祝福水產(chǎn)人——年年有“魚”

oscar

　　在中國傳統(tǒng)的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚，象征著年年有余，來年有個好生活。小編為您準備了一系列“魚”菜，無論春節(jié)家宴上您選擇哪一道，絕對讓您的餐桌熠熠生輝。

　　孔雀開屏魚

　　【原料】：

　　鳊魚一條

　　【配料】：

　　火腿 姜 蔥 青紅辣椒

　　【調(diào)料】：

　　鹽 一茶匙
　　胡椒粉 一茶匙
　　蒸魚豉油 一湯匙
　　食用油 一湯匙

　　1，原料圖如圖。

　　2，鳊魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

　　3，切好的鳊魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。

　　4，火腿和姜片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

　　5，魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

　　6，開水上鍋蒸六分鐘，關(guān)火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

　　1，這條魚，其實就是清蒸魚，不過是在凹了一個造型,

　　2，造型的重點在切魚上，切魚的竅門是：平放魚，先用小刀在魚身上畫好要切的點，均勻。用大刀按畫好的魚往下用力，骨頭那里女孩不好切，那么放好刀，用錘子等重東西，一砸，就斷了，往下也是肉就比較好切。記住了吧!

　　3，切魚，魚肚皮那里不能斷，但是也要深一些才好擺盤。看我圖里仔細看就可以了。

　　4，普通的魚沒切開蒸八分鐘，這個只要六分鐘。

　　5，至于裝飾，你可以學我，也可以自己發(fā)揮創(chuàng)意!

江魚

直讓人流口水啊，

泥了個鰍

祝樓主年年有魚

oscar

江魚 發(fā)表于 2013-1-25 20:41
直讓人流口水啊，

一系列的，還繼續(xù)上，自己也嘗試做做吧！呵呵

oscar

泥了個鰍 發(fā)表于 2013-1-25 21:58
祝樓主年年有魚

非常感謝，同樂同樂！呵呵

oscar

牡丹魚片

oscar

oscar

泥了個鰍

oscar 發(fā)表于 2013-1-26 10:09
非常感謝，同樂同樂！呵呵

sea-maid

太誘人了……做出來難那

oscar

sea-maid 發(fā)表于 2013-1-26 15:22
太誘人了……做出來難那

呵呵，用心做，慢慢做，總能做出來的~祝福~

oscar

　　貴(鱖)魚蒸年糕

　　貴(鱖)魚蒸年糕








　　原料：貴魚1條、年糕1根。

　　輔料：蔥姜若干、蒸魚豉油、黃油、細鹽、色拉油。

　　做法：

　　1、將魚清洗干凈，瀝干水分，兩面切上花刀;

　　2、將姜片和蔥鋪在盤底;

　　3、將魚鋪在盤中央，壓在姜蔥上，邊上擺上年糕塊;

　　4、在魚身上淋上適量料酒、蒸魚豉油，撒上一層細鹽，放置5分鐘;

　　5、燒開一鍋水，放入魚盤，蓋好蓋子，開大火蒸5分鐘;

　　6、在蒸好的魚上撒上蔥花，淋上8成熱的油，發(fā)出吱吱響聲即可;

　　制作心得：

　　第一、必須選擇新鮮的魚，而不是冷凍的，或者殺好有段時間的那種，新鮮的魚肉質(zhì)鮮美不腥氣，不需要多做去腥工作;

　　第二、年糕必須選擇粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的時間哪怕稍微過頭點，年糕也還是有型精道的;年糕要切成塊狀，而不是片狀;

　　第三、蒸的時間是關(guān)鍵，大火將水燒開后再將魚盤放入鍋中開大火蒸，4-5即可，嫩度剛剛好;

　　第四、蔥油溫度很關(guān)鍵，選擇細蔥而非大蔥，細蔥特別的香，將細蔥末撒在魚上，淋上8成熱的油，發(fā)出吱吱的響聲，香氣立即四溢。

　　這道菜需要趁熱食用，冷了的話，魚會腥，年糕會硬。

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菊花魚

　　原料：鱸魚1條，番茄醬50克，吉士粉50克，淀粉50克，白醋1小勺，糖適量，蔥姜適量。

　　制作方法：鱸魚宰殺干凈，切除魚頭，從魚脊背的一邊下刀，將鱸魚片成兩半。

　　把有脊骨的半邊翻過來，沿著脊骨片出另一邊，把脊骨剔出。再把魚腹部的大刺剔除，這樣鱸魚的骨刺全部剔除干凈了。鱸魚的肉里沒有小刺，【魚頭和魚骨加點豆腐可以燉碗魚頭湯】。

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　　把魚肉從尾部一刀刀的片開，四片為一組，不要片斷，讓四片魚肉在魚皮處相連，第四片切斷。

　　片好的一組組魚片。

　　把一組魚片橫過來，一刀刀的切出魚絲，同樣不要切斷，讓其在魚皮處相連。

　　把切好的菊花魚漂洗一下，放入蔥姜水中浸泡一會去點腥氣。撈出擠干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中撲粉。

　　放入中高溫的油鍋炸熟。




　　鍋上火，倒入少許色拉油，加入番茄醬，加一勺水，調(diào)入糖，白醋燒開，略勾一點薄芡，澆在菊花魚上。

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　椒鹽大黃魚



　制作步驟

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　小貼士
　　1、黃魚肉松，炸制之前，上漿抓勻，淀粉糊稀稠要合適，入油鍋后炸硬再翻面，否則容易碎。
　　一定要耐心。
　　2、復炸一遍以保證魚塊松酥。