養(yǎng)殖鰻魚(yú)價(jià)低無(wú)人問(wèn)津 專(zhuān)家稱(chēng)市場(chǎng)上幾無(wú)野生貨

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養(yǎng)殖鰻魚(yú)價(jià)低無(wú)人問(wèn)津，專(zhuān)家稱(chēng)市場(chǎng)上基本無(wú)野生

　　周一早上5點(diǎn)，浙江錢(qián)塘江邊的漁民蔣師傅臉上笑開(kāi)了花，他釣上來(lái)幾條共兩斤多重的鰻魚(yú)，一出手就賣(mài)了1200元；在杭州斷河頭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，做了20多年水產(chǎn)生意的徐女士愁眉不展，鰻魚(yú)價(jià)格比高峰時(shí)跌去了三分之一——現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)90元/斤，買(mǎi)的人還是很少，生意差時(shí)一天也賣(mài)不出去一條。

　　買(mǎi)野生鰻魚(yú)要預(yù)約

　　蔣師傅剛釣起來(lái)三條鰻魚(yú)，他站在碼頭的遮陽(yáng)蓬下，掏出筆記本撥了個(gè)號(hào)碼。15分鐘后，一位開(kāi)著私家車(chē)的客人趕到，1分鐘就敲定了購(gòu)買(mǎi)意向，掏出900塊錢(qián)買(mǎi)了兩條鰻魚(yú)。“個(gè)頭一斤左右的700/斤，半斤大小的500/斤，他是老客，知道價(jià)格的。”蔣師傅掩飾不住的喜悅，“不是每天都能釣到這么大個(gè)兒的，昨天我釣了幾條，加起來(lái)才半斤重。”

　　鰻魚(yú)是出了名的難釣。蔣師傅的魚(yú)線有1000米長(zhǎng)，每隔5米穿一個(gè)魚(yú)鉤，魚(yú)鉤上穿上新鮮的蝦餌。鰻魚(yú)是肉食性魚(yú)類(lèi)，喜歡吃小魚(yú)、蝦、蟹。所以釣鰻魚(yú)的成本很高，蔣師傅釣一次就要花上五、六十塊錢(qián)買(mǎi)蝦餌。

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)碰到的虞先生是常客，他說(shuō)野生鰻魚(yú)要預(yù)約的，不然買(mǎi)不到。蔣師傅一本電話本上記了幾十個(gè)老客戶(hù)的號(hào)碼。

　　“這種野生鰻魚(yú)味道鮮美，不像養(yǎng)殖的那種，嚼起來(lái)跟棉花一樣。而且很補(bǔ)，整條鰻魚(yú)吃下去，精神氣都好很多。”虞先生買(mǎi)來(lái)送人，現(xiàn)在“野生的”很受用。

　　記者走訪了幾個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)商販們都喜歡標(biāo)上“錢(qián)塘江野生鰻魚(yú)”的標(biāo)牌，價(jià)格比養(yǎng)殖鰻魚(yú)貴上10幾塊錢(qián)。在近江水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，一個(gè)水產(chǎn)商告訴記者，每天都有人到他這里批發(fā)鰻魚(yú)到錢(qián)塘江邊賣(mài)，打的就是野生鰻魚(yú)的名頭。

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)卻是另一番景象，記者發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)里賣(mài)鰻魚(yú)的商戶(hù)很少。“國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)主要是出口日本。”省海洋與漁業(yè)局副調(diào)研員劉定康說(shuō)：“日本人不喜歡個(gè)頭大的，七八兩最好，1斤多重的鰻魚(yú)基本上都是內(nèi)銷(xiāo)。”

　　今年野生鰻苗的捕獲量很低，價(jià)格飆升至38元/條，比去年漲了三倍多。業(yè)內(nèi)人士估算，鰻苗每公斤的價(jià)格在30萬(wàn)元以上，也就是每克300元，價(jià)格直逼黃金，“軟黃金”的名號(hào)名副其實(shí)。

　　養(yǎng)殖還是野生 肉眼難辨

　　關(guān)于鰻魚(yú)野生和養(yǎng)殖的區(qū)別，眾說(shuō)紛紜。

　　“養(yǎng)殖的鰻魚(yú)脊背是灰黑色的，野生的帶點(diǎn)綠色，有金屬光澤。另外，野生鰻魚(yú)的肚皮略帶黃色，養(yǎng)殖鰻魚(yú)的肚皮是白色的。”劉定康解釋?zhuān)�鰻魚(yú)生存的水體不同，體表特征會(huì)有差異。“因?yàn)轹狋~(yú)養(yǎng)殖廠的水要經(jīng)過(guò)過(guò)濾、消毒，水質(zhì)清澈，而像錢(qián)塘江的水，水質(zhì)泛黃渾濁，并且露天環(huán)境下鰻魚(yú)接受光照，所以野生和養(yǎng)殖在顏色上會(huì)有差別。”

　　不過(guò)由于鰻魚(yú)適應(yīng)環(huán)境的能力太強(qiáng)了，消費(fèi)者很容易上當(dāng)。“因?yàn)橹灰�把養(yǎng)殖鰻魚(yú)放到江河里，1個(gè)星期時(shí)間，它的體色就變了，會(huì)帶點(diǎn)綠色，肚皮也會(huì)泛黃。”

　　“甚至，為了讓它看起來(lái)像野生的，一些不法商販會(huì)用孔雀石綠染色。用孔雀石綠浸泡后，鰻魚(yú)體表的顏色會(huì)變綠。”劉定康認(rèn)為，現(xiàn)在市場(chǎng)上的鰻魚(yú)基本上都是養(yǎng)殖的，“一條野生鰻魚(yú)長(zhǎng)到1斤的個(gè)頭需要兩三年，而養(yǎng)殖只需要1年，按現(xiàn)在的捕撈強(qiáng)度，很難釣到這么大的鰻魚(yú)。而市場(chǎng)上標(biāo)著野生鰻魚(yú)的個(gè)頭都有這么大。”

　　浙江大學(xué)歷史系研究飲食文化的周鴻承博士說(shuō)，人工飼養(yǎng)的鰻魚(yú)在食感和鮮味上的確比野生的差。人工飼養(yǎng)的鰻魚(yú)肉質(zhì)松散，因?yàn)榛顒?dòng)空間小。

　　市場(chǎng)上出現(xiàn)的河鰻、溝鰻、江鰻等各種叫法，是根據(jù)鰻魚(yú)的生存環(huán)境命名的，鰻魚(yú)是溯河洄游型魚(yú)類(lèi)，于每年的冬春季洄游，棲居于江河、湖泊、水庫(kù)。

daoming4

國(guó)外人家就喜歡養(yǎng)殖的，放心啊。國(guó)內(nèi)咋就這么不讓人省心呢

marat

到頭來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)..原來(lái)之前吃的一直是養(yǎng)殖的.... 現(xiàn)在鰻苗的價(jià)格都這個(gè)高..就別奢求完全野生成長(zhǎng)的鰻魚(yú)了

玉。

現(xiàn)代人都是追求野生的、自然的食物。

大聰

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