國內(nèi)的水產(chǎn)品市場行情及發(fā)展前景預測

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　　一、世界及我國水產(chǎn)品產(chǎn)量與人均占有量

　　在近20年間，全世界的水產(chǎn)總產(chǎn)量一直保持低速持續(xù)增長，由上個世紀80年代初的9000萬噸左右增長到2001年的1.3021億噸;我國的水產(chǎn)品產(chǎn)量一直保持著高速增長勢頭，2001年達到4406萬噸(fao2001年年報數(shù))，占世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的32.46%，是位于第二位秘魯?shù)?.3倍，這也是我國歷史上的最高年產(chǎn)量;尤其是養(yǎng)殖產(chǎn)量已占到世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的70%以上;

　　



　　國內(nèi)的水產(chǎn)品市場行情及發(fā)展前景預測

　　2001年，全世界人均水產(chǎn)品占有量不到20公斤;而我國2002年的人均水產(chǎn)品占有量已達33.8公斤，超過了世界人均占有量，但人均食用量仍很低，不到13公斤。相對于水產(chǎn)消費大國而言，我國的人均水產(chǎn)品消費量還很有限，如日本國1986年的人均占有量既已達92公斤等。

　　我國水產(chǎn)品產(chǎn)量世界水產(chǎn)品產(chǎn)量人均占有量

　　2001年44063216噸130207388噸33.1公斤

　　2002年45868909噸132989226噸33.8公斤

　　二、國內(nèi)的水產(chǎn)品流通現(xiàn)狀及發(fā)展前景預測

　　水產(chǎn)品因為他的營養(yǎng)與藥用價值被人們逐步深刻地認識，使得其市場和消費群體逐步擴大，需求量逐年增加。盡管由于近幾年產(chǎn)量增幅較大等原因，使得國內(nèi)大宗水產(chǎn)品的價格穩(wěn)中有降，但這也只是結(jié)構(gòu)性和區(qū)域性過剩，消費總量仍呈大幅增長勢頭，而且高檔水產(chǎn)品的需求量急劇攀升，價格大幅上漲，預計這種發(fā)展勢頭仍將保持一段相當長的時間。經(jīng)過近20年的水產(chǎn)品市場發(fā)育，我國的水產(chǎn)品流通已呈現(xiàn)下列格局：

　　(一)批發(fā)市場體系逐步完善，已成為水產(chǎn)品流通的主渠道

　　近幾年，我國的水產(chǎn)品批發(fā)交易發(fā)展迅速，水產(chǎn)品批發(fā)市場的建設也較快。除沿海主要港口城市外，大多數(shù)大中城市也都相繼建立起了適合本地特點的水產(chǎn)品批發(fā)市場。目前，我國的專業(yè)水產(chǎn)品批發(fā)市場已有333個，其中主產(chǎn)區(qū)、主銷區(qū)和主要集散地有13個農(nóng)業(yè)部定點的專業(yè)批發(fā)市場。這些批發(fā)市場集冷藏、運輸、批發(fā)、零售于一體，對水產(chǎn)品市場的繁榮直到發(fā)積極地推動作用。

　　此外，水產(chǎn)品市場信息網(wǎng)絡建設也較快，如全國水產(chǎn)商情網(wǎng)絡、沿海國有海洋捕撈信息網(wǎng)絡、長江流域主要城市水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡、14個大中城市水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡、全國水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡等，對水產(chǎn)品市場信息交流、擴大產(chǎn)品銷售等都起到了較大的促進作用。

　　(二)水產(chǎn)品零售業(yè)交易活躍，對批發(fā)交易起到了互補作用

　　我國的水產(chǎn)品零售除國有副食商店、個體水產(chǎn)商店和生產(chǎn)企業(yè)直銷外，主要是遍及各地的城鄉(xiāng)集貿(mào)市場。1998年，城鄉(xiāng)集貿(mào)市場已發(fā)展到9萬多個，其中城市2.4萬個、農(nóng)村6.5萬個;總交易量為1491萬噸，交易額1659億元，對水產(chǎn)品批發(fā)交易起到了很好的互補作用，也方便了消費者。

