中國水產(chǎn)頻道獨家報道， 水產(chǎn)市場到目前為止，還是水產(chǎn)品流通的主渠道，但是，水產(chǎn)市場的地位在不斷下降，也是不爭的事實。 文/上海東方國際水產(chǎn)中心總裁助理、全國水產(chǎn)凍品聯(lián)盟（上海）理事會秘書長王德才 *海鮮指南（seafood-guide）獨家約稿，未經(jīng)授權(quán)，謝絕轉(zhuǎn)載。
2016年，針對水產(chǎn)批發(fā)市場的情況，我寫了《中國水產(chǎn)市場走向何方？》一文，當(dāng)時，我在文章開題，寫上了這句話：“看到這個標(biāo)題，很多水產(chǎn)批發(fā)市場的管理人員也許會不以為然，甚至以為是筆者的嘩眾取寵，但是，水產(chǎn)批發(fā)市場在平靜的水面下，醞釀著巨大的變化”。 現(xiàn)在，我們再來看這句話，再來看這篇文章，我相信大多數(shù)人會認(rèn)為我所言不虛。
在發(fā)表此文前，我正好看到李華的《新零售模式的“盒馬們”將吞掉海鮮水產(chǎn)批發(fā)市場？》一文，深以為然，我近兩年前的13000多字的《中國水產(chǎn)市場走向何方？》文章中，就有許多類似李華一文的觀點。確實，水產(chǎn)市場到目前為止，還是水產(chǎn)品流通的主渠道，但是，水產(chǎn)市場的地位在不斷下降，也是不爭的事實。 現(xiàn)在，從上篇文章成文至今，歷時近二年，水產(chǎn)市場實際上面臨更加困難的狀況，那么，到底是什么原因，加劇了水產(chǎn)市場地位的進(jìn)一步下降？我們又將采取什么的對策呢？本文試圖就這二個方面，作些探討。 一、加劇水產(chǎn)市場困境的原因 加劇水產(chǎn)市場困境的原因有很多，這些原因中，更多的是趨勢性的，值得我們重視。 1、宏觀經(jīng)濟(jì)走低 我國近幾年GDP持續(xù)走低，從2011年的“9”字頭，到2012年一下掉到“7”字頭，更從2015年開始至今，變?yōu)椤?”字頭，我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展增速從高速增長變?yōu)橹懈咚僭鲩L，而這樣的增速，今后應(yīng)該是大概率的事情。 2、生鮮電商的加速發(fā)展 據(jù)《人民日報》2018年02月05日報道，我國2013年的生鮮電商僅為126.7億元，到了2017年，達(dá)到了1391.3億元，年均增幅200%，其中，2017年生鮮電商銷售的水產(chǎn)品占比達(dá)到9%，生鮮電商的發(fā)展速度驚人。 3、新零售的勃興 盒馬鮮生、永輝超市的超級物種、家樂福的“漁夫廚房”和“極鮮工坊”等“新零售”的興起，物流配送將不再成為生鮮電商的瓶頸，水產(chǎn)品的保鮮保活不成問題。屆時，“新零售”線上線下相互配合，店就是倉庫，倉庫就是店，物流配送將不再成為生鮮電商的瓶頸，還有部分海鮮將解決暫養(yǎng)問題，水產(chǎn)品的保鮮保活不成問題，基地直接采購的比重也在不斷加大，“新零售”更貼近居民消費(fèi)，它將以前所未有的速度，向凍品沖擊，向冰鮮發(fā)展，同時也向中高附加值活鮮推進(jìn)，不斷蠶食傳統(tǒng)水產(chǎn)批發(fā)的份額。
4、大企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈 許多實力雄厚的企業(yè)，包括業(yè)外的風(fēng)投企業(yè)、綜合類大企業(yè)和房地產(chǎn)企業(yè)，看好水產(chǎn)品的剛性需求和高頻消費(fèi)，看好巨大的市場前景和現(xiàn)在沒有壟斷者，以后也也很難產(chǎn)出像“滴滴”之類的壟斷者，于是攜巨資進(jìn)入水產(chǎn)業(yè)。他們投入的方式一般有二種，一種是如全國民營500強(qiáng)企業(yè)的南京福中集團(tuán)，投資“小六水產(chǎn)網(wǎng)”，另一種如聯(lián)想集團(tuán)投資海外海鮮業(yè)務(wù)，后一種做法往往是整合產(chǎn)業(yè)鏈，從源頭到終端零售“通吃”，于是，原有的中間批發(fā)環(huán)節(jié)變得多余，一些中小批發(fā)商經(jīng)營日益維艱。 5、政府對水產(chǎn)市場要求進(jìn)一步提高 在一些小城市，當(dāng)?shù)卣�是比較看重水產(chǎn)市場上繳的稅收、對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和就業(yè)的拉動作用，因此，還是比較支持。但是，在一些大中城市，水產(chǎn)市場對當(dāng)?shù)氐摹柏暙I(xiàn)”有限：稅收，不起眼；就業(yè)，當(dāng)?shù)厝撕苌僭谑袌隼锕ぷ鳌５牵a(chǎn)市場較普遍存在臟、亂、差、臭，市容市貌不理想，噪音擾民和環(huán)境污染等也不如人意，環(huán)境保護(hù)也差強(qiáng)人意，治安方面有時也會出點狀況，市場周邊的交通受影響，消防安全、生產(chǎn)安全、食品安全等方面，政府更是擔(dān)心出問題。在這樣的情況下，政府必然會加強(qiáng)對水產(chǎn)市場的管理，甚至不喜歡水產(chǎn)市場的存在，這樣，政府高要求使水產(chǎn)市場的所增加的運(yùn)行成本難以從客戶那里全部得到彌補(bǔ)，這也是水產(chǎn)市場的經(jīng)營狀況變得更加困難的因素。
