中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道，
2020年是國產(chǎn)黑魚發(fā)展的關(guān)鍵之年，預(yù)計年產(chǎn)量要達到120萬噸
文/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文
由中國飯店協(xié)會、廣東恒興集團有限公司、蘇州百香順供應(yīng)鏈管理有限公司聯(lián)合主辦的“2019 中國黑魚標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈高峰論壇”昨天在上海如期舉行。
中國是全球第一大水產(chǎn)養(yǎng)殖國，也是全球最大的水產(chǎn)品消費市場，水產(chǎn)養(yǎng)殖品種豐富，養(yǎng)殖產(chǎn)量和市場需求量巨大。2018年，全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為6445.33萬噸，其中水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量為4905.99萬噸，占總產(chǎn)量的76.12%，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量同比增長2.35%。養(yǎng)殖的白肉魚作為中國日常老百姓最常食用的魚，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的占比最大，也是未來市場最有潛力的一類水產(chǎn)品種。
有專家預(yù)計，目前中國市場有200萬噸的白肉魚片市場容量，這些產(chǎn)品主要通過餐飲以酸菜魚、水煮魚、麻辣魚、番茄魚等各式各樣中式餐飲的形式呈現(xiàn)給消費者。在這些白肉魚片中，有一匹近年來飛速發(fā)展的黑馬——黑魚，又被稱為生魚。
廣東恒興集團有限公司董事長陳丹
這條魚究竟是什么魚？論壇上，廣東恒興集團有限公司董事長陳丹對此作了分享：“現(xiàn)在消費者需求在發(fā)生變化，尤其是肉類消費需求有兩個趨勢：健康飲食金字塔表明百姓的消費結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，消費升級，特別是肉類消費需求受消費觀念和主流消費群體改變的影響，向兩大趨勢轉(zhuǎn)變。”
黑魚全國養(yǎng)殖產(chǎn)量約70萬噸，其中廣東占40萬噸，在珠三角，黑魚養(yǎng)殖面積6.5萬畝左右，養(yǎng)殖產(chǎn)量從高往低一次是順德、中山、江門、清遠，其中90%產(chǎn)量運輸?shù)饺珖渌鞘辛魍ā?/div>
“總體流通量大，消費市場樂觀，黑魚加工行業(yè)逐漸發(fā)展，隨著消費群體習(xí)慣的改變，流通速度逐步加快。2020年是國產(chǎn)黑魚發(fā)展的關(guān)鍵之年，預(yù)計年產(chǎn)量要達到120萬噸。”
陳丹提到，目前黑魚價格適中，適合餐飲企業(yè)主動推廣，無肌間刺，無腥味，肉質(zhì)細膩出肉率高，適合中國眾多食材，老少咸宜，更深受新生代青睞。
“隨著近幾年酸菜魚這一爆款產(chǎn)品的推出，受到廣大消費者的青睞，但傳統(tǒng)的草魚由于口感欠佳，魚刺比較多而逐漸被巴沙魚替代。國內(nèi)餐飲企業(yè)在經(jīng)歷巴沙魚供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、匯率跌漲成本變化頻繁，進口關(guān)稅成本差異大的情況下，便開始尋求新的原料來做替代。因此，黑魚的深加工便迎來了大的機遇。目前，深加工的免漿黑魚片對黑魚產(chǎn)業(yè)而言無疑是一次好機會，從傳統(tǒng)的活魚流通到凍品加工投入市場，黑魚將會開啟一片全新的天地。”
廣州是通盾電子可以有限公司總經(jīng)理原上海檢疫檢疫局處長、三同促進聯(lián)盟質(zhì)量委員會副主任委員葉志平
外婆家餐飲集團有限公司標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行部部長、杭州九味食品有限公司總經(jīng)理何國華
外婆家餐飲集團有限公司標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行部部長、杭州九味食品有限公司總經(jīng)理何國華也分享到，黑魚目前亦是外婆家需要的食材，他提到，在外婆家的魚類食材評估體系里，將鰱魚、巴沙魚、草魚、羅非魚、黑魚、鱸魚作了細致的評分，黑魚的整體得分高于其他魚類。
部分嘉賓：
討論環(huán)節(jié)
全球水產(chǎn)聯(lián)盟亞洲業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)主持人 畢敬樺
全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟歐洲業(yè)務(wù)拓展總監(jiān) Mike Berthet
廣東恒興飼料實業(yè)股份有限公司副總裁 鐘著夏
蘇州躍海食品有限公司總經(jīng)理 陳璨灃
廣東嚴(yán)工食品機械有限公司總工程師 嚴(yán)良雄
順德生魚協(xié)會會長 周新輝
鴻海（蘇州）食品有限公司總經(jīng)理 許躍德
恩福（上海）檢測技術(shù)有限公司食品安全零售事業(yè)部經(jīng)理 潘正杰
有家酸菜魚研發(fā)總監(jiān) 焦家泉
更多嘉賓剪影：
恒興-百香順杯中國創(chuàng)意菜專項賽
【關(guān)鍵字】：黑魚 論壇 上海 水產(chǎn)養(yǎng)殖
