鱖魚流通端及消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)及變化。

　　

　　改變運(yùn)輸方式鱖魚成活率提高

　　

　　“很早的時(shí)候交通不發(fā)達(dá)，沒有高速公路，鱖魚運(yùn)輸只能通過空運(yùn)和鐵路，但這兩種方式都需要多次轉(zhuǎn)運(yùn)，損耗非常大。后來有了高速公路，就開始轉(zhuǎn)向汽車運(yùn)輸，通過打氣、增氧、換水來保證鱖魚的成活率。那時(shí)，我們?cè)诤�南長(zhǎng)沙和河南鄭州設(shè)了兩個(gè)換水站，2004年~2005年開始有了水車運(yùn)輸，全程增氧，鱖魚成活率達(dá)到60%~70%。2006年~2007年，新的冷鏈運(yùn)輸模式上線，從魚塘開始，逐級(jí)降溫，全程密閉，魚在低溫下新陳代謝降低，進(jìn)入休眠狀態(tài)，成活率可以達(dá)到99%。”何氏水產(chǎn)公司副總裁王丁望介紹到。

　　

　　北方人鐘愛大規(guī)格魚南方人偏愛小規(guī)格魚

　　

　　目前鱖魚以北京、上海、福建福州、廣東廣州等一二線城市消費(fèi)居多，每年從國(guó)慶節(jié)后到第二年的四五月份是鱖魚消費(fèi)旺季，各地對(duì)鱖魚規(guī)格的需求有明顯不同，北方人偏愛1.5斤以上的大規(guī)格；上海人對(duì)0.8斤~1.3斤的需求較大；而福建福州人比較偏向1.1斤左右的魚；珠三角的南方人喜歡吃活魚，做法以清蒸居多，一般要求兩三個(gè)人一餐吃完，所以喜歡吃0.8斤~1斤規(guī)格的魚。

　　

　　收魚風(fēng)險(xiǎn)高、利潤(rùn)低

　　

　　流通商或檔口一般對(duì)養(yǎng)殖戶信息不了解，缺乏收魚渠道，這就需要中介，水產(chǎn)業(yè)稱為“魚中”，在流通商和養(yǎng)殖戶之間牽線搭橋，魚中按0.2元/斤左右收取一定的中介費(fèi)。大部分魚中誠(chéng)實(shí)守信，按照在養(yǎng)殖戶魚塘打樣的實(shí)際規(guī)格及對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)價(jià)報(bào)給流通商，合理收取中介費(fèi)。也有一小部分魚中在打樣時(shí)做手腳，謊報(bào)規(guī)格，或與養(yǎng)殖戶互相配合抬高價(jià)格，流通商抓魚時(shí)才發(fā)現(xiàn)貨不對(duì)板，導(dǎo)致虧損。

　　

　　每年7月~8月，晚鱖存塘量逐漸減少，新鱖還未上市，正是鱖魚“青黃不接”的時(shí)候。這兩個(gè)月也恰逢高溫天氣，鱖魚應(yīng)激加強(qiáng)，運(yùn)輸難度加大。高價(jià)格加上高風(fēng)險(xiǎn)，無疑是流通商最頭疼的時(shí)候，高風(fēng)險(xiǎn)未必有高利潤(rùn)，據(jù)魚興港水產(chǎn)公司總經(jīng)理鄭偉向筆者反映：“每年7月~8月，鱖魚生意難做，每斤只有幾分錢的利潤(rùn)，有時(shí)甚至不賺錢。”

　　

　　

　　用幾臺(tái)水車，收魚后轉(zhuǎn)運(yùn)至全國(guó)各地，聽起來做流通的門檻確實(shí)很低。在廣東佛山市南海區(qū)沙頭鎮(zhèn)的街上，魚中遍地都是，各種大、中、小收魚檔口琳瑯滿目。鱖魚跟常規(guī)養(yǎng)殖品種相比，量少且比較集中，這也是各流通商與大、中、小收魚檔口競(jìng)爭(zhēng)激烈的主要原因。每年的7月~8月，鱖魚價(jià)格波動(dòng)相對(duì)比較厲害，比如今年7月6日~26日，短短20天，廣東晚鱖從最高37元/斤暴跌至最低29元/斤，連跌8元/斤，很多養(yǎng)殖戶瞬間從盈利變?yōu)樘潛p或保本。這次鱖魚暴跌，除了鱖魚存塘量大、高溫病害增加、孔雀石綠藥物殘魚超標(biāo)因素外，也有養(yǎng)殖戶反映，鱖魚價(jià)格或有人在背后操盤引導(dǎo)。每年7月~8月，鱖魚存塘量有限，因養(yǎng)殖比較集中，養(yǎng)殖戶信息比較容易被掌握，再加上賣魚需要提前預(yù)訂，對(duì)市場(chǎng)行情經(jīng)過精心預(yù)測(cè)且掌握養(yǎng)殖戶信息的商戶，就容易操盤鱖魚的價(jià)格走向。

