中國水產頻道獨家報道， 在全球生蠔產量里，野生生蠔僅占5%。 文/海鮮指南（seafood-guide）編輯部 “在吃之前，要先聞味，好的生蠔不會有腥味，可以聞到淡而清新的海水味。”深圳佳銳食品有限公司（簡稱佳銳）Jason正在深圳Olé益田店的概念廚房內，給會員們細心地講解著如何正確品生蠔。 1月19日-20日，Olé深圳益田店和廣州太古店分別舉行了精選會員生蠔品鑒活動，活動現場，會員們對來自加拿大的野生莫爾佩克生蠔贊不絕口。 據海鮮指南現場了解到，加拿大生蠔是Olé2018年主要推廣的進口活鮮海產品品類之一，當然，也不僅僅是加拿大產區，Olé還會引進更多優質產區的生蠔作為全年重要推廣戰略之一。 “這個生蠔產量并不高，主要是針對高端渠道，這次配合Olé一起向消費者介紹我們的生蠔，主要是為了增加品牌的影響力。”此次品鑒會的聯合主辦方之一，加拿大漢寧頓食品公司副總裁Lannia Pan MacAleer這次帶來了漢寧頓野生蠔和法式香吻生蠔。
加拿大漢寧頓食品公司副總裁Lannia Pan MacAleer 她告訴海鮮指南，“‘法式香吻’已經進入中國市場有幾年時間，漢寧頓生蠔還是第一年（進入中國市場），我們也很有信心。” 今天介紹的都是來自加拿大北大西洋的生蠔，屬于美洲生蠔品類（Crassostrea virginica），分布地區從加拿大圣勞倫斯灣到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷，被引入到加拿大大不列顛哥倫比亞、美國西海岸、夏威夷、澳大利亞、日本和英國，北美東部和北美西部部分地區有養殖，其他地區則幾乎沒有養殖。
莫爾佩克生蠔，世界上最美味的生蠔
由于與每個生長環境相關的不同條件（水中的礦物營養元素、鹽度，溫度等），生蠔的味道在一個地區和另一個地區之間有所不同，并常常以其所在地區的名稱區分它們各自風味屬性的手段。因此，捕撈自加拿大東部愛德華王子島產區的美洲生蠔也稱東方生蠔、大西洋生蠔、愛德華王子島生蠔、莫爾佩克生蠔。 今天首先要介紹的生蠔是來自加拿大東部愛德華王子島的莫爾佩克生蠔，從地圖上看，莫爾佩克灣（Malpeque Bay）深深地臥于愛德華王子島陸地之中，形成一塊完美的適于海洋生物繁殖的自然環境，莫爾佩克生蠔在很多生蠔吃貨眼里被認為是世界上最美味的生蠔。
據介紹，“世界上最美味的生蠔”這一說法并不為過。 這一認知事實上來自于1900年的巴黎世博會。 在那屆世博會上，莫爾佩克生蠔憑著自己的鮮甜和品質，令世界上最挑剔的舌頭也感到了驚艷，超越了來自法國、美國、日本、俄羅斯、荷蘭等產區的生蠔，獲得特等獎。自此，莫爾佩克灣逐漸成為全球知名的品蠔勝地，也被譽為“世界上最美味的生蠔”。 “漢寧頓生蠔是野生莫爾佩克生蠔中百里挑一的特等生蠔，也是加拿大生蠔中的極品，在全球的生蠔產量里，野生生蠔僅占5%。我們年產量也僅僅只有50萬只，只供應全球高端市場。”Lannia Pan MacAleer說。
在愛德華王子島，莫爾佩克野生蠔的捕撈方式更為傳統，漁民們在小平底船上，用帶有長手柄的雙排生蠔耙子，每次將小量的野生生蠔捕撈上來，這樣的手工捕撈，既保護海洋環境，又保證了這個稀有海產資源的可持續發展。 手工捕撈，是野生摩爾佩克生蠔的唯一合法捕撈方式。捕撈上岸后的生蠔經過清洗、分級、包裝并運往世界各地的市場。
法式香吻，獨特的榛子后味倍受生蠔愛好者青睞 今天介紹的另一種生蠔同樣非常美味，是來自加拿大新布倫瑞克省（New Brunswick）的博索萊（Beau Soleil）生蠔（法式香吻）。
法式香吻生蠔的廠家有兩個規格的生蠔，小號的叫“博萊索”，需要3-4年長至6.5cm；而法式香吻生蠔，是經過大自然5-6年的關愛長成至7.6cm，也就是Olé當天主推的“法式香吻”。 生蠔養殖是加拿大繼貽貝后的第二大最具價值貝類養殖品種。在數量上，它們是加拿大第3大重要品種。
FAO數據顯示，2014年美洲生蠔全球養殖產量約9.82萬噸。2011-2015年，加拿大平均每年生產2.58萬噸生蠔，新不倫瑞克省占20％左右，這些生蠔主要市場是美國、加拿大、新加坡和香港。 入口微咸，隨后清甜，爽嫩鮮滑，擁有獨特的榛子后味，無與倫比的口感倍受北美洲生蠔愛好者的青睞，屢次榮獲北美洲生蠔界的各大金獎。 法式香吻主要是在加拿大東部、北大西洋沿岸養殖。“從生長海域到消費終端，我們的工廠是加拿大第一個具有完整溯源體系的生蠔廠。也可以保質鮮活30天，是世界上唯一脫離原產地水域能夠存活30天的生蠔品類。”Lannia Pan MacAleer說。 怎么打開？ 首先清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除干凈，然后找準下刀的位置，即內外殼連接的縫隙，用力順時針旋轉刀片，讓刀刃和刀背同時對生蠔的上下貝殼用力。很容易就打開了，打開生蠔后，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來，就可以裝盤了。
怎么吃？ 正確的吃蠔姿勢，是先喝蠔汁，英文說法是Oyster Liquor，然后用門齒撕下裙邊細品，最后才將蠔肉吞入口中。
右一為Jason “在吃之前，要先聞味，好的生蠔應該全無腥臭，湊近了可以聞到淡而清新的海水味。那片海水什么味道，長在那里的生蠔就是什么味道。”Jason與會員們互動時提到，蠔肉口感肥美有彈性，入口時感到肉身飽滿，沒有一絲多余腥氣，鮮甜、清潤、質感通透，難怪有人形容生蠔就是大海味道的搬運工呢。 一只蠔一定要留在口中慢慢咀嚼幾下再咽下去，簡單粗暴地一口吞下可就太辜負這般費時生長的美味。吃完就會明白，為什么當地人稱這種生蠔是來自海洋的深吻。 現場花絮
現場比賽開生蠔
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