福爾馬林泡過(guò)后加工成干海參

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　　賣價(jià)比成本價(jià)還低？不可能的事在海參身上卻完全變成了可能。記者在仰口調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一斤干海參正規(guī)渠道加工出來(lái)成本應(yīng)在3000元左右，但在市場(chǎng)上卻可以2000元左右輕松買到 ，這究竟是怎么回事呢？  
   
     原來(lái)，一些死海參、臭了的海參加工廠家不會(huì)舍得丟掉，就用福爾馬林泡過(guò)后加工成干海參，這幾乎成了海參市場(chǎng)的潛規(guī)則。國(guó)外海參搖身一變成了青島特色海參，也欺騙了不少外地游客，記者探訪海參市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)了眾多貓膩。到底該如何識(shí)別好海參呢？

    真奇怪
    買了海參，回家卻發(fā)現(xiàn)泡不大

    市民李先生患糖尿病多年了，每到臨近冬天他就開始食用海參，一直吃到春天。像往常一樣，最近他又去買了斤2500元的海參，回家用開水泡后，卻發(fā)現(xiàn)個(gè)頭幾乎沒(méi)有增加 ，他覺(jué)得可能煮過(guò)后會(huì)好一些，可沒(méi)想到煮了后還是沒(méi)有發(fā)大。平常他買的海參用水泡過(guò)后，能比干海參大兩倍以上，可這次怎么都泡不大。
    “看著這幾個(gè)海參我很納悶，怎么會(huì)發(fā)不大呢，以前很少會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。我拿出一個(gè)海參剪開它的肉皮后，竟然發(fā)現(xiàn)海參的內(nèi)部全都是紅色的 ，按照常理海參的腸子應(yīng)該是白色的才對(duì)，難道這些海參是壞的？我很不理解。因?yàn)閾?dān)心剩下的海參還是這樣，就又拿出來(lái)一些泡了，沒(méi)想到都是一樣的 ，里面全都發(fā)紅。總不能所有的海參都是壞的吧，這肯定有別的貓膩。”
    海參的價(jià)格各不相同，各種各樣的海參，各大超市、專賣店、小海參店內(nèi)的海參都隨處可見(jiàn)，價(jià)格從2800元到八九千元一斤不等，甚至有上萬(wàn)元一斤的海參。記者走訪幾個(gè)比較知名的海參店后發(fā)現(xiàn)，品牌店內(nèi)的海參很少有低于3000元的 ，貴的有八九千的。海參的個(gè)頭越大，價(jià)格越貴。
    一百個(gè)頭的海參價(jià)格在三四千左右，五六十個(gè)頭的價(jià)格達(dá)到四五千元，甚至更貴。海參分本地海參和遼參，相對(duì)來(lái)講本地海參價(jià)格稍高一點(diǎn)，兩種海參誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)業(yè)員的說(shuō)法各不相同，有說(shuō)本地海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的 ，也有說(shuō)遼參比本地海參好。這兩種海參都有即時(shí)海參，六七十元錢一個(gè)。
    記者在浮山后某大型超市內(nèi)看到，海參分成好幾個(gè)品種，包裝盒也不同，并且有的包裝盒做工非常粗糙，這些海參的包裝盒上都沒(méi)有寫生產(chǎn)廠家和地址，完全看不出來(lái)海參來(lái)自哪里。
    記者問(wèn)售貨員，她只告訴記者這些海參是本地參，品牌也是本地的 ，至于為何沒(méi)有廠家地址，她也回答不上來(lái)。

