海鮮營(yíng)養(yǎng)但不完美 吃不當(dāng)易中毒

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　　海洋是地球上生物最早的發(fā)源地，所以人們喜歡將大海比作“母親”。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里，會(huì)把動(dòng)物性食物分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是陸地生的，一類(lèi)是海洋生的。海洋生的，我們稱(chēng)之為海鮮。今天小編來(lái)和大家聊聊“海鮮的科學(xué)食用”。


　　不同的海域生長(zhǎng)著各種不同的海洋生物，種類(lèi)異常豐富，所以海鮮的種類(lèi)也多得數(shù)不過(guò)來(lái)。不管種類(lèi)有多少，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，關(guān)于海鮮的一些知識(shí)是普適的。

　　一、海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值


　　海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，相比陸地上的動(dòng)物性食物，它具有高蛋白、高礦物質(zhì)、低脂肪的特點(diǎn)，同時(shí)由于其肌肉纖維軟嫩，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)都非常容易被人體吸收，是我們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢扇鄙俚氖澄铩?/font>

　　二、各類(lèi)海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值pk


　　1.魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量高，并且容易吸收。


　　2.貝殼類(lèi)海產(chǎn)品除了蛋白質(zhì)，更重要的是礦物質(zhì)鋅、鎂、鈣、硒等含量高。


　　3.海藻類(lèi)富含糖、礦物質(zhì)、b12、葉酸等，其它生物活性物質(zhì)含量豐富。


　　4.蝦肉中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，蝦皮中富含礦物質(zhì)鈣、蝦青素等抗氧化物質(zhì)。


　　三、海鮮營(yíng)養(yǎng)，但不完美


　　海產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但并不完美，比如魷魚(yú)等軟體動(dòng)物中的膽固醇含量高。另外，由于海洋污染，導(dǎo)致很多魚(yú)蝦類(lèi)重金屬含量超標(biāo)，這些重金屬往往蓄積在頭部，所以購(gòu)買(mǎi)魚(yú)蝦時(shí)一定要注意重金屬含量的問(wèn)題。具體的鑒別和預(yù)防方法是，購(gòu)買(mǎi)蝦的時(shí)候要看蝦頭的顏色，如果顏色過(guò)黑，那就不要購(gòu)買(mǎi)或不要吃蝦頭。魚(yú)類(lèi)的頭部就不要吃了，直接去掉。


　　大家最近一定聽(tīng)說(shuō)了，福州一女子因一周三頓海鮮，導(dǎo)致肝功能?chē)?yán)重受損。那么，吃海鮮為什么會(huì)引起食物中毒？首先，海鮮的保鮮期很短，并且很容易滋生細(xì)菌，如果不小心吃到變質(zhì)的海鮮，很容易造成食物中毒，輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，重則危及生命，所以一定要注意飲食衛(wèi)生問(wèn)題。其次，吃到有毒的海產(chǎn)品，比如河豚，大家千萬(wàn)不要盲目嘗試，因?yàn)楹与嗟难�液或骨骼都有劇毒，在沿海城市�?jīng)常會(huì)出現(xiàn)誤食中毒身亡的案例。（摘自人民網(wǎng)）