大閘蟹的營養(yǎng)價值

2019

蟹太太大閘蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于大閘蟹的營養(yǎng)價值。據(jù)研究測定，每100克大閘蟹含蛋白質(zhì)17.5克、脂肪5.9克、碳水化合物2.3克、膽固醇267毫克、維生素A389微克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.28毫克、尼克酸1.7毫克、鈣126毫克、鎂23毫克、鐵2.9毫克、鋅3.68毫克、硒56.72微克、銅2.97毫克、磷150毫克等。還有含脂肪酸1.8克，飽和脂肪酸為0.5克、單不飽和脂肪酸為0.6克，多不飽和脂肪酸為0.4克，其他未知為0.3克，等等。

       從上可知，大閘蟹的營養(yǎng)價值是比較高的，但蛋白質(zhì)是人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)中有主要的氨基酸20中，而大閘蟹內(nèi)即有10余種，所以對手術(shù)后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人是大有益處的。其脂肪含量在水產(chǎn)品種相對偏高，尤其是膽固醇的含量更為客觀，是除貝類食品外含量較高的。膽固醇在人體有很重要的作用，它是細(xì)胞膜的主要成分，是人體內(nèi)許多重要的活性物質(zhì)的合成材料，如膽汁、性激素、腎上腺素和維生素D等，因此是我們?nèi)梭w必不可少的物質(zhì)，在正常情況下，成人每天必須攝入300毫克膽固醇才能滿足需要，因此，適當(dāng)食入含膽固醇的食物，不僅對身體無害，而又有益于組織代謝的需要。

      此外，大閘蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。當(dāng)然，如若血清膽固醇水平偏高，則應(yīng)引起重視，盡可能少吃膽固醇高的食物，如蟹黃（螃蟹的膽固醇主要集中在蟹黃內(nèi)）、蛋黃、動物內(nèi)臟、貝類等食物。

2019

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