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標(biāo)題: 吃蟹不是一件容易的事情 [打印本頁(yè)]
作者: 寧波蘇蟹閣    時(shí)間: 2013-7-5 16:07
標(biāo)題: 吃蟹不是一件容易的事情
        蘇蟹閣小編要賣(mài)弄一下了，吃蟹不是嚼碎了吃在肚子里就行了，還有很多學(xué)問(wèn)的，怎么搭配，怎么吃？我們一起分享一下！
       吃蟹配酒，其實(shí)可以借酒澆菌，解蟹的寒氣。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。古醫(yī)書(shū)記載：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹瀉�！痹瓉�(lái)蟹含豐富的蛋白質(zhì)，而柿子的鞣酸很多，兩者同吃會(huì)凝固成硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時(shí)進(jìn)食過(guò)量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說(shuō)的“胃柿團(tuán)癥”。
  
       蘇蟹閣小編提醒：大閘蟹的煮經(jīng)和掰技 飼養(yǎng)大閘蟹的水質(zhì)十分講究，過(guò)去廣東一直從洪澤湖進(jìn)大閘蟹，每年六、七月先付錢(qián)，深秋再隔天運(yùn)到廣東。后來(lái)因洪澤湖水污染嚴(yán)重，才轉(zhuǎn)移到了陽(yáng)澄湖，但數(shù)量不多，現(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)榜的陽(yáng)澄大閘蟹多為冒牌，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團(tuán)臍佳，十月尖臍佳，只要合節(jié)令，辨雌雄，受騙就不會(huì)太深。
  
       大閘蟹一定要煮（無(wú)錫話(huà)“閘”與“煮”又同音），用此來(lái)保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開(kāi)水中煮（樓面慣稱(chēng)“原只蒸”實(shí)屬外行話(huà)），當(dāng)然，最好在開(kāi)水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。蘇蟹閣小編告訴您：煮熟的大閘蟹掰開(kāi)蟹蓋不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，略覺(jué)甜味，即是好蟹。
     

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