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標(biāo)題: 干制水產(chǎn)品小常識(shí) [打印本頁(yè)]

作者: 泥鰍 時(shí)間: 2012-3-28 09:25
標(biāo)題: 干制水產(chǎn)品小常識(shí)
干制水產(chǎn)品是采用干燥或者脫水方法除去水產(chǎn)品中的水分、或配以其它工藝（調(diào)味、焙烤、拉松等工藝）制成的一類水產(chǎn)加工品。
   目前市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品主要分為兩類：

一、產(chǎn)品經(jīng)清洗、調(diào)味、蒸煮等預(yù)處理后干燥加工而成的水產(chǎn)干制品，這類產(chǎn)品工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，產(chǎn)品分為即食與非即食，主要品種有魷魚干、蝦皮、干貝、干海帶、紫菜、蝦米等。

二、產(chǎn)品經(jīng)清洗、剖片等預(yù)處理后再經(jīng)調(diào)味、焙烤、軋松等工序加工而成的水產(chǎn)干制品，這類產(chǎn)品工藝相對(duì)復(fù)雜，產(chǎn)品一般為即食類，主要品種有烤魚片、魷魚絲、休閑魚干制品等。干制水產(chǎn)品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，營(yíng)養(yǎng)成分配比合理，根據(jù)現(xiàn)代工藝加工技術(shù)，可分為淡干品、鹽干品、煮干品、凍干品、焙烤干制品、熏干品和風(fēng)味干制品等。

  1、干制水產(chǎn)品的基本品種如下：
   干海參：是以新鮮海參為原料經(jīng)水煮、干燥等工序制成的產(chǎn)品。
   烤魚片：是以冰鮮或冷凍的馬面鲀魚、鱈魚等原料魚制成的調(diào)味魚干，經(jīng)烤熟、軋松等工序制成的產(chǎn)品。
   調(diào)味魚干：以冰鮮或冷凍的馬面鲀魚、鱈魚為原料經(jīng)剖片、漂洗、調(diào)味、烘干等工序制成的產(chǎn)品。
   魷魚絲：以冰鮮或冷凍魷魚為原料，經(jīng)去頭、去內(nèi)臟、去鰭、蒸煮、調(diào)味、烘干、焙烤、拉絲等工序制成的產(chǎn)品。
   魷魚干：以新鮮魷魚，經(jīng)剖腹、去內(nèi)臟眼球、干燥、整形加工而成的生干品。
   蝦米：以對(duì)蝦科、長(zhǎng)臂蝦科、褐蝦科及長(zhǎng)額蝦科的中小型蝦為原料，經(jīng)蒸煮、干燥、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。
   蝦皮：以中國(guó)毛蝦等小型蝦為原料經(jīng)干燥工序制成的產(chǎn)品。分熟干蝦皮和生干蝦皮。熟干蝦皮是經(jīng)加鹽煮熟、干燥制得的蝦皮。生干蝦皮是原料直接干燥后制得的蝦皮。
   蝦片：以食用蝦的肉、汁調(diào)合食用淀粉為主料，配以其他輔料，經(jīng)合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生產(chǎn)過(guò)程制成的產(chǎn)品。
   烤蝦：以新鮮或冷凍蝦為原料，經(jīng)去頭、剝殼（保留尾扇及尾節(jié)的殼）調(diào)味、干燥、烤熟等工序所制成的產(chǎn)品。
   干貝：用櫛孔扇貝、海灣扇貝的新鮮閉殼肌為原料，經(jīng)鹽水煮熟、干燥等工序加工制成的產(chǎn)品。
   干燥裙帶菜葉：以鹽漬裙菜帶葉為原料，經(jīng)脫鹽、清洗、脫水、切割、烘干等工序制成的產(chǎn)品。
   干海帶：以新鮮海帶直接曬干或加鹽處理后曬干的淡干品或鹽干品。
   紫菜：以新鮮紫菜為原料，經(jīng)切菜、成型、脫水、干制、剝離等工藝制成的干品。

  二、消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)注意以下幾點(diǎn)：
   1、干制水產(chǎn)品的保質(zhì)期一般為6個(gè)月，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)盡量選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
   2、產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全。特別是配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、廠名、廠址等是否合理和齊全。該產(chǎn)品一般不添加防腐劑或漂白劑（除魚干制品），購(gòu)買時(shí)除烤魚片、魷魚絲等即食魚干制品外盡量不選購(gòu)含有防腐劑的干制水產(chǎn)品。
   3、注意產(chǎn)品外觀。好的產(chǎn)品一般色澤均勻，具有該品種的特有風(fēng)味,如烤魚片應(yīng)平整，片型完好，且組織纖維非常明顯。不要購(gòu)買表面有一層粉狀物或異常白色的烤魚片。魷魚絲產(chǎn)品中脫皮魷魚絲呈淡黃色，帶皮魷魚絲呈棕褐色，色澤均勻，無(wú)異常白色，呈絲條狀，每條絲的兩邊帶有絲纖維，肉質(zhì)疏松有嚼勁。
   4、應(yīng)選擇大型超市或商場(chǎng)中銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。

作者: syusuke 時(shí)間: 2012-3-28 09:36
干制品的確比較難辨認(rèn)..

作者: L.C 時(shí)間: 2012-3-29 10:15
所以還是吃吃新鮮的

作者: 小魚er 時(shí)間: 2012-3-29 10:54
我也是很少吃干制品

作者: 泥鰍 時(shí)間: 2012-3-29 11:20
新鮮水貨保存時(shí)間不長(zhǎng)，有些干水貨味道會(huì)不一樣，尤其是魷魚絲，呵呵

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