    搞不懂
    鮮海參價(jià)格上漲，干海參卻下跌

    賣海參多年的程女士告訴記者，“這兩年鮮海參的價(jià)格有了一定的上漲，但干海參的價(jià)格卻一直沒(méi)漲，甚至還有下跌的趨勢(shì)。海參本來(lái)是高檔補(bǔ)品，但現(xiàn)在越來(lái)越多的人進(jìn)到這個(gè)行業(yè)來(lái)淘金，使很多商家開始打起價(jià)格戰(zhàn)，誰(shuí)的海參更便宜，誰(shuí)的銷量就好。在這種大環(huán)境下，要想找到不摻假的海參實(shí)在太難了。”
    “李先生買到的海參就是摻了假的海參，這里說(shuō)的摻假海參并不是里面有假海參，海參都是真的 ，但海參的內(nèi)部已經(jīng)不同了。加工時(shí)往里面添加了太多的東西，海參的身體被摧殘過(guò)無(wú)數(shù)次，直到將海參身體內(nèi)部能填滿的都填滿了，重量足夠了，才拿去烘干制成干海參。這類海參的表皮已經(jīng)被嚴(yán)重破壞，自然沒(méi)法泡得更大了，海參體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)也都被破壞了。有些商家為了增加體重甚至還往海參里面放水泥，稱體重時(shí)海參足夠重，但要是吃到肚子里就麻煩了。
    記者還了解到，壞了的和臭了的海參加工廠家絕對(duì)不會(huì)扔掉，這些還是可以賣錢的 。用福爾馬林這樣的藥品將海參浸泡過(guò)后，海參的臭味就沒(méi)了，表皮更光滑了，跟鮮海參差異不大。即使有差異也不要緊，反正海參都是要烘干的 ，干了后什么形狀的都有，完全看不出來(lái)有什么異樣 。吃這種海參別說(shuō)吃營(yíng)養(yǎng)了，沒(méi)吃出什么事就不錯(cuò)了。

     觀念錯(cuò)  
    刺多、有重量就是好海參

    程女士告訴記者，“很多人認(rèn)為買海參，刺多、皮膚黑亮、有重量就是好海參，其實(shí)這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的 ，并且恰恰相反。不少加工廠家正是利用這個(gè)觀點(diǎn)，  
摻假的海參才賣得那么好。我賣海參這么多年，直到現(xiàn)在還有市民來(lái)我店里看海參時(shí)，仍然問(wèn)我有的海參不是特別黑，刺不太多，還嫌海參體重太輕了，說(shuō)海參沒(méi)重量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)低。我聽到這些人的說(shuō)法，真的很替他們擔(dān)憂，要是一直這么認(rèn)為下去，那么買海參時(shí)一定會(huì)被騙。”
    “以前加工海參為了讓海參表面又黑又亮，就用鍋底灰涂在海參表面上，海參立刻就變得黑亮很有光澤，再涂上一層膠，這樣灰就掉不下來(lái)了。有些放了鹽的海參看起來(lái)是沒(méi)有純黑色的海參好看，但起碼鹽分對(duì)海參的破壞要少一些，還是可以吃的 。體重越大的海參越好，這種說(shuō)法更不準(zhǔn)確，為了增重產(chǎn)生很多假海參，比如鹽漬海參、草木灰海參、砂包海參、堿礬海參、糖海參等。”
    “在海參的制作過(guò)程中，有些加工廠家加入堿性物質(zhì)，使海參又大又好看，但嚴(yán)重破壞了海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”
    記者在程女士的海參店里看到，除了本地海參和遼參外，還有一些長(zhǎng)相較為奇怪的海參，渾身是白色，幾乎沒(méi)有刺身。程女士說(shuō)：“這些奇怪的海參都是國(guó)外海參，那個(gè)很白、一點(diǎn)刺都沒(méi)有的是俄羅斯海參，這些海參價(jià)格都特別便宜，六七百元一斤。這些海參沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，外觀也不好看 ，其實(shí)擺在這里也沒(méi)有多少人要。但這些海參在棧橋和一些旅游景點(diǎn)卻賣得不錯(cuò)，很多來(lái)青島旅游的人不了解這些海參，有些商家用這些海參冒充青島海參，還說(shuō)這是青島海參的特色，蒙騙了不少游客。他們還以為是特產(chǎn)，買回去送給親戚朋友，其實(shí)都上當(dāng)了，這些根本就不是青島海參。”

