品嘗大閘蟹必知的八個(gè)注意事項(xiàng)

  1、生蟹需用鹽水浸
　　剛買來的陽澄湖大閘蟹，由于具有大量寄生蟲和病菌，在食用之前可把蟹放入淡水鹽中浸一下，使其吐出污水和雜質(zhì)。

        2、腮心胃腸要掏凈
　　螃蟹的腮、心、胃和腸極為寒涼，斷然不能入口。蟹殼內(nèi)兩側(cè)呈灰白色條狀、柔軟的為腮條，雙腮之間有一個(gè)六角形的白色局部為蟹心，在蟹殼眼睛下方，呈三角形的為胃，而大閘蟹的腸則為一條黑色條狀物，這些都是需求別離切除。

        3、勿讓死蟹下鍋
　　當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會合成產(chǎn)生組胺。組胺是有毒物質(zhì)，隨著螃蟹死亡時(shí)間的延長，蟹體積聚的組胺也會越來越多。

        4、先先鉗后爪再吃膏
　　吃蟹的最佳辦法是先吃鉗、爪，這時(shí)蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃完鉗、爪再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，這樣不會糜費(fèi)。

        5、吃蟹之前先飲酒
　　由螃蟹生性寒涼，食用前喝點(diǎn)黃酒或是白酒暖胃，而黃酒又以花雕為宜。

        6、鍋中蟹喜紫蘇葉
　　由于蟹性寒涼，在蒸蟹的時(shí)分，常常要搭上適量的紫蘇葉以輔助祛寒、去腥。經(jīng)過高溫綜合后的蟹肉，亦會回蕩著紫蘇葉妙趣橫生的異香。

         7、肅清腥味靠菊花
　　食陽澄湖大閘蟹之后還能夠摘幾片菊花葉在手中揉搓，并用菊花茶漱口，能有效去除腥味。

         8、蟹后去腥靠姜茶
         食蟹之后手里和口中都會殘留腥味，可飲少量姜茶，既可去腥，又能祛寒。
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