　　(三)區(qū)域水產(chǎn)品市場尚待發(fā)育，潛力巨大

　　四川、重慶、湖北兩省一市是傳統(tǒng)的水產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)，尤其是淡水水產(chǎn)品的銷量一直很大，這些地區(qū)素有吃魚習慣，而且食法多樣、獨特。2002年，四川省的產(chǎn)量為65萬噸、重慶市的產(chǎn)量為21萬噸、湖北省的產(chǎn)量為272萬噸，這些產(chǎn)品的80%以上都是在本地區(qū)銷費，且集中消費于大中城市，只有小部分產(chǎn)品銷往外地。上述兩省一市人口眾多，合計有1.5億，人均水產(chǎn)品占有量不足25公斤，遠遠低于全國的人均占有量。如果要達到2002年(36.05公斤)全國人均占有量的水平，尚有100萬噸的發(fā)展空間,若其農(nóng)村市場繼續(xù)開發(fā)、周邊市場繼續(xù)拓展，以及人口增長因素一并考慮，生產(chǎn)空間會更大。

　　(四)中西部地區(qū)和內(nèi)陸農(nóng)村市場潛力巨大

　　因區(qū)域資源、傳統(tǒng)消費習慣和消費水平問題，我國的中西部地區(qū)和內(nèi)陸農(nóng)村的水產(chǎn)品市場很不發(fā)達，人均水產(chǎn)品的占有量和消費量都很有限。目前我國農(nóng)村人均魚蝦消費量只有4公斤左右，不足城鎮(zhèn)的三分之一。隨著我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)民的消費水平會逐步提高，農(nóng)村的水產(chǎn)品市場會得到進一步發(fā)育，9億多的農(nóng)民，若達到年人均10公斤水產(chǎn)品的消費量，將有500多萬噸的消費空間。

　　三、國際水產(chǎn)品市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景預測

　　目前，全世界的水產(chǎn)品年產(chǎn)量維持在1.2億噸左右。由于國際社會對環(huán)境和漁業(yè)資源的關(guān)注越來越高，各國都加強了對漁業(yè)資源的保護力度，對于公海的漁業(yè)資源也通過國際間的合作加以保護。在此情形下，海洋捕撈水產(chǎn)品的產(chǎn)量增長乏力，甚至出現(xiàn)負增長。今后水產(chǎn)品的供給量對養(yǎng)殖業(yè)的依賴性會有所提高，水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的國際貿(mào)易也將越來越會受到國際社會的重視和發(fā)展。目前，我國主要水產(chǎn)品出口情況為：

　　鰻魚

　　世界鰻魚養(yǎng)殖主要分布于我國大陸、臺灣省、日本和韓國，近幾年的總產(chǎn)量基本穩(wěn)定在23萬噸左右，我國大陸的養(yǎng)殖年產(chǎn)量占世界養(yǎng)殖年產(chǎn)量的70%多。世界鰻魚出口量約為13——14萬噸，其中：中國大陸約為10——11萬噸、中國臺灣省1.5——2萬噸、歐洲1.5萬噸，我國大陸在國際市場上的占有率高達75——83%，在日本市場上的占有率為85%以上。

　　鰻魚的國際市場主要集中在日本、韓國、港澳、東南亞、美國及加拿大。日本市場上的年銷售量達13——14萬噸，其中進口11——12萬噸，且市場基本穩(wěn)定;韓國市場上的年銷售量約為1——1.3萬噸，呈連年上升趨勢，具有一定的發(fā)展?jié)摿?歐洲市場上的年銷售量為2萬噸左右，尚有一定的發(fā)展空間;港澳和東南亞市場的目前年銷售量為烤鰻1000多噸、活鰻3000多噸，有一定的發(fā)展空間;美國和加拿大市場上年銷售烤鰻2000——4000噸，有待開拓。我國國內(nèi)的活鰻年銷售量為3——4萬噸，人均不到30克，而我國的臺灣省人均年消費量為60克，日本則高達1000克以上，可見國內(nèi)的鰻魚市場還很大。

　　羅非魚

　　因資源短缺，國際市場上的傳統(tǒng)魚片如狹鱈、青魚、鰈魚等供應明顯不足，而羅非魚以其無肌間刺、易于繁殖和養(yǎng)殖，適合于加工等特點而成為首選替代品種，成為國際市場上最活躍的水產(chǎn)品貿(mào)易對象。1998年我國羅非魚的出口量僅473噸;2001年則增長到13590噸，2002年又猛增到3.2萬噸。目前，美國市場對羅非魚的需求量仍在上長。

