保證龜鱉質量安全 促進民眾市場消費（上）

春光好

保證龜鱉質量安全 促進民眾市場消費（上）

趙春光

（浙江杭州龜鱉研究所 杭州）

我國的龜鱉產品，除了觀賞龜類是供人類觀養外，大多為食用產品，謂之是舌尖上的龜鱉，所以食用消費的多少，既平衡著養殖生產，也推動著市場和產業的發展，所以研究市場消費需求，滿足市場消費是培育市場推動產業發展的重要課題，為此，我就龜鱉產品與市場的關系和怎樣保證產品質量安全，促進民眾市場消費這一主題，和大家一起進行探討。

一、龜鱉產品市場的形成與發展

（一）我國食用龜鱉產品的市場消費流向

1、什么是市場消費流向

市場消費流向，是指一種產品在市場流動中的消費去向，由于消費去向對產品受眾群體有著明顯的變化，所以產品消費流向也可說明產品在市場中的地位與發展趨勢。

2、我國龜鱉市場的主要消費去向

我國龜鱉市場的主要消費去向有民眾消費（民眾消費也分高層民眾和普通民眾）、企業消費、賓館飯店消費、政府采購消費，出口和內部種質需求。這里民眾消費和賓館飯店及出口屬直接消費，其它都屬間接消費，如企業消費主要是公關和發放福利及加工企業的原料。政府采購主要是福利和慰問品等。所以筆者認為，一個產品的市場形成與發展，必須是以直接消費為主，即以民眾直接食用消費為主體，才能算是真正意義上的市場形成。

（二）我國龜鱉市場的形成與消費流向的變遷

1、上世紀70年代市場和產業還未真正形成

我國的龜鱉產業剛起步時，主要產區是湖南、湖北、河南和廣東，產業中主要以養鱉為主，只有廣東和湖北有很少量的食用龜和觀賞龜，那時養殖簡單管理粗放，養殖數量也極少，市場上商品鱉的售價每500克一般不超過15元,野生親鱉也不過16元一斤，但養殖利潤還是超過一般養魚，市場上龜鱉產品的消費流向主要是養殖者種質需要和高層民眾食用，真正的市場和產業還未形成。

2、上世紀80-90年代養殖發展迅速種質需求大幅增加

80年代末農村改革全面深入，特種養殖效益明顯，特別是甲魚的保健功效被長跑教練馬俊仁宣傳后，市場上吃的買不到，養殖更需要，價格急劇上升。市場上龜鱉產品（主要是鱉）的消費流向為；養殖種質需要60%，企業需求25%，賓館飯店10%，民眾消費5%。

3、上世紀90年代末養殖發展迅速市場鱉價平民化

到90年代末，國內養殖快速發展，國外商品大量進入，市場價格急劇下跌，市場上鱉產品的消費流向由于價格的平民化改變為民眾消費60%、賓館飯店25%。企業公關15%。

此時產業中龜的產量有很大的提高，與鱉比例從萬分之一迅速提高到1/5000，而且價格奇好隨即掀起一股養龜熱。

4、新世紀初市場和產業形成市場消費流向以民眾為主

進入新世紀后，行業產業鏈基本形成。科研、養殖、加工、銷售和相關的服務產業形成一條龍。鱉產量達到了歷史最高的15.6萬噸，龜的綜合產量也突破了5000噸，市場價格完全趨于平民化，此時的消費流向為，民眾消費65%，賓館飯店20%，其它15%（企業、政府采購和出口）。

5、新世紀第一個年代產品分檔和產品流向更加明細

直到2010年初，價格逐步回升到超過當時的養殖產品社會平均利潤率，這時產業再次出現一哄而上的勢頭，種質需求再次上升，而政府采購品牌也開始，到2012年，市場的消費流向為；民眾消費60%，種質需求10%，賓館飯店10%，企業公關和政府采購20%。

綜上所述，我國的龜鱉基本步入以民眾消費為主的市場，這可以在全國各大水產品市場上龜鱉場區中可以看到，而產業也隨市場的發展勢態推動著，雖然市場價格有所波動和起落，但優勝劣汰的市場規則也在逐步形成。

二、龜鱉產品市場的現狀

（一）消費大市場沒有真正的形成

雖然我國的龜鱉產品的消費流向主要以民眾為主，但消費的大市場并沒有真正形成，也就是說和其它水產品比，消費的總量還有很大的差距。

1、消費區域狹窄

我龜鱉產品的銷售區域是十分狹窄的，還比不上湖蟹和小龍蝦，龜鱉消費區主要集中在我國的華東、華南和中部地區，消費群體不到2個億，而季節性很強的河蟹2012年產量為68萬噸，銷售區域布遍全國20幾個省區，到目前為止還沒出現滯銷的局面，2012年我國龜鱉總產為30.3萬噸，到年底庫存量超過歷年之最，近15萬噸。

2、消費依賴年節和政府采購

龜鱉是一種常年可供的無季節性產品，但到目前為止，民眾消費仍依賴于年節高潮，和常規魚類不同，很少有平時常吃龜鱉的民眾，也就是說龜鱉產品還沒普及到平常百姓經常食用的產品。而一些大企業的品牌產品，也主要以政府采購和企業團購為主，而一旦政府形勢變化，銷售也受到影響。

3、銷售渠道單一

我國龜鱉還是以銷售鮮活為主，所以銷售途徑主要還是靠少數門店、個別超市，大多則在農貿市場的個體攤販上，目前雖然也有網絡銷售，但還處在起步階段，更談不上全國連鎖，相比蘇州一個王姓的大閘蟹銷售商叫《王氏大閘蟹》的，在全國就有42家門店連鎖，數萬消費會員，我見他時，他說計劃到2015年要發展到100家。而到目前為止，我國這樣規模的銷售連鎖龜鱉企業一個也沒有。

（二）市場動蕩回升乏力

雖說市場起落是一個市場調節的正常現象，但起落過大，會對產業的良性發展帶來負面的影響，特別是2011年和2012年春價格的一時利好，導致2013年市場大幅動蕩，據不完全統計，全國有近1∕5的龜鱉養殖企業在這次動蕩中破產倒閉，是我國繼上世紀 90年代末的價格動蕩導致養殖企業倒閉風潮的第二個風潮，這對行業的健康發展帶來了極大的影響，這次風潮的具體現象為以下兩點。

1、價格低落銷量減少

和上世紀90年代的那次動蕩比，這次的明顯特征是不但市場價格跌破成本，而且產品大量滯銷，俗話叫做不但價格低而且沒人要，使得大量產品積壓，資金回收停滯，企業維艱，特別那些新進入行業的工商資本，更是損失慘重。

2、同比效益大幅下降

而那些有在本行業中有相當經營經驗的老養殖企業，也是效益大幅下降，只好放緩發展預期。