挑選這些比較貴重的食材，經(jīng)驗(yàn)非常重要，要想練就一雙“火眼金睛”,必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的“鍛煉”才行。也許您已經(jīng)具備了初步的理論知識(shí)，但要想成為真正的行家里手，還要多看、多練，才能做到“手到擒來(lái)”,買(mǎi)到最優(yōu)質(zhì)的高檔食材。 本篇讓你“火眼金睛”挑海參，買(mǎi)得滿(mǎn)意帶回家。
海參身體胖乎，體質(zhì)柔軟，膚色較黑，名字眾多，有“土肉”、“海鼠”、“海男子”、“海瓜皮”、“海黃瓜”等等。
選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：
1、海參種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有刺參、烏參、梅花參等。刺參中又分為普通刺參、中級(jí)刺參、珍品刺參。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺，刺不規(guī)則，分布亂;中級(jí)刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長(zhǎng);珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長(zhǎng)。
2、刺參好壞也按照個(gè)頭鑒別，一級(jí)品每500克在35個(gè)參以?xún)?nèi);二級(jí)品每500克在80個(gè)以?xún)?nèi);三級(jí)品每500克在130個(gè)以?xún)?nèi)。
挑選秘籍：
1、形體完整，整齊。同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，形體歪曲、干癟則說(shuō)明海參捕撈后沒(méi)有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì)。
2、干燥。海參含水不能超過(guò)15%,含水多了不但價(jià)格不合理，而且還容易變質(zhì)。
3、腹中無(wú)砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時(shí)應(yīng)該注意。
注意事項(xiàng)：
不少不法商販在海參的加工過(guò)程中，加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參參體異常飽滿(mǎn)，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性，挑選時(shí)要特別注意。
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