近幾年陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分迅速，如今每到上市的時(shí)間，幾乎全國(guó)的大城市都能看到陽(yáng)澄湖大閘蟹威武的身影，消費(fèi)者要吃到陽(yáng)澄湖大閘蟹也不是難事。不過(guò)，雖然陽(yáng)澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)比較成熟，但養(yǎng)殖中的每一個(gè)過(guò)程都一點(diǎn)疏忽不得，培育嬌嫩的蟹苗時(shí)就更是如此了。
前些年里，陽(yáng)澄湖大閘蟹在育苗與培養(yǎng)過(guò)程中就一直面臨著成本高、種苗質(zhì)量差、早熟率高、扣蟹規(guī)格小等問(wèn)題，成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的瓶頸。其中，一種被稱為“抖抖病”的問(wèn)題就困擾了人們很久。抖抖病是一種寄生蟲(chóng)疾病，后來(lái)被確認(rèn)了是由于有大量的寄生蟲(chóng)寄居在螃蟹的神經(jīng)關(guān)節(jié)上，導(dǎo)致了如果用鑷子挑動(dòng)螃蟹的神經(jīng)，它的腿就會(huì)一陣抖動(dòng)，這也就是抖抖病得名的由來(lái)。患病原因被發(fā)現(xiàn)后，人們通過(guò)控制水質(zhì)、藥物防治、增強(qiáng)螃蟹的免疫力等手段，基本就可以控制住抖抖病的大范圍發(fā)生。
另外，提高蟹苗的品質(zhì)也是一個(gè)重點(diǎn)的難題，這關(guān)系到后期大閘蟹養(yǎng)殖的效益，因此十分重要。要得到優(yōu)質(zhì)的蟹苗，首先必須確定提供精子和蟹卵的“蟹父母”是身體強(qiáng)健的，在重要階段要給它們?cè)黾訝I(yíng)養(yǎng)。
養(yǎng)種過(guò)程中，防止陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹苗早熟是十分重要的，大閘蟹是脫殼生長(zhǎng)的動(dòng)物，一旦性成熟就不會(huì)在脫殼，這就意味著它們的體型不會(huì)再長(zhǎng)大。因此，控制養(yǎng)料與水質(zhì)都不可忽視，溫度和鹽度過(guò)高、鈣離子濃度不適當(dāng)、餌料中高蛋白與脂類營(yíng)養(yǎng)比例搭配不當(dāng)?shù)葐?wèn)題都是造成蟹苗早熟的可能原因，而通過(guò)控制餌料中的各種成分的比例，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)化，就能在一定程度上控制蟹苗早熟的問(wèn)題。
目前，一畝水面上放入一斤蟹苗，大約能養(yǎng)出一萬(wàn)只扣蟹，而人們希望通過(guò)提高養(yǎng)殖技術(shù)，在不久的將來(lái)可以做到一畝水面放入三斤蟹苗，養(yǎng)出四到五萬(wàn)只扣蟹，將產(chǎn)量提高幾倍。至于如何實(shí)現(xiàn)這種目標(biāo)，就是如今正在攻克的難題。
每一只陽(yáng)澄湖大閘蟹，要從小小的蟹苗脫好幾次殼，長(zhǎng)成人們餐桌上的成蟹，實(shí)在是一個(gè)十分艱巨的過(guò)程。
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