    成本價(jià)格
    如果價(jià)格低于3000元，肯定有貓膩

    為了了解海參的真實(shí)成本，記者驅(qū)車去了仰口一個(gè)漁村，林先生在海邊自己承包了四五個(gè)池子，這幾年開始做起了海參生意，他自己弄海參苗養(yǎng)大后撈出來(lái)找人加工。
    “現(xiàn)在市面上海參的價(jià)格跨度很大，便宜的有不到兩千的，貴的有七八千的，那么海參的成本應(yīng)該是多少錢呢？”記者問(wèn)。林先生笑著說(shuō)，“現(xiàn)在海參市場(chǎng)價(jià)格很亂，這已經(jīng)不僅僅是青島的問(wèn)題了，早已是全國(guó)性的問(wèn)題。我給你算一筆賬你就知道海參應(yīng)該的真實(shí)價(jià)格了。
    “就拿我來(lái)說(shuō)，海參苗一斤一百個(gè)頭的價(jià)格在160元左右，這些海參苗并不是你投入多少就能生產(chǎn)多少的。一百個(gè)里面能存活七八十個(gè)就算不錯(cuò)了，要是趕上大風(fēng)大浪運(yùn)氣不好，一池子海參苗有可能全死了。海參苗很珍貴，平時(shí)也不能不管它，這一兩年下來(lái)光照顧和喂養(yǎng)它們的費(fèi)用也不是個(gè)小數(shù)，護(hù)理、打撈都是需要成本的，包括我租這幾個(gè)池子，每天都有一筆不小的支出。”
    “現(xiàn)在打撈上來(lái)的鮮海參的價(jià)格是在一斤110元到130元之間，大約20個(gè)，鮮海參不易于保存，放在太陽(yáng)底下一曬都能曬成水。所以要加工成干海參，那么干海參的正常價(jià)格是多少呢？我給你算一筆賬，在傳統(tǒng)加工方法中，因季節(jié)、出皮率、水質(zhì)環(huán)境等因素不同，每加工1斤合格的海參就需要28斤到30斤左右的鮮海參。因此，一斤干海參的成本價(jià)=鮮海參單價(jià)×28斤的鮮海參+加工費(fèi)用。”其中加工費(fèi)用，一斤大約有兩三百塊錢。
    “套用這個(gè)公式，按照目前市場(chǎng)上的鮮海參進(jìn)貨價(jià)，一斤干海參的成本價(jià)應(yīng)該在3000元以上，低于這個(gè)價(jià)格的海參應(yīng)該說(shuō)是有貓膩的。所以說(shuō)低于3000元以下的海參，肯定要添加一些東西來(lái)增重，否則別說(shuō)賺錢了，要是按正常手段來(lái)做賠本都賠死。加了這么多東西的海參，吃了以后哪會(huì)有什么營(yíng)養(yǎng)，隨便吃幾口豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比這些海參高。這些海參還算好的，特別是酒店里用的那些海參，更沒(méi)法吃，他們都買那些數(shù)量多價(jià)格便宜的，我吃婚宴從來(lái)就不吃海參。”
    他告訴記者：“如果海參過(guò)于便宜，那么被做過(guò)手腳的可能性很大。”林先生說(shuō)，“另一個(gè)決定海參價(jià)格的因素是養(yǎng)海參的池子，很多人養(yǎng)海參用的池子是蝦池，蝦池的成本要低很多。蝦池都是離海邊較遠(yuǎn)的池子，靠近海邊但卻不是野生的，都是人自己養(yǎng)出來(lái)的。蝦池出來(lái)的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低很多，并且養(yǎng)起來(lái)風(fēng)險(xiǎn)也小，遠(yuǎn)離海邊，很少會(huì)遇到大風(fēng)大浪，只要有人看著晚上沒(méi)人來(lái)偷，基本上海參的存活率還是比較高的。海參是比較怕陽(yáng)光的，撈海參和看海參都是晚上進(jìn)行，白天海參都躲在縫隙中，很難撈上來(lái)。”