　　

　　賒賬、扣款嚴(yán)重，回款難

　　

　　“近年來，全國(guó)各地批發(fā)市場(chǎng)賒賬風(fēng)氣越來越嚴(yán)重，且回款非常難。一級(jí)批發(fā)商欠我們的錢，二級(jí)批發(fā)商欠一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的錢，以此類推。不賒賬做不了業(yè)務(wù)，賒了賬風(fēng)險(xiǎn)更大，也有不少批發(fā)商跑路，給我們帶來巨大損失。我們現(xiàn)在還有幾百上千萬元的款收不回來，有些甚至已經(jīng)幾年了還拿不到。除了賒賬，交易過程還經(jīng)常遭各地批發(fā)市場(chǎng)以各種由頭扣款。總之，批發(fā)市場(chǎng)缺乏監(jiān)管，希望政府可以出臺(tái)相關(guān)政策，規(guī)范市場(chǎng)行為。市場(chǎng)規(guī)范了，才能可持續(xù)發(fā)展。這么多年，雖然鱖魚生意難做、利潤(rùn)低，但我們?nèi)匀粓?jiān)守在這個(gè)行業(yè)中，同時(shí)希望能看到這個(gè)行業(yè)往好的方向發(fā)展。”廣東某鱖魚流通商說。

　　

　　加強(qiáng)食品安全檢測(cè)成本增加

　　

　　今年8月2日，在廣東佛山市南海區(qū)舉行的新型職業(yè)農(nóng)民水產(chǎn)培訓(xùn)班會(huì)議上，南海區(qū)農(nóng)業(yè)執(zhí)法監(jiān)察大隊(duì)副大隊(duì)長(zhǎng)孔國(guó)添表示：“農(nóng)藥、獸藥殘留超標(biāo)，我們將會(huì)根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)，對(duì)其做出罰款和銷毀超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的處罰。如果種養(yǎng)戶在（種植）或運(yùn)輸途中使用了國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥，可能會(huì)觸犯刑法，受到刑事處罰。”廣東大型鱖魚流通商何氏水產(chǎn)、八達(dá)水產(chǎn)、魚興港水產(chǎn)等企業(yè)都表示，收魚前一周都會(huì)先打樣檢驗(yàn)孔雀石綠、氯霉素、呋喃類等指標(biāo)，對(duì)相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)的魚堅(jiān)決拒收。但因現(xiàn)在要做到每批必檢，所以檢測(cè)成本有所提高。廣東現(xiàn)在的養(yǎng)殖戶已感受到了食品安全的重要性和強(qiáng)制性，不使用違禁藥品的意識(shí)逐漸加強(qiáng)。

　　

　　遇上天災(zāi)動(dòng)輒損失上百萬元

　　

　　作為“搬運(yùn)工”，交通是他們的命脈。而突遇天災(zāi)、交通中斷時(shí)，他們經(jīng)常會(huì)遇到相當(dāng)大的損失。據(jù)廣東何氏水產(chǎn)公司副總裁王丁望反映：“2008年，南方低溫雨雪冰凍天氣，冰雪給20個(gè)省（區(qū)、市）帶來了不同程度的災(zāi)情，尤其是貴州、湖南、江西都遭遇罕見凍雨災(zāi)害，凍雨導(dǎo)致道路和輸電線路嚴(yán)重結(jié)冰，造成公路交通癱瘓，我們水車運(yùn)輸?shù)聂~也被凍死在路上，直接損失數(shù)百萬元。”而魚興港水產(chǎn)公司總經(jīng)理鄭偉也表示：“非典時(shí)，很多地區(qū)禁止活魚運(yùn)輸，我們眼看著車上的魚缺氧死掉，沒有任何辦法。”

　　

　　如何打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力

　　國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈行業(yè)的佼佼者怡亞通集團(tuán)董事長(zhǎng)兼CEO周國(guó)輝曾指出：“行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)、品牌的競(jìng)爭(zhēng)、渠道的競(jìng)爭(zhēng)、互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)爭(zhēng)越演越烈，渠道為王的時(shí)代已經(jīng)過去，終端為王才是我們奮斗的目標(biāo)。”然而在信息越來越透明、優(yōu)勝劣汰特征明顯的流通市場(chǎng)，他們?cè)撊绾未蛟熳约旱牟町惢�核心�?jìng)爭(zhēng)力，在瞬息萬變的市場(chǎng)環(huán)境下立于不敗之地？日前，筆者采訪了廣東何氏水產(chǎn)公司副總裁王丁望、五洲八達(dá)水產(chǎn)公司總經(jīng)理余美和、魚興港水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理鄭偉。