6、水產(chǎn)市場唇亡則齒寒 水產(chǎn)市場有的商家經(jīng)營遇到了極大困難，用工是租金之外最大的開支，于是，他們在用工上動腦筋，壓縮用工數(shù)量、長期工改用季節(jié)工或臨時工，以降低經(jīng)營成本。另外少數(shù)商家已經(jīng)在貼錢或賠本做生意，為什么？一是改行困難，二是做老板散漫自由慣了，三是僥幸心理。事實上，對一些小批發(fā)商來說，在上述趨勢性的大背景大氣候中，想要翻身，難！
水產(chǎn)市場和市場商家是唇齒相依的關(guān)系。水產(chǎn)市場是由大中小各等商家組成的，一般情況下，市場最多的是群體是小批發(fā)商，至少有70%以上，宏觀經(jīng)濟(jì)走低，生鮮電商和新零售共同發(fā)力，它們完善的配送體系、日益增加的基地直接采購比重和暫養(yǎng)能力，大企業(yè)從源頭到零售的產(chǎn)業(yè)鏈整合等因素，都對小水產(chǎn)批發(fā)商產(chǎn)生很大的負(fù)面影響，有的甚至是致命的影響，而水產(chǎn)市場眾多小批發(fā)商的命運(yùn)，將決定了水產(chǎn)市場的命運(yùn)，因為這些小批發(fā)商是水產(chǎn)市場的衣食父母，他們的租金、他們的交易額，是水產(chǎn)市場的主要收入來源，在這種情況下，水產(chǎn)市場必然有唇亡齒寒的感覺。 二、水產(chǎn)市場可以采取的對策 就目前情況而論，水產(chǎn)市場還是水產(chǎn)品流通的主渠道，但是，其地位將日益并快速下降，是一個必然的趨勢，因此，我們從事水產(chǎn)市場工作的，必須未雨綢繆。 1、為客戶提供高端服務(wù) 市場和客戶的關(guān)系唇齒相依唇亡齒寒，以前我們很少認(rèn)識到這一點，因而水產(chǎn)市場大都重經(jīng)營輕服務(wù)，現(xiàn)在，我們要將客戶的困難當(dāng)做市場的困難來解決，注重服務(wù)，特別是為市場客戶提供一些高端服務(wù)，如信息服務(wù)、經(jīng)營管理培訓(xùn)服務(wù)、產(chǎn)品展示推廣服務(wù)之類服務(wù)，解決以前重收錢輕服務(wù)的問題，要將客戶的困難當(dāng)做市場的困難來解決，紓解他們的經(jīng)營困難，如利用市場獲得的交易信息，為客戶提供服務(wù)，如蘇州南環(huán)橋同發(fā)水產(chǎn)市場，已經(jīng)實施了電子統(tǒng)一結(jié)算，獲取了許多珍貴的信息，可以在此基礎(chǔ)上演繹出很多對商家有價值的大數(shù)據(jù)并提供給他們。
還有，市場可以采取走出去或請進(jìn)來的方法，產(chǎn)地和銷地市場互訪、加工廠商到銷地市場等方式，同時，可以在市場作各種水產(chǎn)烹飪比賽等，并透過各級各類媒體進(jìn)行深入報道，向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，擴(kuò)大市場影響、增加水產(chǎn)品銷售。 同時，對客戶進(jìn)行水產(chǎn)流通新形勢、新趨勢及其面臨的困難和原因的培訓(xùn)，更為重要的是要對他們進(jìn)行水產(chǎn)品電商營銷、品牌營銷等新手段的培訓(xùn)，使他們適應(yīng)新形勢，提高競爭力。 2、走多元化發(fā)展之路 多元化發(fā)展，一個是跨業(yè)態(tài)發(fā)展。水產(chǎn)市場可以利用食材成本低、品種多、品質(zhì)新鮮和人流量大等優(yōu)勢發(fā)展餐飲業(yè)，再加上餐館在經(jīng)營上采取水產(chǎn)市場里特有的代加工方式，提高消費(fèi)者的信任度，很容易獲得成功，而餐飲的成功，對水產(chǎn)市場的培育和繁榮，意義很大：能推高人氣增加銷售，同時也提高市場的社會知名度；能帶動市場娛樂、旅游、旅館業(yè)務(wù)發(fā)展，餐飲、娛樂、旅游、旅館，本是四個形影相隨的“朋友”，禁酒令后關(guān)系更密切；能促進(jìn)招商提升租金水平；能充分利用市場空置的經(jīng)營資源。 