中國水產頻道原創報道，
消費新局面下，養殖戶如何盈利？如何提高效益？又該如何養殖？
文/圖 水產前沿 何鴻浩
“養殖產量雖然沒有大幅變化，但是消費市場在變化，消費結構在改變，養殖業也需要改變。”筆者在第五屆中國（廣州）國際漁業博覽會同期活動“中國鮮活水產市場發展高峰論壇”中獲悉。
本次中國鮮活水產市場發展高峰論壇由廣東省水產流通與加工協會、全國工商聯水產業商會鮮活水產專業委員會、海鮮指南、廣州國際漁博會組委會聯合主辦，論壇中主要探討了鮮活水產品消費市場的最新變化以及未來發展趨勢。
中國鮮活水產市場發展高峰論壇
論壇中針對目前終端市場提出了許多觀點，筆者整理總結如下：
1、中美關系復雜化，水產品出口受影響，部分水產品回銷國內，國內消費市場形勢未明，競爭更復雜。
2、銷售革新，水產品營銷模式向扁平化和集約化發展。
3、標準化、規范化和品牌化成為中國特色水產品發展方向。
4、消費者對水產品種類需求變更，優質淡水魚需求加大。
5、消費習慣改變，便捷水產食品受新生代消費者青睞。
“在這種市場情況下，養殖戶如何盈利？如何提高效益？又該如何養殖？”筆者帶著這些問題走進了第五屆中國（廣州）國際漁業博覽會（以下簡稱“廣州漁博會”）的展區，尋找這些答案的方向。
減少中間環節，從塘頭賣到終端
每位養殖戶都知道從塘頭到市場之間存在著較大的價差，也可能試想過自己將銷售拿下，將魚蝦直接賣到市場，賺更多的錢。但因為養殖戶不熟悉其中環節，也因部分水產品流通方式不便，讓這個想法僅僅只能存在腦海之中。
此次，筆者就在廣州漁博會的展位上遇見了一項能將從這種想法實現的技術–液態鮮凍細胞深層保鮮技術。
據江蘇鮮得樂保鮮科技有限公司張皓融介紹：“一些水產品需要加工成凍品后才便于市場流通，所以我們便根據這個需求設計了以‘液態鮮凍細胞深層保鮮技術’為核心的鮮凍設備。這套設備可以快速凍結水產品、較好地保存水產品鮮活風味，解凍后其品質仍與鮮活水產品風味相似。而且，我們的設備投入不大、占地較小，也適合養殖戶使用，成本僅在0.25元/斤左右。目前設備使用者中有約有3成是個體養殖戶，其余為企業。顯然，已有不少養殖戶選擇了自行加工，將產品直達市場。”
江蘇鮮得樂保鮮科技有限公司
液態鮮凍設備
消費升級，養殖品種更替
在瀏覽廣州漁博會展位時，筆者聞到了陣陣魚香，讓人不禁尋香而來，發現是珠海展團展商之一——廣東強競農業集團的工作人員為參展觀眾們煎起了自家的海鱸魚。
筆者：您試吃了嗎？是什么魚呀？
觀眾：嘗了一塊，煎的是海鱸。
筆者：覺得味道如何？
觀眾：好吃，口感不錯。
筆者：有沒有意向購買海鱸魚？
觀眾：有！我還想買多幾包。
廣東強競農業集團及其出品的海鱸魚
8月20日，廣東珠海被冠以“中國海鱸之都”之名，這進一步促進了海鱸魚的品牌建設，加快了水平養殖品提質升級。這背后也說明了消費市場對海鱸魚的認可，對優質水產品的需求加大。
據廣東強競農業集團工作人員表示：“今年強競集團的海鱸魚和生魚的凍品產品在市場上的銷售非常不錯，我個人負責的區域就增長了30%至40%的銷量，現在收海鱸還不一定有貨。而且，因為消費市場、銷售渠道不一，對海鱸的規格要求也不盡相同。盡管各規格的海鱸魚都能銷售，但消費市場最傾向1.1斤/條至1.2斤/條的規格。”
顯然，消費者對優質水產品的需求一直都存在，并呈現出上升趨勢。我們養殖端也需要根據消費市場的變化，轉換養殖品種。另外，除了關注熱門養殖品種外，消費渠道、消費市場對水產品提出規格、質量、風味等要求也必須重視。
調整養殖模式，市場高價出魚
縱觀水產品整年的市場價格，大部分養殖品種的價格都是有升有降、起伏不定的。高價確實讓人眼紅，但往往高價時，養殖戶的池塘中已經沒有了魚或不夠規格。
鑒于此，不少人正在嘗試改進養殖模式，調整養殖節點，工廠化、集裝箱和循環水等養殖模式也正在快速發展。其中，廣州漁博會展商正豐源生物科技(蘇州)有限公司也是其中一位嘗試者。
正豐源董事長柳軍表示：“目前水產養殖業面臨著許多問題，其中模式升級就是關鍵問題之一，而我們正豐源就正在為模式升級盡一份力。現在養殖模式比較單一，市場出魚出蝦時間比較集中，導致市場價格會出現階段性低谷。而這也給以“可控”為標志的工業化養殖提供了發展機遇。”
“歸根結底，我們需要將養殖“可控化”，將養殖環境可控、將養殖產量可控、將出魚時間可控。目前，正豐源所設計幾種養殖系統都具備反季節生產的可能性，可以錯峰出魚、高價出魚，以提高養殖戶的效益。”柳軍總結道。
正豐源董事長柳軍（右一）為馬來西亞養殖戶講解養殖模式 
