甲魚(yú)的宰殺方法

魚(yú)兒寶寶

頂一下，學(xué)習(xí)了，不過(guò)還是不太會(huì)，有視頻就更好了

huihong_yin

很好的帖子，終于知道甲魚(yú)是怎么殺的了

江蘇水產(chǎn)

還是把它看完了！

春光好

好像不是活甲魚(yú)，如果是活的，不可能這么好弄

春光好

甲魚(yú)的宰殺方法
由于甲魚(yú)在遇到危險(xiǎn)時(shí)會(huì)主動(dòng)攻擊兇猛咬人，所以許多地方的消費(fèi)者因怕被咬想吃甲魚(yú)也不敢買(mǎi)。而有的消費(fèi)者因殺甲魚(yú)的方法不當(dāng)，不是被咬傷就是遺棄一些本來(lái)可以食用的甲魚(yú)內(nèi)臟，造成不應(yīng)有的浪費(fèi)。為此，介紹一下甲魚(yú)的宰殺方法，供消費(fèi)者參考應(yīng)用。
宰殺甲魚(yú)有兩種方法，一種是活殺另一種是死殺。
1、活殺
活殺是把活甲魚(yú)直接殺死，最好有兩人進(jìn)行，因甲魚(yú)的全身都是寶，宰殺時(shí)應(yīng)把它們分類(lèi)清洗保存待用，所以在宰殺應(yīng)按以下幾個(gè)步驟。
（1）作好宰殺前的準(zhǔn)備；快刀1把（割血管用），竹筷1根（讓甲魚(yú)咬住以便拉出頭頸）小瓷碗2只，其中1只內(nèi)裝少許白酒（裝甲魚(yú)血用）還有1只放少許干凈水，（放甲魚(yú)內(nèi)臟用）快剪子1把（剖腹）準(zhǔn)備工作作好后就可按下面程序宰殺。
（2）將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它將脖子伸到最長(zhǎng)使勁翻身時(shí)，用手抓住其頸部（也有用竹筷引甲魚(yú)咬住后抓其脖頸），同時(shí)把裝血的小碗放到跟前。
（3）一人戴手套抓住甲魚(yú)腹背，另一人用快刀在頸背（頭頸的背部為動(dòng)脈血管）部割斷血管，然后把甲魚(yú)血控到小碗中并用竹筷攪動(dòng)小碗中的血，在控血同時(shí)抓住甲魚(yú)腹背的人應(yīng)把甲魚(yú)提起以利控血。
（4）殺好后到水龍頭把甲魚(yú)沖洗干凈，然后用快剪子剖腹，剖腹最好從側(cè)面把整個(gè)甲魚(yú)背部揭開(kāi)，然后先摘去背部的肺臟（無(wú)用）再把肝臟、心臟、腸道、如是雄的取出睪丸，如是雌的取出未成熟的甲魚(yú)蛋，然后把這些內(nèi)臟放入裝有水的小碗中另洗干凈，甲魚(yú)剖開(kāi)后除上述內(nèi)臟留下外，去除腹中一切后把甲再把魚(yú)沖洗干凈。
（5）用鍋把水燒開(kāi)，在把整只甲魚(yú)在鍋中焯一下后取出，取出后剝?nèi)ゼ佐~(yú)表皮就可。
（6）內(nèi)臟洗凈后取出肝臟中的膽囊（膽囊可在燒制時(shí)通破將膽汁灑入湯中以增加鮮味，也可把膽囊用白酒浸泡一下后內(nèi)服，有清肝明目的作用）。
2、死殺
死殺是把經(jīng)過(guò)暫養(yǎng)的甲魚(yú)洗凈后用開(kāi)水直接燙死，然后再去皮開(kāi)膛，取出內(nèi)臟。方法是
用半盆燒至水溫80度的的熱水，將甲魚(yú)放在熱水中燙3分鐘，待表皮起皺后撈出，用手將甲魚(yú)全身的表皮輕輕撕去，再將甲魚(yú)清洗干凈。下刀從甲魚(yú)的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀起，去除內(nèi)臟。死殺的好處是一個(gè)人也能進(jìn)行，特別是殺甲魚(yú)的人不會(huì)被甲魚(yú)咬傷，殺起來(lái)也比較方便。缺點(diǎn)是這樣殺會(huì)把甲魚(yú)血淤在體內(nèi)，會(huì)略影響甲魚(yú)的口味（主要是在清蒸時(shí)）。

三石小同學(xué)

瞬間覺(jué)得飽了

魚(yú)大夫

漁民黃小弟 發(fā)表于 2013-1-3 12:20
很不錯(cuò)啊！！相當(dāng)好的指導(dǎo)帖子。

以后可以增開(kāi)一個(gè)加工類(lèi)的組群。里面是各種水產(chǎn)動(dòng)物加工成美食的做法。 ...

不錯(cuò)的注意。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

魚(yú)大夫

挺血腥。。。。。。。。。。。。。。。但是美味

水產(chǎn)守望

{:soso_e179:}

zhjhbxfyc

期待烹飪方法早點(diǎn)曬出來(lái)！

魚(yú)蝦樂(lè)

太血腥了，太暴力了

南國(guó)之南

有道菜 叫 “生梨死鱉”，做法可以關(guān)注一下...

肥佬養(yǎng)蝦人

高手啊~~~~~~~

hlan3

一直想學(xué)，呵呵！

Germplasm

學(xué)習(xí)了，謝謝！

xiaoxue

好多蛋，還從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多鱉的蛋！

aggressive

贊！！！！！！！！

我是軍佬

野生水魚(yú)邊有咁易俾你湯到先得嘎。但系我搞無(wú)清邊個(gè)系肺咯。

A.G.S

直接殺活的不好！

waihuy

這個(gè)蛋蛋不知道好不好吃