水產(chǎn)市場發(fā)展餐飲，有二點應(yīng)當(dāng)注意；一是要有規(guī)模，不能只是一家二家的；二是在招商時盡可能主要菜系要齊全；三是環(huán)境一定不能臟亂差。 多元化發(fā)展，另一個是同業(yè)態(tài)或相鄰業(yè)態(tài)發(fā)展。如原來以凍品為主的，可以發(fā)展冰鮮、活鮮業(yè)務(wù)，因為冰鮮、活鮮供應(yīng)商和采購商對市場的依賴度要比凍品高，人氣較旺；另一個方向可以發(fā)展雞貨、牛羊肉等其它凍品業(yè)務(wù)，因為其它凍品業(yè)務(wù)，和水產(chǎn)凍品在客戶上有同一性，而他們的要求，除了增加冷庫和停車場之外，可以合并辦公、客戶共享，當(dāng)然，這樣的前提是有足夠的停車場和冷庫，否則，雙贏有可能成為雙輸。
3、發(fā)展物流配送業(yè)務(wù) 由于大趨勢的影響，水產(chǎn)市場部分商家會做不下去，市場的部分商鋪、冷庫、倉庫、加工場所、辦公用房等物業(yè)資源會閑置，這種情況，對許多水產(chǎn)市場來說，是大概率的事情，市場應(yīng)該積極主動和相關(guān)單位合作，充分利用閑置資源，發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。如果所發(fā)展的物流配送業(yè)務(wù)，能和市場商家的水產(chǎn)業(yè)務(wù)配合，對市場商家也必然起到加分作用。如果所發(fā)展的物流配送業(yè)務(wù)，能和市場商家的水產(chǎn)業(yè)務(wù)一致，對市場商家也必然起到加分作用。但是，對一些硬件設(shè)施嚴(yán)重不到位、存在嚴(yán)重臟亂差、管理不規(guī)范、嚴(yán)重擾民、污染環(huán)境等問題的小型市場，應(yīng)該由政府出面，堅決實施關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)。 4、規(guī)范發(fā)展零售業(yè)務(wù) 水產(chǎn)市場是批發(fā)，相對來說和消費(fèi)者鎘了一層，現(xiàn)在，離消費(fèi)者越近，粘性就越大，也就是說水產(chǎn)市場應(yīng)該重視終端零售業(yè)務(wù)。水產(chǎn)市場發(fā)展零售業(yè)務(wù)，有它的優(yōu)勢，就是水產(chǎn)品是每天或每幾天要消費(fèi)的粘性需求、剛性需求和高頻消費(fèi)的特點，同時，比起菜市場、超市等零售場所，在品種規(guī)格、鮮活度、價格等方面，具有很大優(yōu)勢。 市場可以劃出專門的區(qū)域開展零售業(yè)務(wù)，地方封閉，場內(nèi)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化固定攤位，專人管理亂標(biāo)產(chǎn)地、短斤缺兩、食品安全、亂扔垃圾等影響市場聲譽(yù)和市容環(huán)境的問題，要讓消費(fèi)者能穿著錚亮的皮鞋進(jìn)市場。 開市收市時間固定，收市后場內(nèi)所有貨物清場，電源切斷，大門關(guān)閉，以絕安全隱患。這樣，這樣，可以化解市場內(nèi)的交通壓力、停車壓力、交易秩序管理壓力、保潔壓力等問題，減少類種投訴，水產(chǎn)市場用較少的投入和成本發(fā)展零售業(yè)務(wù)，但將獲得增加市場人氣和租金收入、擴(kuò)大市場影響等良好效果，就能將“冷清”的時間變得“熱鬧”起來，使許多小批發(fā)商在既無資金、客戶又不斷流失、無力繼續(xù)經(jīng)營批發(fā)業(yè)務(wù)的情況下，水產(chǎn)市場讓小批發(fā)商繼續(xù)經(jīng)營而的雙贏。 4、布局連鎖社區(qū)店 社區(qū)店，是最接地氣、最接近消費(fèi)者的店面，因而也最有活力。社區(qū)店可以開在大的小區(qū)里，也可以開在菜場里，租金比較低廉，客流比較穩(wěn)定。市場如果和外部的電商平臺合作，再通過它接入到天貓、京東、一號店等大的綜合性電商平臺，同時，和有實力的配送公司合作，將社區(qū)店及其商品向外推送。社區(qū)店的參與者應(yīng)該是市場中具有實力和具有新、奇、特商品的商家。 社區(qū)店的標(biāo)準(zhǔn)，可以因社區(qū)檔次的不同而不同；社區(qū)店的商品配置，可以因社區(qū)檔次的不同而不同。 水產(chǎn)市場開辦連鎖社區(qū)店，是市場向社會的延伸和拓展，也是水產(chǎn)市場擴(kuò)大品牌影響力的舉措。 【關(guān)鍵字】：水產(chǎn)批發(fā)市場 新零售模式 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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