    行業(yè)規(guī)定  
    鹽分可以達(dá)到40%，但大部分都超標(biāo)

    程女士還告訴記者，在不少海參店里還會(huì)出現(xiàn)掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象，南方海參由于地理位置，海參的生長(zhǎng)周期短，海參的產(chǎn)量比北方大，所以  
南方海參便宜一些。很多商家賣海參時(shí)，標(biāo)價(jià)是本地海參，裝海參的瓶子也是本地的，但里面的海參卻換成南方海參。總之你要是不懂海參，很容易被騙。
    “這些劣質(zhì)海參營(yíng)養(yǎng)流失特別嚴(yán)重。而像用堿礬制作出來(lái)的海參，會(huì)對(duì)人體造成極大危害，而像糖海參被患有糖尿病的病人食用后也會(huì)加重病人的病情。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)都流失了，看起來(lái)便宜吃起來(lái)貴。”程女士告訴記者。這么多的加工廠家都放大量的糖和鹽，能不能通過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)約束呢？記者咨詢了資深業(yè)內(nèi)人士陶先生，他說(shuō)：“海參行業(yè)規(guī)定鹽分可以達(dá)到40%，很多商家卡著這個(gè)規(guī)定加鹽，但在國(guó)外，規(guī)定海參是不能加鹽，海參就是海參，任何其余的物質(zhì)都不能加。但咱這里是什么物質(zhì)都能加。其實(shí)如果查得嚴(yán)一些，會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分的海參添加的鹽分遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了40%，甚至達(dá)到一倍以上。”

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    這樣鑒別：一看二摸三剖開

    陶先生說(shuō)：“由于大多消費(fèi)者對(duì)海參缺乏了解，購(gòu)買時(shí)幾乎都以價(jià)格為依據(jù)。這是不完全準(zhǔn)確的，區(qū)別茄參和刺參最簡(jiǎn)單的方法就是看參體有沒(méi)有刺，如果沒(méi)有刺，光澤較一般海參更亮，應(yīng)該是茄參。優(yōu)質(zhì)海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，肉刺基本完整。”“另外，要看海參的新鮮度，好海參，聞一聞，有一股很濃厚的海鮮味。再就是看橫截面，看其內(nèi)壁厚不厚。厚的海參膠原蛋白豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。”
    干海參可以用三招來(lái)識(shí)別海參是否優(yōu)質(zhì)。先觀察，按規(guī)定工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形基本上是完整并均勻的，有大有小但基本一致，相差不會(huì)很大。海參表面結(jié)實(shí)有光澤，刺尖挺直有規(guī)律，背面切口小但清晰整齊，能看到腹部下的參腳密集。海參表面沒(méi)有鹽霜。表面的亮度不過(guò)分，如果是這樣那么這種還是不錯(cuò)的。
    第二是觸摸。干海參比較堅(jiān)硬用兩手掰開腹部時(shí)不易掰開的說(shuō)明海參比較結(jié)實(shí)，分量一定不能太重，海參去掉了內(nèi)臟后烘干海參并不重。而劣質(zhì)的干海比較容易被掰開，并有鹽結(jié)晶或是海參表面上的雜質(zhì)有脫落，手拿起來(lái)有沉重感。
    其三是剖開。橫向切開干海參，體內(nèi)干凈并且沒(méi)有鹽結(jié)晶，沒(méi)有內(nèi)臟和泥沙等雜質(zhì)，肉壁很厚，顏色為深棕色的是不錯(cuò)的海參。如果體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，海參表層薄并且厚度不均勻的，甚至容易破損的就不是好海參了。