　　蝦類及其加工產(chǎn)品　蝦類及其產(chǎn)品貿(mào)易額占世界水產(chǎn)品貿(mào)易額的20%。世界蝦類的出口主要依賴于其養(yǎng)殖業(yè)，2000年世界養(yǎng)殖總量為80多萬噸。泰國為22萬噸，我國為21萬噸。我國的蝦類出口有著明顯的價格優(yōu)勢，因為生產(chǎn)成本相對較低。

　　貝類

　　(貽貝、扇貝、牡蠣、蛤類等)

　　1999年世界貝類的貿(mào)易量為47.5萬噸，其中我國占26%(12.2萬噸).其次是荷蘭(5萬噸)。日本和法國是主要進口國，1999年法國的進口量為6.7萬噸位。2002我國的出口量為6.9萬噸，創(chuàng)匯額為1.1億美元。我國貝類產(chǎn)量居世界第一位，貨源充足，生產(chǎn)成本較低，價格低廉，具有明顯的出口價格優(yōu)勢。但因我國海域污染嚴重，產(chǎn)品質(zhì)量上存在一定問題。

　　蟹類

　　1999年世界蟹類的產(chǎn)量為140萬噸;年出口鮮、凍蟹為16.6萬噸，出口額為7.6億美元;出口量較1990年增長36%。加拿大出口量最大，為4萬噸，2.1億美元;其次是泰國;二者分別占24%和16%。世界年出口加工蟹約3萬噸，2.4億美元。2001年我國出口9900噸，1.34億美元;但同時我國還每年進口一定數(shù)量的海產(chǎn)蟹。日本是鮮、凍蟹的主要進口國，年進口達12.3萬噸;美國是加工蟹的主要進口國，年進口約在1.5萬噸左右。2002年世界蟹類的貿(mào)易量為3.2噸，6343萬美元。2002年我國出口蟹類產(chǎn)品由于蟹類的資源有限，今后的世界貿(mào)易將主要依靠養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。我國目前海水蟹類的養(yǎng)殖規(guī)模還較小，國內(nèi)的市場也較大，近期內(nèi)還難以形成出口規(guī)模;河蟹是我國特有品種，消費群體以華人為主，市場主要分布于東南亞一帶，有一定的市場局限性。

　　海水養(yǎng)殖魚類

　　在我國海水養(yǎng)殖魚類中，有許多品種可供出口，具有較強的市場競爭力，如河魚屯、軍曹魚、大黃魚、牙鲆、大菱鲆等。但也存在以下幾個主要問題：一是總體養(yǎng)殖規(guī)模較小，難以開成規(guī)模效益，也不利于加工升值;二是某些產(chǎn)品的市場單一，大多局限于東南亞市場，而河魚屯魚等則僅限于日本市場，市場價格受制于人;三是產(chǎn)業(yè)化程度不高，產(chǎn)銷平衡與自我保護能力不足;四是飼料技術(shù)還沒有解決，大多使用野雜魚，不僅對漁業(yè)資源造成較大浪費，污染養(yǎng)殖水質(zhì)，也造成養(yǎng)殖成本居高不下。

　　頭足類

　　2002年我國頭足類產(chǎn)品出口量為37.7萬噸，出口額7.7億美元;其中45%為來料加工貿(mào)易，55%為一般貿(mào)易。頭足類主要是資源類產(chǎn)品，近100%為捕撈產(chǎn)量。

　　海產(chǎn)底層魚類　因國內(nèi)資源問題，我國出口的魚片主要是來料加工，其中以鱈魚為主。

　　魚粉

　　我國和日本是世界上最大的魚粉進口國。1999年進口量為63萬噸，3.7億美元;2002年進口量增長為95.8萬噸。

　　此外，歐盟市場對淡水小龍蝦的需求量、東南亞市場對河蟹的需求量、日本和東南亞市場上對魚糜及其制品的需求量也在與日俱增。

　　我國水產(chǎn)品出口貿(mào)易中存在的主要有：

　　(1)藥物殘留問題成為制約我國水產(chǎn)出口的首要問題，成為國際對我國出口水產(chǎn)品限制的主要理由。

　　(2)我國水產(chǎn)品貿(mào)易的國際化程度低，2000年國際水產(chǎn)品貿(mào)易額552億美元，我國僅占7%。

　　(3)出口市場過分集中，盡管我國水產(chǎn)品出口到100多個國家和地區(qū)，但出口到日本、美國、韓國和歐盟4個國家的總量就達出口總量的85%。

　　(4)出口結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品多樣化開發(fā)不足，出口產(chǎn)品主要集中為鰻魚、對蝦、低價值凍魚和冰鮮魚類。