　　

　　廣東何氏水產(chǎn)副總裁王丁望說，目前，流通市場(chǎng)正處于轉(zhuǎn)型期，以后或會(huì)進(jìn)行資源整合進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代。我們近期也在積極籌備成立合作社，將分散的養(yǎng)殖戶團(tuán)結(jié)起來，為他們提供銷售服務(wù)、種苗服務(wù)、漁藥、飼料、技術(shù)指導(dǎo)等，我們希望成立一個(gè)“淡水魚產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，集中行業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，再吸引金融、保險(xiǎn)行業(yè)的加入，為產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會(huì)員提供各方面的信息及服務(wù)。

　　

　　五洲八達(dá)水產(chǎn)公司總經(jīng)理余美和說，八達(dá)公司有自己的桂花魚養(yǎng)殖基地，我們從事桂花養(yǎng)殖時(shí)間比較久。前段時(shí)間成立了農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，公司有專門負(fù)責(zé)人。農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社主要是把養(yǎng)殖戶集中起來，很多養(yǎng)殖戶缺乏日常管理及病害防治技術(shù)，我們會(huì)定期組織對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行培訓(xùn)。合作社還計(jì)劃與當(dāng)?shù)劂y行合作，五洲八達(dá)公司可以為養(yǎng)殖戶做擔(dān)保，從銀行貸款，緩解資金壓力。另外，我們有專門的團(tuán)隊(duì)研究鱖魚價(jià)格行情，對(duì)市場(chǎng)行情走勢(shì)預(yù)測(cè)準(zhǔn)確率可達(dá)70%以上，所以目前采購成本有所降低。

　　

　　魚興港水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理鄭偉說，除了資源整合、成立合作社以外，我們自己也建立了冷凍廠，有自己的凍品倉庫，在價(jià)格適當(dāng)?shù)臅r(shí)候收魚進(jìn)行冷凍，冷凍鱖魚主要銷往安徽、湖北，用來制作臭鱖魚。接下來除了嚴(yán)格按照9月1日實(shí)施的《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》，做到水產(chǎn)品可溯源外，作為流通商，我們必須緊跟消費(fèi)市場(chǎng)變化，適時(shí)調(diào)整市場(chǎng)策略，同時(shí)做到產(chǎn)品的多元化和銷售渠道的多樣化。

　　

　　鱖魚遭遇夏季“寒潮”

　　

　　回顧6月中旬到7月中旬廣東統(tǒng)鱖價(jià)格像過山車，先是從32元~34元/斤漲到37元~38元/斤的高位，又迅速滑落甚至暴跌至30元~34元/斤。廣東地區(qū)晚鱖存塘量大，加上近期高溫爆發(fā)出血病，很多養(yǎng)殖戶著急出魚。另外，廣東市場(chǎng)晚鱖暴跌或許跟近期的孔雀石綠藥殘風(fēng)波（是特殊個(gè)別現(xiàn)象，不具普遍性）有一定的關(guān)聯(lián)，如果風(fēng)頭一時(shí)半會(huì)兒不過去，后市將難以估計(jì)。目前全國(guó)存塘量廣東最大，且比較集中，全國(guó)各地流通的桂花大多來自廣東。廣西、江蘇、湖北、安徽等地鱖魚存塘量少，7月穩(wěn)中有升，標(biāo)鱖價(jià)格均已漲至40元/斤，截至7月21日，江蘇統(tǒng)鱖35-38元/斤，湖北統(tǒng)鱖35-37元/斤，江西統(tǒng)鱖33元~35元/斤，湖南統(tǒng)鱖33元~35元/斤，安徽統(tǒng)鱖36元~38元/斤，山東1.3斤以上35元/斤。

　　

　　今年上半年，整體放養(yǎng)的鱖魚數(shù)量較往年少，病害較往年多，尤其是以白鰓、白肝、紅腸為典型特征的死亡率高、危害大，建議養(yǎng)殖戶放苗時(shí)盡量選擇優(yōu)質(zhì)的桂花苗，可以減少病害帶來的損失。今年雨水較往年多，同時(shí)閏6月，廣東省外桂花苗投放較往年有所推遲。

　　

　　【關(guān)鍵字】：鱖魚 產(chǎn)業(yè)困境 水產(chǎn)養(yǎng)殖