　　(5)水產(chǎn)品季節(jié)性生產(chǎn)和國際市場均衡需求矛盾突出。

　　(6)行業(yè)的組織化程度低，惡性競爭沒有得到很好解決。

　　從世界范圍考察，漁業(yè)生產(chǎn)和水產(chǎn)品的特點決定了在未多集中于工業(yè)化程度不高的發(fā)展中國家。我國是世界漁業(yè)大國，水產(chǎn)品的生產(chǎn)總量和消費總量在世界漁業(yè)各國中都占有絕對優(yōu)勢，尤其是我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界養(yǎng)殖產(chǎn)量的70%以上，可養(yǎng)殖水域和漁業(yè)勞動力資源都非常豐富，生產(chǎn)成本低，在國際水產(chǎn)品市場上占有明顯的價格優(yōu)勢，具有繼續(xù)發(fā)展水產(chǎn)品進出口貿(mào)易的巨大優(yōu)勢。

　　四、精深加工的水產(chǎn)品市場極具開發(fā)潛力

　　水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，大力發(fā)展水產(chǎn)品加工和綜合利用，對支持水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展具有重要作用，不僅提高了漁業(yè)資源的附加值，也為涉漁產(chǎn)業(yè)拓展了發(fā)展空間，還為漁農(nóng)民就業(yè)提供了發(fā)展途徑。

　　目前，我國已能生產(chǎn)水產(chǎn)加工品數(shù)百種，如烤鰻、魚糜制品以及傳統(tǒng)的薰制品、糟制品等。據(jù)fao統(tǒng)計，自上個世紀70年代以來，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的75%左右是經(jīng)過加工后銷售的，而我國目前的加工比例僅占產(chǎn)量的30%左右，其淡水水產(chǎn)品加工的比例更低，占我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量60%多的淡水產(chǎn)品中，加工的比例不足5%，而鮮銷的比例高達95%。

　　水產(chǎn)品通過加工后上市，可集中回收利用水產(chǎn)品加工廢棄，減少對環(huán)境的污染;同時，還增加的水產(chǎn)品食用的快捷性、方便性、多味性、多樣性和個性化等。另外，水產(chǎn)品還有一些特異性和功能性作用，目前的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在水產(chǎn)品中有2000多種生物活性物質(zhì)，是保健性食品、功能性食品以及藥品的加工原料，通過加工可消耗掉大量的水產(chǎn)品原料，從而為水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)和水產(chǎn)品產(chǎn)量的增加提供發(fā)展空間。

　　五、水產(chǎn)品的加工與保藏

　　水產(chǎn)品捕撈后，如不立即采取有效保鮮措施，很容易腐敗變質(zhì)，下面介紹一些簡易的水產(chǎn)食品加工和保藏方法，供大家參考：

　　冷卻、微凍、凍結(jié)和冷藏 微生物包括細菌、酵母和霉菌的生長繁殖和食品內(nèi)固有酶的活動，常是導致水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要原因。微生物和酶的活動都與溫度有關(guān)，降低溫度，微生物就會停止繁殖，甚至死亡，酶就會減弱或失去分解能力。因此，當水產(chǎn)品置于低溫環(huán)境時，就可抑制微生物的生長和酶的作用，延長水產(chǎn)品的保藏期限。

　　六、調(diào)整養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，適應國內(nèi)外市場需求

　　輕工行業(yè)報告，在目前我國淡水養(yǎng)殖產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu)中，適合出口和加工出口的種類不多，在2002年1900多萬噸的淡水產(chǎn)品中，鰱、鳙和鯉魚就占了730多萬噸，占38%多，而國際市場需求量大又適合加工出口的羅非魚、斑點叉尾魚回的產(chǎn)量不到8萬噸，還有較大的增長空間;另外，江團、中華倒刺魚巴、鱖魚、鯽魚、河蟹、淡水小龍蝦、銀魚、池沼公魚、鲴魚、香魚以及許多冷水性魚類的國內(nèi)市場和東南亞市場也有一定的發(fā)展?jié)摿�。因此，調(diào)整養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展適銷對路種類的養(yǎng)殖生產(chǎn)，可謂市場前景廣闊。

　　在海水養(yǎng)殖業(yè)中，繼續(xù)擴大魚類、貝類和甲殼類的養(yǎng)殖生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)業(yè)化程度，提高產(chǎn)品質(zhì)量，會繼續(xù)放大國內(nèi)外市場空間。